Ceviche caliente de avestruz

para 4 personas
4 presas avestruz
4 naranjas de jugo
2 limones
1/2 taza ají amarillo molido
1 cebolla a la pluma
2 cucharadas ajo molido
2 cucharadas cilantro picado
sal y pimienta

Marinar las presas con sal pimienta y jugo de naranja por 2 horas.

Sellar las presas en aceite caliente, luego de haber sellado retirar las presas y, en la misma grasa, echar los ajos dorar y añadir el ají amarillo, sal, y pimienta.

Después de haber dorado, incorporar las presas y dejar cocer. Añadir el jugo de naranja de la marinada.

Verificar el punto de sal y añadir la cebolla, jugo de limón y, por último, el culantro.

Acompañar el ceviche con yuca sancochada.