Codorniz con uvas

Ingredientes:

4 codornices
100 gr de uvas
500gr cebolla
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiamos bien las codornices y salpimentamos, las salteamos en una sartés con un chorrito de aceite.
Las apartamos en una fuente y en el mismo aceite pochamos la cebolla, cuando este a punto la cebolla añadimos las codornices y las dejamos a fuego lento 10 minutos.
Mientras se va preparando el guiso, pelamos y les quitamos el pipo a las uvas, reservamos unas cuantas uvas y el resto las machacos en un mortero y las agregamos al guiso.
Cocemos todo junto como 15 minutos, si es necesario añadimos un poco más de agua.
A los pocos minutos de apartar añadimos las uvas enteras para que de un hervor y tomen sabor.

Bacalao con pimientos

Ingredientes:

1 bacalao fresco
3 tomates
1 pimiento rojo grande
1 cebolla
2 ajos
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco

Elaboración:

Salpimentamos el bacalao , lo pasamos por harina y freimos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.Cuando esten todos fritos los dejamos en una bandeja con un trozo de papel de cocina para que suelte la grasa.
Mientras vamos friendo el pimiento, previamente cortado en tiras, cuando este frito reservamos.
En esa misma sartén freimos la cebolla cortada al gusto , el ajo y los tomates.
Una vez fritos los pasamos por la batidora poniendo en último lugar los pimientos.
Por último en una cazuela ponemos la salsa resultante junto al bacalao y un buen chorro de vino hasta que reduzca .

Crema de acelgas

Ingredientes:

1 manojo de acelgas
3 patatas grandes
1/2 l de caldo de ave
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras lavamos bien las acelgas y las escurrimos, Cuando estén escurridas las partimos.También pelamos y partimos las patatas
Rehogamos las acelga, las patatass junto a la cebolla y el ajo, salpimentamos y las cubrimos con el caldo de ave.
Dejamos que cueza el tiempo suficiente aproximadamente 40 minutos, cuando este todo cocido lo pasamos por la batidora.

Sopa de Marisco

Ingredientes:

150 gr aros de calamares
100 gr de mejillones.
150 gr de gambas
150 gr. de almejas
200 gr de pescado
Pimiento verde
Pimiento Rojo
Cebolla
Ajo
Perejil
1 hoja de laurel
2 tomates
Aceite de oliva
Sal
Azafran

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien todo el marisco, tambien pelaremos las gambas.
Partimos la cebolla, los pimientos y el ajo, el tomate lo partiremos en tacos muy pequeñitos.
En una sartér echamos un buen chorro de aceite y sofreimos todas las verduras, cuando este listo lo pasamos a una cazuela donde añadiremos todo el marisco, y el pescado.
Añadimos aproximadamente 1 litro de agua, una hoja de laurel, el azafran, perejil y sal al gusto.
Dejamos que cueza unos 25 minutos hasta que se espese.
Esta sopa queda muy rica si le añadimos unos dados de pan frito.

Empanada de Atún

Ingredientes:.

2 Bases de masa de Hojaldre doble.
1 Lata de Atún grande
3 Huevos
Albahaca
Orégano
Cebolla
Aceite
Azúcar
Agua
Sal
4 Tomates

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner 2 huevos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal
Cortamos la cebolla en tiras muy finitas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Cuando este hecha le agregamos el jugo de rallar los tomates, salamos al gusto, le añadimos una pizca de sal y dejamos que se cueza unos 15 minutos.
Una vez cocidos los huevos los pelamos y los cortamos en dados minusculos y reservamos.
En un bol añadimos la salsa de tomate, el atun( bien escurrido de aceite ) y los huevos picados.Removemos bien y añadimos un poco de albahaca y Orégano.
Estiramos las masas de hojaldre y ponemos encima de una de ellas la mezcla y tapamos con la otra base.
Batimos un huevo y pintamos la empanada con una brocha, de esta manera nustra masa cogera un tono tostado, picamos con un tenedor o un palillo en diferentes zonas de la empanada.
La metemos en el horno a 220º unos 20 minutos, este tiempo dependera de como nos guste si muy tostada o menos tostada.

Lentejas con costilla

400 gr de lentejas
200 gr de costilla de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
1 chorizo
1, 2 l de agua
Sal

Elaboración:

Escogemos las lentejas y las pasamos por agua, ponemos una cazuela con agua y agregamos las lentejas y 1,2 litro de agua.
Pelamos y troceamos las zanahorias, la cebolla, el diente de ajo y el chorizo; lo agregamos a la cazuela junto a la hoja de laurel.también agregamos la costilla
Ponemos a cocer 45 minutos todo , si necesitamos ir agregando agua segun cuezan, lo haremos sin problema.
En una sartén con un chorrito de aceite , ponemos un poco de cebolla y ajo picado, lo sofreimos y cuando este listo añadimos el pimenton y le damos el punto de sal.
Lo añadimos a la cazuela de las lentejas y dejamos que de un hervor.

Cordero asado

Ingredientes:

1/2 de cordero limpio y troceado
2 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Romero
1/2 litro de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de pan rallado.

Elaboración:

Picamos los ajos y el perejil muy finitos , si las especias son naturales tambien las picamos finamente si son de bote ya esta picada. En un bol mezcalmos esto junto al pan rallado , la sal y la pimienta,reservamos.
Después salpimentamos el cordero y lo freimos en una sartén con abundante aceite, con un ajo picado y la hoja de laurel, cuando tengamos todo el ciordero frito lo ponemos en una bandeja con papel absorvente debajo para que suelte el exceso de grasa.
Ponemos l cordero en un recipiente expecifico para horno, lo bañamos con vino y lo metemos en el horno precalentado previamente a 220º.
A los 20 minutos sacamos el cordero y lo bañamos con la masa que habiamos reservado previamente a base de las hierbas arómaticas.
Dejamos en le horno unos 10 minutos más hasta que se gratine.

Salchichas con pimientos

Ingredientes:

8 pimientos verdes alargados.
8 Salchichas
8 tiras de Bacon
8 lonchas de queso
Sal
Aceite de Oliva

Ingredientes:

Quitamos los tallos de los pimiento, haciendo un corte circular, saldra todo no obstnte repasa para que no te quede ninguna pepita dentro.Salamos
Mientras pasamos las tiras de bacon en una sartén con una gota de aceite de oliva, solo los pasamos para que se hagan un poco.Cuando esten hechos los sacamos y reservamos.
Enrollamos en cada salchicha una loncha de queso y de bacon, lo ponemos todo dentro del pimiento y lo pasamos por una sartén en un poco de aceite de oliva.
Este plato lo puedes acompañar con un poco de pisto o con unas patatas fritas en forema de gajo.

Licor de leche

Ingredientes:

3/4 l leche
1/2 l aguardiente de orujo
500 gr de azúcar
1 limón
1 vaina de vainilla

Elaboración:

En un tarro limpio y esterilizado de 1.5 litro ponemos la leche ,azúcar,la vainilla y el limón troceado en trozos muy pequeños.
Removemos con cuidado y rapidamente hasta que el azúcar se deshaga por completo.
Cuando este listo agregamos el medio litro de orujo, removemos bien para mezclar todo.
Dejamos que repose al menos dos semanas, lo mejor será en una despensa ya que es un lugar seco y fresco.
Pasaso este tiempo lo podemos filtrar y distribuirlo en botellas más pequeñas.
Una vez distribuidas en su botella correspondiente podremos consumirlo pasado una par de meses que ya estará reposado y en perfectas condiciones para su toma.

Fafalle a los cuatro quesos

Ingredientes:

250 gr de farfalle
100 gr. de champiñones
Mantequilla
50 gr. de queso roquefort rallado
50 gr de queso cheddar rallado
100gr de queso emmental rallado
100 gr de queso parmesano rallado
Sal
Agua
Orégano

Elaboración:

En una cazuela con agua,sal y un poquito de mantequlla ponemos a hervir la pasta.
Mientras se va preparando vamso a cortar los chapiñones en rodajs, y los ponemos a freir en un poco de aceite de oliva en una sartén.
Cuando estén listos los champiñones le agregamos los cuatro tipos de queso, removemos bien hasta obtener una mezcla homogenea.
Cuando la pasta este cocidda, la retiramos del fuego , la escurrimos bien y la ponemos en una fuente especial para horno.
Ponemos la salsa de los quesos por encima, añadimos un poco de orégano y lo ponemos a gratinar unos 5 o 10 minutos a 200º.

Capónes

Ingredientes:

1 capón
200 grs. de panceta en tiras
Pimienta negra
4 dientes de ajos
1 vaso de brandy
1 cucharón de aceite de oliva extra
2 manzanas reinetas
15 ciruelas secas
Sal

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno durante 30 minutos a 250º mientras vamos elaborando el plato.
Limpiamos el capón bien quitando el gordo y lavandolo adecuadamente, lo dejamos en una pieza entera.
Salpimentamos la pieza por dentro y por fuera.
En una sartén con un chorrito de aceite,echamos los ajos enteros (sin cáscara) ,la manzana cortada a dados (previamente pelada) y ciruelas.
En esa misma sartén ponemos las tiras de panceta a freir, lo rehogamos todo.
Cuando este listo rellenamos el capón y lo cosemos con un hilo de cocina.
Despúés untamos el capón con aceite de oliva y lo colocamos en una bandeja especial para horno.
Rociamos el capón con aceite de oliva y un chorrito de brandy.
Cuando lo tengamos seguramente el horno este ya caliente, lo bajamos a 200 º y metemos el capón aproximadamente 1 hora.
Lo dejamos que se ase poco a poco, rociando de vez en cuando con el jugo que este va soltando.

Merluza a la vasca

Ingredientes:

150 gr de almejas
200 gr guisantes
Agua
2 huevos
Harina
Aceite de oliva
Dientes de ajo (3) Sal
Perejil
1 Merluza de 1 kg en rodajasbr> 1 lata de puntas de espárragos

Elaboración:

Lo primero que hacemos son poner los huevos a cocer en un cazo con un poquito de sal.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los ajos picaditos y el perejil.Pasamos las rodajas de merluza por harina,y las colocamos en la cazuela.
La dejamos que se haga por el lado y después le damos la vuelta , echamos un buen chorro de agua.
Movemos poco a poco la cazuela y le vamos añadiendo más agua.
Después agregamos los esparragos, las almejas (salteadas) y los guisantes.Seguimos moviendo la cazuela para estar al tanto hasta que se espese o le añadimos más agua si fuera necesario.
Por último partimos los huevos en cuartos y decoramos la cazuela.

Pastel de merluza

Ingredientes:

300 gr de merluza
50 g de gambas peladas
250 g de salsa de tomate.
4 huevos
100 g nata líquida
Mantequilla

Elaboración:

En una cazuela con agua hirviendo ponemos los trozos de merluza.
Cuando este cocido quitamos las espinas y la piel y desmenuzamos.
En un bol ponemos la merluza,el tomate, los huevos batidos, la nata y las gamas partidas en trozos y pasamos la batidora
En un bol rectagular especial para horno, untamos de mantequilla la base ponemos la mezcla.
Metemos el bol en el horno previamente precalentado a 200 º dejamos que se cueza como 50 minutos.
Podemos saber si esta listo haciendo la siguiene comprobación, pinchamos con un palillo dntro del pastel si este sale completamente limpio, estara listo.
Es recomendable tomar este pastel frio

Rodaballo

Ingredientes:

1 rodaballo en filetes o en rodajas
200 g. de almejas
Aceite de oliva
Caldo de pescado
2 patatas
1 tomate
2 cebollas
Ajo
Perejil
Sal
Vino

Elaboración:

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y sofreimos la cebolla y el tomate, picados previamente en dados pequeños.
Cuando este listo le añadimos un vaso de caldo y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Mientrs pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, salamos, las colocamos en una bandeja de horno y les ponemos un chorrete de aceite de olia, las metemos en horno unos 10-15 minutos auna temperatura de 200 º.
Añadimos las rodajas o filetes de rodaballo en la sartén donde teniamos preparando el sofrito.
Le damos un punto de sal y le ponemos el ajo y perejil(finamente picado), dejamos que de un hervor 10 minutos.
Por último añadimos las almejas y un buen chorro de vino blanco.Lo dejamos que de un último hervor de 10 minutos.
Para acabar ponemos la elaboración del plato en la bandeja donde estaban las patatas.
10 minutos. Seguidamente, añadir las almejas y un chorro de Albariño. Dejarlo 5 minutos más.

Solomillo de ternera

Ingredientes:

4 medallones de solomillo
1/2 vino tinto
Perejil picado
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Orégano
100 gr de setas

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las setas partidas en tiras o enteras, al gusto.SAlpimentamos, cuando esten rehogadas le agregamos el vino hasta que este reduzca.
En otra sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y pasamos los solomillos al gusto.
Cuando esten hechos salpimentamos .
Servimos los solomillos rociados con las setas, y los espolvoreamos con perejil y orégano.

Tambien podemos realizar esta receta con solomillos de cerdo.

Crepes mixtos

Ingredientes:

Harina
Aceite de oliva
1 huevo
Mantequilla
75 ml de leche
200 gr jamón york
200 gr queso en lonchas
Sal
Elaboración:
br> En un bol ponemos un huevo y lo batimos bien, cuando este listo le añadimos una pizca de sal .
Incorporamos al huevo el bol la harina,leche y un poco de aceite, seguimos batiendo.
Una vez preparada la mezcla dejamos que repose media hora.
En una sartén al fuego ponemos una cucharda de mantequill cuando se deshaga vertemos un poco de la mezcla para formar el crepe, debe quedarnos muy fino.
Cuando esten preparados todos los crepes rellenamos con una loncha de jamón y otra de queso.

Guacamole

Ingredientes

3 aguacates
1 tomate
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal

Elaboración:

pelamos los aguacates, le quitamos el hueso y lo partimos en dados.
También cortamos la cebolla y el tomate en dados.
Cortamos el ajo a la mitad le quitamos la semilla y lo partimos en tiras muy finitas.
En un bol o mortero grande metemos todos los ingredientes, le añadimos el punto de sal y lo aplastamos todo bien,
Cuando este listo lo gusrdamos en la nevera y listo para tomar, lo acompañaremos con triangúlos de maiz.

Bonito con tomate

Ingredientes:

kg. de rodajas gruesas de bonito 2 cebollas
4 tomates
Aceite
Harina
Sal
Laurel
Tomillo

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla picada en juliana.
Cuando este lista le añadimos una pizca de harina y añadimos los tomates , cortados en dados pequeños.
Le añadimos el vino, las especies y el punto de sal y dejamos que cueza unos 20 minutos.
Por último añadimos el bonito y dejamos que se guise junto a la salsa otros 20 minutos.

Lengua estofada

Ingredientes:

1 lengua de ternera
1 cebolla
Aceite
Ajo
Sal
Un vaso de vino balnco

Elaboración:

Lavamos bien la lengua y la ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal.
A los 15 minutos ya estará cocida, dejamos que se enfrie(nos podemos ayudar pasandola por agua fria) y la pelamos.
Cortamos la lengua al gusto y la ponemos a rehogar en una cazuela con un buen chorro de aceite junto a la cebolla partida en juliana y el ajo picado.
Cuando este todo rehogado le añadimos el vsao de vino y el punto de sal.
Dejamos que se haga durante 10-15 minutos.

Salteado de esparragos trigueros

Ingredientes:

1/2 kg espárragos trigueros
Aceite de oliva
Sal
Cebolla
Una punta de hamón ibérico

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien los espárragos.
En una sartén con un chorrito de aceite, echamos la cebolla picadita y el jamón en dados pequeños.
Cuando este el jamón y la cebolla preparada, le agregamos los espárragos partidos cada uno de ellos en cuatro partes.
Por último sazonamos al gusto.