Albondigas burguignon

para 4 personas
6 ud. albóndigas (por persona)
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria
200 gr. champiñón
100 gr. panceta
2 diente ajo
1 puñado guisantes
1 cuchara sopera salsa de soja (heinz)
1 cuchara sopera concentrado de carne (bovril)
1 vasito salsa de tomate
2 vaso vino tinto
1 hoja laurel
1 puñado hierbas aromáticas
aceite de oliva
sal y pimienta


Las albóndigas se preparan de la forma habitual. Lo importante de la receta es la salsa.

Macerar durante 24 horas una de las cebollas, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta. Freír, en aceite de oliva, a fuego lento, una de las cebollas, el champiñón, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todo picado. Añadir las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora a fuego lento. Dejar reposar al menos 8 horas y servir acompañado de patatas fritas en dados