filetes de avestruz a las setas

para 4 personas
400gr de filetes de pechuga de pavo
1 cebolla
250gr de tomate triturado o frito
150gr mantequilla
200ml de jerez
1 pizca de oégano
2 dientes de ajo
sal
1 pizca de pimienta blanca molida
1/2kg de setas: setas de sombrilla, níscalos...

1 preparación
en un soté añadir aprox 70 gr de mantequilla y dar color o dorar los filites,reservar; pochar las setas con la cebolla , el ajo cuando estén pochadas, añadir el jerez y reducir. una vez el alcol del jerez se haya evaporado, añadir el resto de la mantequilla, el tomate y los filetes. dejar hacerse y al final , 5 min antes de servir retirar del fuego y agregar el orégano.
2 presentación
se sirve en plato base, y puede llevar a demás un nido de patatas paja por ración con las setas en su interior.