Carapulcra verde

para 6 personas
500 grs. de papa seca
500 grs. de carne de cerdo (lomo)
250 grs. de pollo
50 grs. de charqui
1/2 taza de manteca de cerdo
15 grs. de aji amarillo
4 ramas de culantro, perejil, hievabuena y espinaca
200 grs. de papa amarilla
50 grs. mani molido y tostado
1 taza de aceituna
3 huevos duros
5 clavos de olor
3 canelas
chicha de jora (maiz)
2 cabezas de cebolla blanca
3 cabezas d ajos
sal, pimienta y comino al gusto

1 preparación
1.la papa seca dorar por unos cuantos minutos, luego cernir y dejar remojar con agua caliente. 2.aderezar en una olla de barro hechar la manteca de cerdo, agregar la cebolla en bronoise, poner el ajo picado.
3.licuar el adereso amarillo con el culantro, perejil, hiervabuena y espinaca.
4.agregar al adereso el aji verde que se hizo en la licuadora.
5.hechar sal,pimienta y comino.
6.poner la papa seca que ha devido de remojar por lo menos 2 horas, junto a este debe ir todas la carnes, el pollo, el charqui y el cerdo.
7.agregar canela mas clavo de olor, al igual que la papa amarilla en parmentier.
8.aumentar mas manteca para que espese la carapulcra y por ultimo agregar el mani tostado antes de sacar del fuego.
9 agregar la chicha de jora, para que le de gusto.
2 presentación
se presenta en forma de un pequeño cerro, con borde de aceituna y el huvo puede ir de diferentes formas para decorar, poner un ramito de perejil, para embellecer la "cara pulcra"