Pitu de caleya (pedro morán)

1 pollo de unos 3 kg (8 meses)
1,25 kg de cebolla
1 pimiento verde
6 ajos laminados
1 ½ bot. Vino de Rueda
1 copa de cognac
aceite oliva suave
sal
Majar el pollo el día antes con el ajo laminado.

El día siguiente apartar el ajo y salar el pollo. Reposar 10 minutos.

Freír el pollo en aceite de oliva bien frito que tome color dorado.

En ese mismo aceite rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén dorados que no pasados. Agregar los ajos fritos. Agregar el pollo, el vino y el coñac.

Guisar tapado a fuego medio. Vigilando que no pegue. Si pega retirar un rato del fuego para que se suelte.

Una vez guisado sacar el pollo y colar la cebolla de la que solo aprovecharemos el jugo.