Carne en salsa de perdiz

para 4 personas
1'5 kg. jarrete
1 ud. cebolla grande
1 cabeza ajo
1 vaso aceite
1 vaso vino blanco
1 vaso vinagre
1 hoja laurel
sal

Poner todos los ingredientes en crudo en la olla, taparla con papel de aluminio. Cocer a fuego lento hasta que el jarrete esté muy tierno. Pasar la salsa por un pasapurés y listo.