Cochifrito de cabrito

Cualquier tinto con cuerpo y crianza puede valer para este plato.
Limpia y corta la carne del cabrito
y rehógalo en aceite bien caliente;
agrégale al final, urgentemente,
vinagre y pimentón al cochifrito.
Prosigue este manjar sano y bendito
majando en un mortero, mansamente,
con ritmo monocorde e indolente,
los tres ajos previamente fritos.
Cuando de tanto machacar el ajo
en pasta densa quede convertido,
dilúyelo con agua; acto seguido
échaselo al cabrito y sigue el tajo
hasta que veas el caldo reducido
y el punto de la carne conseguido.
Ya está listo, concluye la faena
comiendo despacito y a destajo
con un tinto "Enterizo" de Requena.