Pichón asado con puré de patata y verduras

para 4 personas
4 ud. pichón
1 zanahoria
1/2 ud. cebolla
1/2 rama apio
tomillo o romero
vino de oporto
vino tinto
caldo de ave o agua
1 pizca mantequilla o maizena


PARA LA GUARNICIÓN
puré de patatas
verdura cocidas

1 preparación
Limpiar los pichones y separar muslos y pechugas. En una sartén con un poco de aceite rehogar las carcasas troceadas, el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria. Cuando coja color añadir las hierbas aromáticas, el oporto y el vino y dejar reducir a la mitad. Añadir el caldo de ave y dejar reducir de nuevo. Cuando la salsa esté hecha, colar, sazonar y ligar con maizena o mantequilla.
En una sartén dorar el pichón salpimentado y terminar de cocer en el horno.
2 presentación
Servir acompañado de unas verduras cocidas "al dente" salteadas con mantequilla y puré de patatas.