Cazuela de cerdo con castañas y lima.

para 4 personas
400 gr. cerdo (bondiola)
4 ud. cebolla
4 ud. batata (camote)
aceite de oliva (cantidad necesaria)
4 diente ajo
2 cuchara sopera jengibre fresco rallado
2 ud. ajíes picantes
3 ud. ralladura de lima o limoncitos sutiles
100 gr. castaña de cjú
2 cuchara sopera menta picada
2 cuchara sopera salsa de soja
albahaca picada


TERMINACIÓN DEL PLATO
limón (gajos) y/o menta fresca

Envuelva las batatas sin retirar la piel, en papel de aluminio y hornee 50 minutos. Retire, abra la cáscara a la mitad y reserve. Corte el cerdo en tiras de 3 a 5 cm. de largo por 1 ó 2 de ancho (a gusto). Calentar en sartén profunda o wok, el aceite de oliva suficiente para dorar el cerdo durante 4 minutos, de ambos lados y reserve. Pele y pique las cebollas, los ajíes y los ajos, saltee en aceite de oliva los vegetales y el jenjibre, cocine durante 3 minutos. Incorporar las castañas picadas al cerdo, la ralladura del cítrico, la menta, la albahaca y la salsa de soja. Mezclar, servir decorar y acompañar con las batatas asadas.