Gallina en pepitoria

para 4 personas
1 ud. gallina (de 1 kl aprox.)
150 gr. almendra marcona frita
2 diente ajo
1 ud. cebolla
1 ud. clavo
6 ud. cominos
canela en polvo
azafrán en polvo
sal
aceite
harina
2 ud. huevo
agua

Es una receta típica de Almeria, de tradición arabe. Se puede realizar con pollo u otras aves aunque la gallina es más sabrosa.

Se limpia y se trocea la gallina, se pasa por harina y se fríe. Se aparta. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo, se añade la gallina ya frita, las especias y la sal y se cubre con agua. Aparte, se muelen las almendras y se mezclan con las yemas de huevo previamente cocidos. Se añade al guiso una vez tierna la gallina, la clara del huevo se trocea y se espolvorea por encima.