Carne con albahaca

para 6 personas
1 kg. sal gorda
1 kg. lomo de buey
sal y pimienta
1 cuchara sopera aceite
1 rama albahaca fresca
1 kg. harina


PARA LA SALSA
1 cuchara sopera cebolla picada
25 gr. margarina
1 cuchara sopera harina
1/4 l. caldo
1/4 l. leche
1 ud. yema de huevo
1 cucharadita mostaza

Sazonar la carne con la pimienta, untarla con el aceite y adherirle la albahaca picada. Preparar en un bol una pasta espesa con la sal, la harina y el agua necesaria. Untar la carne con la pasta, colocar en una asadera y cocinar en el horno durante 45 minutos. Retirar, romper la costra y cortar la carne en rodajas.
2. Salsa: rehogar en una sartén la cebolla con la margarina, añadir la harina, cocinar durante unos segundos e incorporar el caldo y la leche. Continuar la cocción removiendo hasta que hierva y se espese. Fuera del fuego, agregar la yema, la mostaza y mezclar. Servir la carne bañada con la salsa.
Nota: con esta misma pasta de sal puede prepararse el pollo.