Carre de cerdo con salsa de moras y batas al caramelo

para 4 personas
1 ud. cerdo (carré)
1 botella vino borgoña (de buena calidad)
1 bote zarzamoras al natural
4 ud. batata caramelizadas

Atar el carré para que conserve una buena forma cocinar en su mismo jugo cuidando no se recocine. A fuego lento preparar la salsa: poner en una sartén media botella del vino borgoña y las moras. Dejar desglasar, freir las batatas cortadas en bastones gruesos y hacer un caramelo suave. Una vez fritas las batatas pasar por caramelo. Reservar calientes y dejar espesar la salsa por reducción. Montar el plato: cortar el carré en rodajas y salsear. Acompañar la fuente con las batatas acarameladas y decorar con unas frutillas cortadas en abanico. Se acompaña con un vino rosado joven fresco como un bougolet.