Pollo en escaldums (mallorca)

para 4 personas
1 ud. pollo mediano
1 cabeza ajo
1 rebanada pan
1 ud. hígado de pollo
sal y pimienta
laurel
piñones

Se corta el pollo en trozos regulares (8 ó 10).
Se pasa por harina blanca normal y se rehoga.
Se aparta.
Se fríe el hígado(con cuidado, salta mucho), el pan y la cabeza de ajos.
Cuando está todo doradito, se aparta, se tritura con el turmix habiendo puesto un litro de agua, queda como un líquido cremoso.
Se pone el pollo en cazuela plana, no ha de quedar amontonado.
Se le echa por encima la mezcla y se le añade un vasito de coñac, sal, pimienta y una hoja de laurel.
Se pone a fuego lento 45 minutos.
Si espesa demasiado, se le añade un poquito de agua, o vino blanco.
Se le pueden añadir piñones.
Se acompaña con arroz hervido, o con patatas, cortadas a cuadritos.