Pechuga de pintada sobre trinxat de col, cèpes y salsa pebrada

ELABORACIÓN
4 pechugas pintada
aceite de oliva 0.4
sal y pimienta
200 gr. cépes
1 col verde
800 gr. patata monalisa
2 dientes ajo
150 gr. panceta de cerdo
150 gr. butifarra negra catalana
1 puerro
1 cebolla
200 ml. jugo de carne
35 ml. vinagre de jerez
35 ml. miel de flores
25 gr. pimienta negra en grano
1 rama canela
1 para el trinxat
Cortar la col en cuadrados de unos 2 cm., quitando el nervio central de cada hoja. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, la panceta y la butifarra catalana. Hervir las patatas cortadas a cuartos y al final de la cocción añadir la col. Escurrir todo y añadírselo al sofrito, mezclándolo todo de manera homogénea.
2 para la salsa
Tostar la pimienta, mojarla con el vinagre, reducir y añadir la miel. Incorporar la canela y agregar el jugo de carne. Reducir hasta obtener la textura deseada. Sazonar y colar.
3 acabado
Pelar y limpiar las cèpes. Cortarlas de forma irregular y saltear en una sartén con una base de puerro y ajo. Marcar las pechugas en la sartén y terminar de cocer en el horno aproximadamente 5 minutos. Montar el plato poniendo de base el trinxat, las cèpes, encima la pechuga y salsear.