Pechugas villeroy

150 gr. mantequilla
150 gr. harina
1 l. leche
sal y pimienta
nuez moscada
16 ud. pechuga (de pollo)
harina (para rebozar)
4 ud. huevo (batidos)
pan rallado
aceite (para freir)
caldo de ave
Condimentar las pechugas con sal y pimienta y cocerlas en el caldo de ave. Sacarlas del caldo y dejarlas enfriar en una fuente.
Hacer una salsa bechamel: Rehogar la harina con la mantequilla y cuando coje color, añadir la leche caliente, poco a poco y sin dejar de mover con una cuchara de madera o un batidor. Dejar cocer unos minutos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
Cubrir las pechugas con la bechamel y dejarlas enfriar de 2 a 4 horas. Cuando esté bien firme la bechamel, pasar las pechugas por harina, huevo y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente y una vez fuera del fuego, escurrirlas sobre papel absorvente.
Servir las pechugas acompañadas de samfaina.