Codillo asado

1 ud. cerdo (codillo)
sal
1 ud. cebolla
1 ud. zanahoria
cominos
pimienta negra en grano
fécula
lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal.
Este plato se acompaña con choucroute.