Escaldums de pavo mallorquín

1/2 ud. pavo
1 kg. patata
aceite de oliva
1 rama orégano pequeña
50 gr. almendra o avellana tostada
25 gr. piñón
1 rebanada pan de barra
1 ud. cebolla grande
sal y pimienta
1 cabeza ajo
1 hoja laurel
3 dl. vino de jerez
1 preparación
Se limpia y trocea el pavo en porciones no muy grandes, salpimentarlo y freirlo en una cazuela de barro.
Cuando esté dorado se añade la cebolla que previamente habremos cortado en tiras finas, rehogándolo todo bien.
Se añade la cabeza de ajos, la hoja de laurel, los piñones y el vaso de jerez seco, además del orégano cuidando de cubrir los trozos y tajadas del pavo con suficiente agua cociéndolo todo a fuego no muy vivo.

2 para la guarnición
Una vez peladas las patatas que también previamente habremos cortado a dados se fríen aparte con sal y se apartan.
3 para la salsa
En el mismo aceite freiremos la rebanada de pan para después triturarla en el mortero con una maza de madera junto con las almendras o avellanas incorporándolo todo junto, patatas y mezcla triturada, en la cazuela de la carne cociéndolo durante 15 minutos aproximadamente, sazonándolo a gusto.
Este plato tan típico de nuestra navidad queda mucho más sabroso si se deja reposar media hora antes de servirlo ya que con ello la salsa toma cuerpo y las raciones no quedan caldosas.