Cochinillo asado

1 ud. cochinillo (de 4 kl aprox.)
100 gr. manteca de cerdo
sal
1 preparación
Limpiar el cochinillo, hacerle una incisión en el espinazo por su parte interior, sazonar y pincharle la piel con una aguja. Untar (con una brocha), de manteca clarificada. Disponeruna tartera de barro con la piel hacía abajo. Cubrir con papel de aluminio el rabo y las orejas para que no se quemen.

2 cocción
Meter al horno a una temperatura de 180º-200ºC durante 45 minutos. Dar la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados y dejar en el horno durante hora y cuarto.
3 presentación
Servir el cochinillo con una ensalada de lechuga, y tomate.