Codornices en escabeche

6 ud. codorniz
1 l. aceite de oliva de 0,4º de acidez
5 dl. agua
1 ramillete hierbas aromáticas
4 diente ajo
1 cuchara sopera pimienta negra en grano
3 dl. vino blanco
2 ud. cebolla


PARA LA GUARNICIÓN
aceituna verde
escarola
1 preparación
Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto las codornices y lo dejamos hervir. Aparte, enharinamos las codornices y las freímos. Cuando estén listas las añadimos al escabeche y las dejamos hervir unos minutos.
2 presentación
Servimos las codornices con aceitunas y escarola.