Jamoncitos de pollo al vino tinto

8 ud. jamoncito de pollo
1 rama apio
romero , tomillo y laurel
3 l. vino tinto


PARA LA SALSA
2 ud. cebolla
2 ud. puerro
3 ud. zanahoria
1 rama apio
aceite de oliva
1 dl. harina
sal y pimienta
1 dl. salsa de tomate

PARA LA GUARNICIÓN
verdura variada cocida
1 preparación
En un recipiente cubrir los jamoncitos de pollo con el vino tinto, una rama de apio, una cebolla cortada en trozos, las hierbas aromáticas y dejarlo reposar de 24 a 48 horas. Transcurrido este tiempo colar el vino, escurrir los muslos, salar, enharinar y freír. Escurrir el aceite sobrante sobre papel absorbente.
2 para la salsa
En una olla dorar las zanahorias, puerros, cebollas y el apio cortado muy menudo y unas hierbas aromáticas. Salpimentar y cuando empiece a tomar color, añadir un poco de harina, rehogar y echar la salsa de tomate y el vino tinto.
Dejar reducir y añadir el pollo. Cuando esté listo, retirar del fuego y colar la salsa.

3 presentación
Servir el pollo con la salsa y unas verduras cocidas.