Pollo "lengua española"

para 4 personas
1.pollo, trozado, sin piel, desgrasado
2.fetas de jamón crudo ( una por presa)
3.champignones (salteados en oliva)
4. espárragos (hervidos en caldo de verdura)
5. corazón de alcauciles ( hervidos en caldo de verdura)
6. vino blanco seco (1 vaso)
7. caldo verdura
8. oliva, sal, pimienta, mostaza (1 cucharada) y romero
1 preparación
1calentar olla,y agregar aceite oliva
2.sellar presas de pollo,
3.retirarlas y rodearlas con fetas de jamón ( prenderlas con escarbadientes de mader).
4. volverlas presas envueltas en jamón a la cacerola
5. dorar y luego bajar fuego al mínimo
6. agregar vino blanco
7. agregar caldo verdura (1 vaso)
8. agregar mostaza
9. agregar romero (1 ramito)
10. terminar coccion a fuego muy lento y agergando caldo de verdura (caliente) a medida que "pida" líquido
11. una cocido retirar, y reducir líquido olla, colar
2 presentación
en un plato blanco y redondo:
1.presa pollo envuelto sobre cama de esparragos ( estos en cruz)
2. a un costado una cama de champignones y arriba los corazones de alcaucil
3. regado muy sutimente con el fondo de cocción de la olla ( previamente filtado)
4. unas líneas de oliva teñido con verde (perejil)