Pollo a la albahaca con manzanas al calvados

1 ud. pollo (de 1,6 kg aprox.)
3 ud. manzana
sal
12 hoja albahaca
8 cuchara sopera calvados
50 gr. mantequilla


PARA LA SALSA
1/8 l. sidra
100 gr. nata líquida
pimienta blanca molida
sal
Lavar bien el pollo, secarlo con un paño, y sazonar con sal por dentro y por fuera. Pelar una manzana y cortarla en rodajas.
Meter dentro del pollo 5 hojitas de albahaca y las rodajas de manzana. Cerrarlo y ponerlo en una fuente de horno. Meter debajo de la piel de los muslos y pechugas, 5 hojas de albahaca partidas por la mitad.
Regar el pollo con 4 cucharadas soperas de Calvados y dejarlo marinar 30 minutos, (regarlo de vez en cuando con el Calvados que vaya quedando en el fondo).
Derretir 40 grs. de mantequilla y distribuirla por encima del pollo. Meter en el horno precalentado a 225ºC. Pelar las manzanas que han quedado, quitar las semillas y meter dentro de la cavidad 1/2 hoja de albahaca.
Dar la vuelta al pollo al cabo de 35 minutos, rodearlo con las manzanas partidas por la mitad y rociar por encima, gota a gota, el Calvados restante y el resto de la mantequilla derretida. Seguir asándolo otros 20 minutos más con la fuente tapada.
Poner el pollo y las manzanas en una bandeja, y taparlo para que no se enfrie.
Verter la sidra sobre el fondo de la fuente de asar y desglasar, pasar luego por un colador y desgrasar.
Añadir y mezclar la nata líquida, dejar reducir un poco y comprobar el punto de sazón.
Servir el pollo con la salsa por separado.