Carne mechada al tio juan

para 8 personas
JAMON-1/4 DE KILO,300GRS DE ACEITUNAS VERDES,SIN HUESO-1KRG. DE CEBOLLAS FRANCESAS,1 CABEZA DE AJOS-PEREJIL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA,UN BOTECITO DE TRUFAS-1SOLOMILLO DE UNOS 4 KILOS EN UNA PIEZA-ACEITE DE OLIVA 1/3 DE LITRO-GRASA DE CERDO Y SAL,1VASO DE VINO FINO, 2VASOS DE CALDO DE CARNE


1 preparación

EN PRIMER LUGAR COJEMOS EL JAMON Y LAS ACEITUNAS Y LO CORTAMOS TODO EN FILETITOS MUY PEQUEÑOS Y TROCEADITOS Y PASAMOS LAS TRUFAS POR UN RAYADOR.A CONTINUACION COGEMOS EL SOLOMILLO Y LO ABRIMOS POR LA MITAD SIN LLEGAR A CORTARLO DEL TODO,ASI ABIERTO LE PONEMOS UN POCO DE GRASA DE CERDO MUY SUAVE POR TODO EL INTERIOR Y A CONTINUACION LE PONEMOS BIEN REPARTIDO LOS TROCITOS DE JAMON Y ACEITUNAS Y LAS RAYADURAS DE LA TRUFA,SI QUEREMOS LE DAMOS UN TOQUE MUY SUAVE DE PIMIENTA,A CONTINUACION,COGEMOS UN HILO FUERTE,Y LO COSEMOS PARA CERRARLO ,LO REFREGAMOS CON EL AJO Y EL PEREJIL(HABREMOS HECHO UNA PASTA EN EL MORTERO CON EL AJO PEREJIL Y UN POCO DE SAL)UNA VEZ HECHO ESTO ESPOLVOREAMOS PIMIENTA POR TODA LA CARNE,A CONTINUACION CALENTAMOS EN UNA FUENTE QUE QUEPA LA CARNE LE HECHAMOS EL ACEITE Y CUANDO ESTE MUY CALIENTE LE HECHAMOS LA CARNE,CUANDO ESTE DORADITA SUAVE,LE AÑADIMOS EL VINO EL CALDO Y LAS CEBOLLITAS FRANCESAS,TENDREMOS EL HORNO PREPARADO A 180 GRADOS Y METEMOS EL RECIPIENTE ,LO TENEMOS APROXIMADAMENTE 1'30,CUANDO VEAMOS,QUE LA CARNE ESTA HECHA,SACAMOS TODO,RETIRAMOS LA CARNE A UNA FUENTE,EL CALDO Y LAS CEBOLLITAS FRANCESAS LAS PASAMOS POR UN CHINO Y LA PONEMOS EN UNA SALSERA
2 presentación
CORTAMOS LA CARNE EN RODAJAS Y PONEMOS DOS EN CADA PLATO Y HECHAMOS EN UN LADITO UN POCO DE SALSA