Perdiz en escabeche

6 ud. perdiz limpia y atada
25 cl. aceite de oliva
1 ud. cebolla grande, cortada en juliana
12 diente ajo pelado y un poco machacado
4 hoja laurel
1 cucharadita pimienta negra en grano
6 ud. clavo de especia
1 rama tomillo
150 cl. vino blanco
150 cl. vinagre de vino
1 cuchara sopera azúcar
En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.