Carré de cerdo al modo de maría forés

1 ud. carré de cerdo de unos 1,5-2 k
aceite de oliva
sal y pimienta
3 cuchara sopera miel
clavos de olor
albaricoques secos (orejones)
azúcar moreno

Se unta todo el carré (tanto por la parte de la grasa como por la de la carne) con aceite. Sazonarlo con sal y pimienta.

Se introduce en el horno durante media hora.

Trascurrido este tiempo se saca y se practican unos cortes en forma de rombo en la corteza del carré, clavando en cada incisión un clavo de olor.

La parte de la carne del carré se cubre con papel de aluminio (la parte de la grasa se deja al aire), y se introduce nuevamente en el horno para continuar su cocción.

En la rustidera se ponen los albaricoques que estarán previamente hervidos con agua y se añaden al carré.

Al cabo de media hora se saca del horno, se unta
con miel y se adhiere el azúcar moreno, introduciéndolo unos minutos más hasta que esté totalmente dorado.

Se acompaña con salsa de manzana, gelatina de mandarina y salsa de granadas.