Carré de cordero al moscatel

para 4 personas
2 ud. carré de cordero (de primavera)
4 diente ajo
1 ud. cebolla morada
2 copa vino moscatel
1/2 copa vino albariño
1 ud. perejil ramito
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Se cortan chuletitas de los carrés. 5 chuletitas por persona.

Se ponen a punto de sal y pimienta. Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.

Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla tambien picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.

Se flambea y se le añade el albariño. Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.

Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada chef.