Escabeche de pollo

pollo cortado en octavos. 2 cebollas medianas.
2 zanahorias en rodajas finas. 1/2 taza de aceite.
2 dientes de ajo en láminas. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita
de orégano. 1 cucharadita de tomillo.
10 granos de pimienta negra. 1 limón en rodajs. 1 limón
exprimido. 1/2 vaso de vinagre. 1 cucharadita de azúcar. Sal.

Dorar ell pollo en la mitad del aceite. Retirarlo y reservarlo.
En el mismo aceite pochar las cebollas, las zanahorias
y los dientes de ajo.
Agregar le tomillo, las hojas de laurel, las pimientas y el
orégano. Incorporar el pollo, las rodajas de limón, el azúcar y sal.
Tapar ñy dejar cocer 30 minutos a fuego lento,
hasta que el pollo se note cocido. Agregar el aceite crudo restante y dejar enfriar. Servir al cabo de al menos 6 horas