Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas y suave de coliflor

PARA LA CARRILLADA
500 gr. carrillada de cerdo ibérico
1 1/2 l. aceite de girasol
5 granos pimienta negra
1 cucharada sopera romero
1 cucharada sopera tomillo
1 cucharada sopera salvia
1 cucharada sopera estragón
1 cucharada sopera laurel
1 cucharada sopera sal

PARA EL PURÉ
200 gr. coliflor
60 ml. aceite de oliva
1/2 l. leche
1 cucharada sopera sal y pimienta

VARIOS
jugo de cerdo
1 para la carrillada
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.
Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.
2 para el puré
Cocemos la coliflor desgranada en la leche unos 20 minutos. Después la sacamos y la secamos un poco en el horno. La metemos en la termomix y la emulsionamos con el aceite de oliva. Si lo necesitara añadiríamos un poco del liquido de cocción y ponemos a punto de sal y pimienta.