Carajacas

para 4 personas
4 filete hígado de ternera
2 diente ajo
perejil
1 chorro vinagre de vino
orégano
tomillo
laurel
sal
1 cuchara sopera pimentón dulce
agua
1 chorro vino blanco seco o aromático
arroz blanco cocido
patata cocida

Cortar cuatro filetes de hígado de ternera en trozos pequeños; freirlos en aceite de oliva. En una cazuela de barro poner un machado de 2 dientes de ajo y perejil, un chorrito de vinagre, orégano, tomillo, laurel, sal. Cuando el hígado esté hecho, añadir la cazuela; en el aceite de freir el hígado, freir una cucharada de pimentón dulce y cuando esté ligeramente quemado, añadir a la cazuela (añadir un poco de agua y vino blanco seco o aromático). Dejar macerar 24 horas y servir caliente acompañado de "papas arrugás", patatas cocidas o arroz blanco.