Pichón de bres al pomelo

4 ud. pichón (de 400grs cada uno)
1 ud. zanahoria
1 diente ajo
1/2 ud. cebolla
1 ud. puerro
2 ud. pomelo
50 gr. azúcar
1/2 dl. vinagre de jerez
1 ud. pera
1/2 l. vino tinto
Limpiar los pichones y quitarles las alas.
Rehogar las alas en aceite con la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro. Al final, agregarle 174 dl de vino tinto y dejarlo reducir. Una vez reducido le agregamos 1/2 l de agua y dejamos cocer lentamente hasta que reduzca 3/4 partes. Colamos.
Ponemos el vinagre, el pomelo y el azúcar al fuego hasta conseguir reducirlo casi en su totalidad, le agregamos el jugo del pichón y ligamos con un poquito de mantequilla.
Sazonamos y asamos los pichones a 180º durante 15 minutos, deshuesamos y montamos el plato. Como guarnición, pera al vino y unos gajos de pomelo. En verano se puede sustituir la pera por higos.