Pechuga de pollo rellena con verduras salteadas

para 4 personas
4 pechuga pollo
1 ud. cebolla
250 gr. champiñón
2 dl. nata
50 gr. mantequilla
perejil
harina


PARA LA SALSA
25 cl. caldo de carne
1 ud. cebolla
1 ud. pimiento rojo
aceite de oliva
tomillo
sal

1 preparación
Saltear en un poco de mantequilla los champiñones y la cebolla, todo ello finamente cortado. Sazonar con sal y pimienta y añadir la nata, dejar reducir hasta que esté casi seco, espolvorear con perejil y retirar del fuego. Abrir las pechugas, rellenarlas con esta farsa y cerrarlas con un palillo. Sazonar, enharinar y freír en un poco de aceite.
2 para la salsa
Rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo sudar un poco. Añadir el jugo de carne y dejar cocer por espacio de 10 minutos. Licuar la salsa en la batidora y servirla acompañando a las pechugas.