Pollo asado con pure dulce

para 4 personas
1 pollo de 1,5 klos
2 manzanas
1 cebolla
1 limón
50 grms de uvas pasas sin pepitas
sal
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 copa de vino fino o de brandy
una cucharadita de estragón

1 preparación
- Se rellena el pollo con el limón pelado, pasas, trocitos de manzana y trocitos de cebolla.
- Se mezcla la sal, el estragón, el aceite y el vino fino como si se tratara de una vinagreta, y se unta bien el pollo por todos lados.
- El resto de los ingredientes se colocan, junto con el pollo en la fuente del horno.
- Se hornea aprox 1 hora a fuego medio, dándole la vuelta para terminar tostándolo otra 1/2 hora a fuego vivo.
- Se cuartea el pollo
- Los ingredientes se pasan 2 veces por el chino hasta obtener un puré suave
2 presentación
Se emplata cada cuarto de pollo acompañando con unos cuantos berros y del puré, sin mezclar.