Carpaccio de ternera al limón

1 solomillo
sal
pimienta negra molida al momento
1/2 ud. limón exprimido
1 chorro aceite de oliva
cayena
pepinillos
perejil
50 gr. queso idiazábal rallado


preparación
Cortar el solomillo en filetes muy finos,envolverlo en papel film y aplastarlo con una espalmadera. Cubrir con la carne el fondo de un plato. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva.
2 presentación
Picar la cebolla, el pepinillo y el perejil muy finamente y repartir sobre la carne. Acompañar de unas virutas de queso Idiazábal.