Chuletón de buey

1 ud. chuletón de buey (de 900 grs.)
sal marina

Dejar madurar la carne en la cámara de 25 a 30 días.

Cortar el chuletón y dejarlo a temperatura ambiente 4 horas. Dar un marcado fuerte por una cara y echar sal abundante en la otra.
Terminar de hacer el chuletón por la otra cara, levantando la parrilla.
Presentar en plato caliente.
El chuletón se debe hacer sobre carbón vegetal de encina.

Acompañamiento ideal: Pimientos del piquillo confitados.