Perdiz escabechada

para 4 personas
2 ud. perdiz
1 ud. cebolla
1 cabeza ajo
7 grano laurel
1 ud. zanahoria
vino blanco de montilla moriles
1 hoja laurel
aceite de oliva virgen
1/2 taza vinagre de vino

sofreimos las perdices en aceite, una vez limpias. Añadimos la cebolla, el ajo, el laurel, la sal. Rehogamos todo, una vez hecho esto se añade el vino y el vinagre , los granos de pimienta y la zanahoria, damos unas vueltas, rectificamos de sal y cocemos todo segun sea la perdiz campera o de granja. dejamos reducir su salsa y se sirve después de reposar diez minutos