Conejo con aceitunas

para 4 personas
1 ud. conejo (partido en 4 trozos)
1/2 kg. aceitunas
1/4 l. aceite
125 dl. vino de jerez (seco)
1 rama perejil
laurel
tomillo
romero
sal
nuez moscada
pimienta blanca molida
azafrán

En un cazo,se les da un hervor a las aceitunas,para quitarles el amargor y seguidamente
se colocan en el fondo de una cazuela de barro,encima el ramo de hierbas aromaticas,el conejo,las especies,el vino,el aceite y por ultimo la sal.
Dejaremos que cueza todo durante 20 minutos,cuidando que la salsa no se consuma en exceso,en ese caso,podria añadirsele un poco de agua que no esté fria.
una vez finalizada lña cocción,se retira el conejo de la cazuela,poniendolo en una bandeja rodeado de patatas paja y serviremos las aceitunas en una bandeja a parte,procurando que esté caliente....y
!!Buen provecho!!

Conejo braseado relleno de berza

1 conejo entero sin cabeza
1/2 repollo
1/2 patata (guarnición)
2 dl. nata (guarnición)
sal (guarnición)
tomillo (guarnición)
50 gr. mostaza antigua dijon
caldo jugo de conejo (patas delanteras y restos)
1 para el conejo
Dividir el conejo longitudinalmente (de arriba abajo) dejando completas los costillares, es decir bien dividido. Se separa la falda junto al solomillo para rellenar posteriormente y bridarlo.

Las patas traseras se deshuesan para rellenar posteriormente con la berza previamente cocida. Las patas delanteras y huesos se utilizan para obtener el caldo.

Recordar que cuando se rellena hay que salarlo al gusto.

2 para el caldo
Dorar con aceite cebolla y alguna verdura (puerro y zanahoria) junto a las patas y huesos del conejo. Añadir agua para hervirlo un tiempo de 20 minutos. Dejarlo enfriar y desgrasar. Reservar.

3 para la salsa de mostaza
Tomar 1 litro del caldo y reducir. Añadir la nata y dejar cocer hasta que liguen. Añadir la mostaza y hervir durante 1 minuto. Utilizar sartén antiadherente.

4 patatas cremosas
Laminamos patatas previamente peladas y colocamos en capas salando cada capa en un recipiente para meter al horno. Al finalizar se cubre con nata y se espolvorea tomillo por encima. Los primeros 20 ó 25 minutos cubierto con papel de aluminio. Terminar la cocción sin aluminio otros 20 ó 25 minutos a unos 170º.

5 cocción de la berza
Cocer con sal unos 30 ó 35 minutos previamente troceada en cuartos. Una vez fría se pica para su utilización en el relleno.

6 relleno del conejo
Una vez deshuesadas las patatas traseras se rellenan con la berza y se bridan. Como ya se ha indicado se rellena el solomillo con la falda sin separar que nos servirá para sostener el relleno. Se brida igualmente y se deja preparado para su uso posterior.

7 preparación
Se doran a fuego fuerte las piezas, previamente salpimentado (solomillo, las patas traseras y el costillar). Una vez dorado se retiran y se dejan para hornear durante 15 ó 20 minutos a 180º. Para la presentación se calienta la salsa y las patatas cremosas. Al conejo se retiran el cordel y se cortan las costillitas que se dorarán en un salteado breve.

Conejo al salmorejo

para 6 personas
2 kg. conejo (limpio y troceado)
1/2 l. aceite de oliva (para freir)
15 ud. ajo limpios
50 gr. sal gorda
1 ud. pimienta palmera
3 cuchara sopera pimentón
4 rama tomillo
3 rama orégano
3/4 l. vino blanco
1/4 l. vinagre de vino tinto

En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
! Buen apetito ¡

Conejo al oporto

para 4 personas
1 ud. conejo (1.200 gr)
80 gr. bacon
1 ud. tomate maduro
1 diente ajo
1 ud. cebollita
1 rama romero
1 copa oporto
4 cuchara sopera aceite
sal y pimienta

Picar el bacon con la cebollita, el ajo y el romero. Dorar la picada en una sartén e incorporar el conejo troceado, previamente salpimentado. Dorar el conejo hasta que coja un color uniforme. Añadir el tomate rallado y regar con el vino. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando

Conejo al horno

para 4 personas
2CONEJOS
12 DIENTES DE AJOS
TOMILLO
ROMERO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
VINO BLANCO
TROCEAMOS LOS CONEJOS EN CUARTOS, LOS PONEMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO.
LE AÑADIMOS LA SAL Y LA PIMIENTA , JUNTO CON EL TOMILLO Y EL ROMERO.
LE ECHAMOS POR ENCIMA UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, Y CON LAS MANOS REMENEAMOS TODOS LOS ELEMENTOS DE TAL MANERA QUE EL CONEJO, QUEDE BIEN IMPREGNADO DE TODOS LOS SABORES.
UNA VEZ ESTO, AÑADIMOS POR LOS BORDES DE LA BANDEJA UN CHORRITO PEQUEÑO DE VINO BLANCO.
LO METEMOS EN EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A UNA TEMPERATURA DE 170 GRADOS, DURANTE 20 A 30 MINUTOS, DEPENDIENDO DEL HORNO, LO QUE INTERESA ES QUE EL CONEJO ESTE DORADO POR FUERA, PERO MUY JUGOSO POR DENTRO

Conejo a la labradora

para 4 personas
1 conejo en trozos
2 dientes de ajo
perejil fresco
2 vasos agua
zumo de 1 limón
1 hoja laurel
sal y pimienta negra molida

Salpimentamos los trozos. Doramos en aceite los trozos del conejo, a medio dorar, echamos los 2 dientes de ajos cortados en láminas y el perjil bien picado.

Cuando esté bien dorado, echamos el agua cubriendo los trozos y los dejamos cocer sobre unos 40 minuto más o menos segun nos guste que quede la carne.

A medio cocer sobre los 20 minutos echamos el zumo del limón y la hoja del laurel.

Conejo al ajillo.

para 4 personas
1 ud. conejo trozeado
2 cabeza ajo
50 ml. aceite de oliva
250 ml. agua
400 ml. vino blanco
1 hoja laurel
1 rama romero
1 pizca sal y pimienta

Sazonar el conejo, y sofreirlo en una cazuela, con los ajos hasta que se dore.
Luego se le añaden, las especias y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, despues añadir el agua y dejar cocinar a fuego lento. Rectificar de sal y acabar espolvoreando el plato con perejil picado.

Conejo a la cazadora

para 4 personas
200 gr. conejo
1 dl. aceite
100 gr. cebolla
1 diente ajo
50 gr. harina
45 gr. tomate
1/2 dl. vino blanco
1/2 dl. caldo
100 gr. setas o champiñones
1 ramillete laurel , tomillo y perejil
sal y pimienta

Desollar, limpiar y trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cacerola, ir dorando el conejo por tandas, sofreír la cebolla y el ajo picado, añadirle todos los trozos de conejo, espolvorearlos con harina, dejar sofreír ligeramente.

Añadirle el tomate pelado, sin semillas y picado, dejar sofreír unos minutos y agregarle el ramillete, el vino blanco y el caldo hasta cubrirlo, dejar cocer a fuego lento y tapado una hora o más dependiendo de la dureza del conejo.

Añadirle las setas o champiñones y dejar cocer unos minutos más. Espolvorear con perejil picado al servir.

Conejo a la antigua

1 ud. conejo de 1,5 kgs. aprox.
3 rebanada pan
4 ud. huevo
100 gr. pan rallado
1 dl. aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida
2 diente ajo
azafrán (1 bolsita)
1/2 dl. vino de jerez
laurel
1 rama perejil
El conejo se trocea. En una sartén se pone el aceite y se frien las rebanadas de pan, se retiran y se machacan en el mortero junto con el azafrán y los ajos fritos y se disuelve con un Dl. de agua.
En la grasa de freir el pan, se forma una tortilla con los 4 huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Luego en la grasa que queda, se rehoga el conejo hasta dorar y se va poniendo en cacerola, que se vaya haciendo suavemente con el vino blanco. Se añade la tortilla cortada en trocitos como dados. Tapado se deja cocer muy despacio durante una hora, hasta que este tierno, rectificándolo de sal. Si quedara salsa demasiado espesa, se añade una pequeña porción de caldo o agua, dándole un hervor.
Se presenta en fuente larga, con los trozos de tortilla. Se rehace el conejo, comenzando por los muslos y terminando por la cabeza.

Condon bleu

para 8 personas
3 pechugas de pollo, 100 gr de queso gruye, 100gr de jamón ingles. pan rallado, huevo batido y harina, hojoa de perejil

1 preparación
primero se corta la pechuga x la mitad y de allí se filetea las dos pechuguitas que quedan, de ahí se pone le una lamina de queso gruye y el jamón inglés, de allí se envuelve como un pionono y se pasa x huevo, harina y pan rallado, se lleva al friser x 2 minutos. pasando esos 2 minutos, se frie con bastante aceite cuando vea que este dorado se saca.
2 presentación
rodajas de cordon bleu en salsa golf, con una hojita de perejil.

Conejo en salsa de almendras

para 4 personas
Un conejo de 1 kilo (aprox)
10 almendras
200 ml de nata líquida
1 ajo
sal
aceite

Doramos el conejo en una cazuela incluyendo el higado ya que lo utilizaremos para hacer la salsa.
Preparamos en un bol la salsa. triturando las almendras con el ajo y el higado del pollo y añadimos la nata líquida. Una vez echa la salsa la añadimos al conejo y cocemos todo junto durante 30'.

Codornices relllenas de pétalos de rosa y foie

8 ud. codorniz
24 ud. petalos de rosa
1/4 l. vino tinto
sal y pimienta
200 gr. foie-gras
16 ud. rosa (hojitas verdes)
miel
crepineta
1/2 l. vino tinto
apio
1 ud. cebolla pequeña
tomillo
1 diente ajo
1 ud. zanahoria (pequeña)
1 ud. puerro (la parte verde)
1 dl. brandy
1 ud. tomate maduro
agua
2 cuchara sopera harina
té verde (hojas)

1 preparación
Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
2 para la salsa
Con las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té.
3 presentación
Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.

Codornices "maripops"

6 ud. codorniz
1 1/2 cabeza ajo
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
pimienta negra
laurel
romero
vino de jerez o manzanilla
SE LIMPIAN BIEN LAS CODORNICES POR DENTRO Y FUERA Y SE SAZONAN CON UN POCO DE PIMIENTA BLANCA Y SAL.

- EN UNA CAZUELA (OLLA PLANA) SE ECHA UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA (BIEN GENEROSO) Y LOS AJOS ENTEROS Y SIN PELAR.

- REHOGAR LOS AJOS CON EL FUEGO BAJO. TENER MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEMEN. HAN DE ESTAR SIMPLEMENTE MEDIO DORADITOS.

- A CONTINUACIÓN IR COLOCANDO LAS CODORNICES Y REHOGARLAS A "FUEGO LENTO", HASTA QUE VAYAN COGIENDO COLOR (UNOS DIEZ MINUTOS) AÑADIR, EL LAUREL, EL ROMERO (POCO), UN PAR DE GRANOS DE PIMIENTA NEGRA (ENTERA)

- VOLVER A REHOGAR TODO.

- AÑADIR EL VINO DE JEREZ O MANZANILLA (UN VASO DE LOS DE AGUA SI ES MANZANILLA, Y UNA COPA GENEROSA SI ES DE VINO DE JEREZ).

- DEJAR UNOS CINCO MINUTOS
Y AÑADIR MEDIO VASO DE AGUA.

- DEJARLAS DE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS Y SE CONSUMA.

CONSEJOS: TODO HA DE IR HACIÉNDOSE A FUEGO LENTITO Y REHOGANDO MUY BIEN TODO.
HAY QUE PONERLE MUCHO CARIÑO.
- AL PRINCIPIO, CUANDO REHOGEMOS LOS AJOS CON EL ACEITE Y LAS CODORNICES HAY QUE HACERLO MUY LENTAMENTE PARA QUE NO SE QUEMEN LOS AJOS, PERO SI QUE SE DOREN LAS CORDONICES

Codornices estofadas

para 6 personas
Ingredientes
12 codornices caza o de criadero
1 Pimiento verde y rojo
1 Tomate maduro
1 puerros 4 cebollas 1 zanahoria
2 hojas de laurel, poco tomillo
10g de pimienta negra
1/2L de vino blanco y aceite oliva


Como siempre lo primero es limpiar bien las codornices.
Despues se sazonan con sal y pimienta negra. Se pica bien las cebollas el pimiento tomate y las zanahorias.Luego separamos la mitad de la cebolla la otra mitad ya la hechamos a la cazuela
de fondo hondo para que no salpique con el pimiento y el tomate partido en trocitos y la zanahoria partidita fina.
Hecho todo ponemos las codornices y cubrimos con la cebolla que hemos guardado anteriormente.Las regamos con el brandy,vino blanco y el aceite de oliva.Las tapamos y ponemos al fuego hasta que esten tiernas
Retiramos de el fuego las codornices separamos de los ingredientes y los pasamos por pasapure las verduras.
colocamos la codornices en una cazuela de barro o otra y se hecha la salsas sobre ellas.
se puenden comer asi o con alguna guarnición.Buen provecho

Codornices en salsa de soja

para 4 personas
8 ud. codorniz
1 ud. cebolla grande
6 cuchara sopera salsa de soja
3 cuchara sopera vino de jerez
jengibre rallado
pimienta blanca molida
1 cucharadita azúcar
2 vaso caldo de ave
250 gr. setas
aceite de oliva o grasa de pato (opcional)

Se cubre una cazuela con aceite y, si se tiene, manteca de pato. En el aceite caliente se dora la cebolla muy picada. Se retira. Se rehogan las setas y se retiran. Se doran las codornices una vez saladas y se incorpora la cebolla dorada, las setas, la soja, el jerez, el caldo, el jengibre, la pimienta blanca y el azúcar. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante una hora.
Se puede acompañar de tallarines, que una vez cocidos se les da unas vueltas ya al final, cuando se han sacado las codornices, en la salsa del guiso.

Codornices en escabeche

6 ud. codorniz
1 l. aceite de oliva de 0,4º de acidez
5 dl. agua
1 ramillete hierbas aromáticas
4 diente ajo
1 cuchara sopera pimienta negra en grano
3 dl. vino blanco
2 ud. cebolla


PARA LA GUARNICIÓN
aceituna verde
escarola
1 preparación
Cortamos las cebollas en juliana fina y las rehogamos con el aceite. Añadimos el resto de los ingredientes excepto las codornices y lo dejamos hervir. Aparte, enharinamos las codornices y las freímos. Cuando estén listas las añadimos al escabeche y las dejamos hervir unos minutos.
2 presentación
Servimos las codornices con aceitunas y escarola.

Codornices de nido con puré de chirimoya y pipas de girasol en salsa de oporto

2 ud. codorniz limpia
2 ud. chirimoya
20 gr. pipas
50 gr. guisantes
30 gr. mantequilla
10 gr. pimienta
20 dl. nata
10 gr. sal
250 dl. agua
aceite de oliva (un chorrito)
40 dl. oporto
10 gr. azúcar

Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente.

Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.

Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.

Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato.

Este plato le ofrece una carne deliciosa.

Codornices con pimientos rojos

para 4 personas
Ingredientes
( 4 comensales )
8 codornices, 8 pimientos rojos
8 Lonchas de tocino veteado
Pimienta, sal,un vaso de caldo
una copa de brandy

1 preparación
Como siempre limpiamos bien las codornices sino estan vacias porque son de caza.Ponemos un trozo de tocino dentro de la pieza y salpimentamos.En una sarten con no mucho aceite salteamos a fuego no muy fuerte y flamaeremos con el brandy.
Los pimientos les limpiamos bien
y les quitamos las pipas,dejamos una abertura dode esta el rabo en todos los pimientos para introducir cada codornices en ellos.la colocamos todas en una cazuela de barro por aqui se usa mucho y las doramos con el aceite de haber rehogado las codornices y añadimos un vaso de caldo.( Cocer a horno medio unos 30 minutos.comer al momento

Codillo asado

1 ud. cerdo (codillo)
sal
1 ud. cebolla
1 ud. zanahoria
cominos
pimienta negra en grano
fécula
lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal.
Este plato se acompaña con choucroute.

Codillo al azafran

para 4 personas
2codillos
1 cebolla
2 dientes de ajo.
8 o 10 ebras de azafrán
unos granos de pimienta
1 pizca de pimenton dulce
sal
Vinagre de vino tinto
y vino tinto
1 cucharada de miel

1 preparación
Se frien los codillos en el aceite para sellar la carne y se pasan a la olla superapida.
Se incorpora un poco del aceite, la cebolla troceada y se rehoga un poco. Añadir el pimenton y un majado con el ajo, pimienta y el azafran al que se le incorporaró un poco de vinagre y el vino tinto.
Se cierra la olla y se deja unos 20 min. Incorporar la miel sobre la carne y comprobar que no se haya secado la salsa; en este caso añdirle un poco de agua si fuera preciso (o vino), cerrar y dejar otros 20 min.

2 presentación
Se puede dejar enfriar y trocearle en filetitos. Adornado con su salsa triturada en batidora y unos toques de miel.

Cocimiento chilote

para 8 personas
mariscos varios de concha superior a 10 cm (choritos, cholgas, almejas, ostras, machas...)
pollo (trutro)
de cerdo costillar
longanizas
papas
ajos
cebollas
pimentones
ají
vino blanco
vino tinto

1 preparación
Freír cebollas, ajos y pimentones en olla de 5 litros y agregar piezas de pollo sin cuero.

Sobre el pollo se agrega el cerdo en tamaños menores. Se agregan las longanizas y mariscos con concha. Sobre todo ello, las papas (nuevas) con cuero.

Agregar vinos y cocer al vapor a fuego lento durante 1 hora.

Luego...a gozar!!!!!
2 notas
Servir con vino blanco y vino tinto...y ¡que viva CHILOE!

Cocido del chef

para 4 personas
500 gr. solomillo de buey
2 muslo pollo
2 ud. hueso de ternera (tuétano)
2 rama apio
pimienta negra en grano
sal

1 preparación
Pelar, lavar y trocear las zanahorias, los puerros y el apio.
Poner el trozo de solomillo atado, los muslos de pollo y los huesos junto con las verduras troceadas en un recipiente grande. Cubrir con agua caliente y echar unos granos de pimienta y sal.
2 cocción
Tapar y cocinar en el microondas entre 30 y 35 minutos a 780W. Conectar la base giratoria.

3 presentación
Retirar los huesos, sacar la carne y colar.
Servir primero una taza de caldo (o bien con él hacer una sopa de pasta, arroz o pan) y de segundo plato el solomillo y el pollo, con las verduras pasadas.

Cochinillo con ostras, café y maracuyá.

para 4 personas
Cochinillo a baja temperatura

Ingredientes:
600 grs. de cochinillo deshuesado, 200 ml. de aceite de oliva, sal, pimienta rosa, romero fresco en rama.
Fondo de cochinillo

Ingredientes:
400 grs. de huesos de cochinillo, 1 cebolla, 1 puerro, 4 zanahorias, 80 ml. de aceite de oliva y 500 ml. de malvasía, 3 litros de agua.
Ostras al vapor

Ingredientes:
12 ostras frescas, 0,2 grs. de Iota.
Canalón de obleas de arroz

Ingredientes:
4 obleas de arroz, 20 grs. de aceite de oliva infusionado previamente con granos de café tostado.
Salsa de maracuyá

Ingredientes:
2 maracuyás licuados, 50 ml. de licor de maracuyá y 100 ml. de fondo de cochinillo.
Salsa de café

Ingredientes:
30 grs. de azúcar, 200 ml. de fondo de ternera y 6 granos de café tostado.

1 preparación
Cochinillo a baja temperatura
Elaboración:
1. Dividir el cochinillo en raciones de 150 grs.
2. Poner en bolsas de vacío de cocción con el resto de ingredientes.
3. Cocer 17 horas en el roner a 63 º.
Fondo de cochinillo
Elaboración:
1. Dorar los huesos de cochinillo en el horno 20 minutos a 180 º (no deben quedar excesivamente dorados).
2. Hacer un sofrito con las verduras en juliana y el aceite de oliva, sin que coja color.
3. Añadir los huesos y la malvasía.
4. Dejar reducir al máximo y añadir el agua.
5. A fuego lento, durante unas 5 horas (hasta obtener 300 ml. de fondo).
6. Colar y enfriar.
7. Retirar la grasa de la parte superior y reservar.
Ostras al vapor
Elaboración:
1. Filmar las ostras una por una, bien atadas, para que no se puedan abrir (3 vueltas con film).
2. Cocer al vapor 4 minutos y enfriar.
3. Sacar del film y abrir las ostras reservando el agua.
4. Levantar un hervor al agua de las ostras e incorporar el Iota.
5. Cubrir con esta agua las ostras y reservar en la nevera.
Canalón de obleas de arroz
Elaboración:
1. Hidratar las obleas en agua.
2. Pintar con el aceite.
3. Enrollar en un tubo de acero inox. de 2 cm. de diámetro.
4. Cocer al horno 7 minutos a 175º.
5. Una vez frío sacar del círculo y reservar.
Salsa de maracuyá
Elaboración:
1. Reducir en un cazo el licor con el maracuyá licuado.
2. Añadir el fondo y reducir (tenemos que obtener una textura densa y brillante).
3. Rectificar de sal.
Salsa de café
Elaboración:
1. Caramelizar el azúcar en un cazo (sin que coja exceso de color, para que no amargue).
2. Añadir el fondo y los granos de café.
3. Reducir hasta obtener 50 grs. de salsa.
4. Colar y reservar en caliente
2 presentación
1. Rellenar el canalón de obleas con tres ostras y su agua y calentar en el horno a 60º durante 3 minutos.
2. Servir en un plato hondo el fondo de café.
3. Encima el cochinillo, con la piel mirando hacia arriba.
4. Espolvorear la piel con manteca de cacao y quemar con el soplete (para que quede crujiente).
5. Colocar encima el canalón.
6. Trazar unas rayas con la salsa de maracuyá.

Cochinillo asado

1 ud. cochinillo (de 4 kl aprox.)
100 gr. manteca de cerdo
sal
1 preparación
Limpiar el cochinillo, hacerle una incisión en el espinazo por su parte interior, sazonar y pincharle la piel con una aguja. Untar (con una brocha), de manteca clarificada. Disponeruna tartera de barro con la piel hacía abajo. Cubrir con papel de aluminio el rabo y las orejas para que no se quemen.

2 cocción
Meter al horno a una temperatura de 180º-200ºC durante 45 minutos. Dar la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados y dejar en el horno durante hora y cuarto.
3 presentación
Servir el cochinillo con una ensalada de lechuga, y tomate.

Cochifrito de cabrito

Cualquier tinto con cuerpo y crianza puede valer para este plato.
Limpia y corta la carne del cabrito
y rehógalo en aceite bien caliente;
agrégale al final, urgentemente,
vinagre y pimentón al cochifrito.
Prosigue este manjar sano y bendito
majando en un mortero, mansamente,
con ritmo monocorde e indolente,
los tres ajos previamente fritos.
Cuando de tanto machacar el ajo
en pasta densa quede convertido,
dilúyelo con agua; acto seguido
échaselo al cabrito y sigue el tajo
hasta que veas el caldo reducido
y el punto de la carne conseguido.
Ya está listo, concluye la faena
comiendo despacito y a destajo
con un tinto "Enterizo" de Requena.

Cinta de lomo en salsa

para 6 personas
1 kg. lomo de cerdo (cinta)
1 cabeza ajo
1 ud. cebolla grande
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco
1 vaso agua
harina
sal y pimienta
nuez moscada

Receta que se puede preparar el día antes si se tienen invitados.

Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pone en una cazuela honda con aceite y se deja que dore y tome un poco de color. Se introduce la cinta de lomo, a la que se añade sal y pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Se fríe bien por ambos lados, una vez que todo ha tomado color, se pone la cabeza de ajo y el laurel, una cucharada sopera de harina, se da vuelta a todo y se añade el vino blanco y un vaso de agua. Se remueve todo bien y se deja a fuego medio durante 1/2 hora. A mitad de cocción se le echa las ciruelas pasas previamente remojadas en cogñac.
Una vez que está la carne bien hecha, se saca de la olla, se deja enfriar un poco para poder cortarla bien en rodajas finas.
A la salsa se le quita el laurel y la cabeza de ajo y se pasa por la batidora. Si está un poco espesa, se añade nata líquida o leche.
Se sirve en una fuente la carne con la salsa. Si se quiere se puede añadir a la salsa para batir unas pocas ciruelas y las otras se reservan para adornar.
Buen provecho¡¡¡

Chuletón de buey

1 ud. chuletón de buey (de 900 grs.)
sal marina

Dejar madurar la carne en la cámara de 25 a 30 días.

Cortar el chuletón y dejarlo a temperatura ambiente 4 horas. Dar un marcado fuerte por una cara y echar sal abundante en la otra.
Terminar de hacer el chuletón por la otra cara, levantando la parrilla.
Presentar en plato caliente.
El chuletón se debe hacer sobre carbón vegetal de encina.

Acompañamiento ideal: Pimientos del piquillo confitados.

Chuletillas de cordero en salsa de mariscos

para 4 personas
cordero chuletillas de cordero
250gr. marisco surtido
1cuchara de mantequilla
1/2 cebolla
1 pimiento
15cc vino blanco
100gr de cilantro hecho pure
sal, pimienta ,aji nomoto
4 choclos cocidos
4 papas cocidas medianas
4 yucas cocidas medianas
4 camotes cocidos medianos

1 preparación
saltear los mariscos con mantequilla verter el pure de cilantro colocar la cebolla en cuadtitos y el pimenton echar el vino blanco y cindimentar
en una sarten a fuego fuerte sellar las chuletillas pór 1 minuto por lado
y despues verter la mitad de la salsa . y dejar cocinar 4 minutos a fuego lento
2 presentación
colocar
una chuletilla en el centro del plato con su salsa y sus mariscos y a los costados colocar sutilmente sus guaarnicion papa , camote,yucas choclo

Chuletillas de cordero con caramelo de miso, shitake y sésamo

1 elaboración
Marcar las chuletillas a la plancha vuelta y vuelta, ponerlas en una bandeja, naparlas con caramelo de miso y hornearlas 2 minutos a 190º.
2 para el caramelo

Caramelo de miso:
Poner a hervir azúcar moreno con mirin, una vez disuelta el azúcar retirar del fuego y añadir miso blanco. Remover hasta obtener una salsa bien ligada.

Saltear la shitake un poquito de ajo, una juliana de endibias y un poco de jengibre fresco que después retiraremos.

Chuletas de cordero a la barbacoa con espinacas y polenta

3,4 ud. chuletas de cordero de avila, por persona
3 cucharadita aceite de oliva
2 manojo espinaca inglesas
2 diente ajo finamente troceados
150 gr. avellana
250 gr. polenta instantánea.
1 l. caldo de pollo
100 gr. mantequilla sin sal
Extiende el aceite de oliva sobre las chuletas y cocínalas en la barbacoa hasta el punto deseado. Manténlas reservadas en un lugar templado. Con otro poco de aceite de oliva, en una sartén cocina las espinacas, el ajo y las avellanas. Con el caldo de pollo preparas la polenta, una vez cocinada, añádele la mantequilla. En un plato, sirve la polenta en un extremo, las espinacas en el centro, y sobre ellas las chuletas. ¡Y ojo!, no se te olvide sazonar las exquisitas

Chuletas de cerdo al vermout

para 6 personas
1 kg. cerdo costillar
125 gr. mantequilla
1 vaso vermouth
125 gr. nata líquida
sal y pimienta
aceite de oliva
patatas fritas

1 cocción
En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Entonces, apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta.
2 para la salsa
En otra sartén, echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Sin retirarlo del fuego,agregar la nata líquida y una cucharada de maizena.Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas,y dejar hervir hasta que estén blandas.
3 presentación
Servir la carne con una guarnición de patatas fritas.

Chuletas de cabrito al ajo cabañil

1 1/2 kg. chuleta de cabrito
6 diente ajo
1 dl. aceite de oliva
2 cuchara sopera vinagre
1 dl. agua
1 ud. pimiento rojo seco
sal y pimienta
Poner el pimiento rojo en remojo en agua tibia durante una hora.
Salpimentar las chuletas y poner aceite en una sartén al fuego. Cuando esté bien caliente, freír las chuletas hasta que queden bien doradas.

En el mortero, machacar los ajos con una pizca de sal y añadir la pulpa de pimiento, el vinagre y el agua, mezclándolo muy bien. Verter el majado sobre las chuletas, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto más a fuego lento.
Servir las chuletas recién hechas acompañadas de patatas al horno o fritas.

Chuletas al romero con pasta al pesto

para 4 personas
2 libra chuleta fresca (no ahumada)
2 copa vino tinto
1 taza romero fresco
2 taza caldo de pollo o de carne
4 diente ajo majado
1/2 ud. cebolla blanca bien picadita
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharadita salsa inglesa
pasta

Lavar bien las chuletas y dejarlas con su grasa natural. Echarlas en un sartén bien caliente sin aceite. Dejar que se cocinen en su jugo a fuego lento y agregarles 1 taza de caldo de pollo, luego el aceite de oliva y las cebollas, el ajo, la pimienta, sal al gusto y el romero. Tapar y dejar unos minutos a fuego medio. Luego, cuando esté un poco seco, agregar el vino rojo, con la otra taza de caldo y tapar de nuevo por unos 2 minutos a fuego lento.

Retirar las chuletas de la sartén y pasarlas por otra sartén limpia con un poco de aceite. En la otra sartén, colar la salsa y agregársela a las chuletas que están en la sartén limpia después de que estén un poco doradas y servir con la pasta.

Receta para la pasta

Cocer la pasta como de costumbre y después de cocida remojarla en agua bien fría. Luego, colarla y echarla en una sartén con un poco de sal al gusto y ajo majado agregándole aceite de oliva poco a poco. Luego, agregarle una pizca de perejil picadito, mover un poco y servir con las chuletas al lado en cada plato.

Servin con un vino blanco semi seco un poco fresco de nevera

Chivichangas

para 2 personas
1/2 kg. carne de res blandita (palomilla o cabrería)
2 ud. chiles verdes
2 ud. tomate
3 diente ajo
1 ud. cebolla
1 cuchara sopera manteca de cerdo
sal al gusto
tortilla de harina de trigo

La carne se corta en tiras delgadas y se pulpea o con ajo, sal y se asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca. Los tomates se pican en cuadritos, los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos, el ajo y la cebolla se pican finamente.
PROCEDIMIENTO:
Se frien en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con la sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrollan, se frien en aceite para que doren

Chicharron en salsa verde con chorizo

para 4 personas
1/4 kg. de chicharron de cueritos
1/4 kg. de chorizo
10 tomates verdes medianos
5 chiles cerranos medianos
2 dienetes de ajos
1/2 cebolla
8 ramitas de cilantro
sal al gusto
aceite o manteca de cerdo

1 preparación
se quitan las cascaras a los tomates verdes, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con los chile. ya que estan cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los tomates verdes y los chiles cerranos, se procede a licuarlo todo. en una cazuela de barro se pone aceite al gusto y cuando ya esta caliente se vacia todo lo que se licuo. al momento en que la salsa hierve se le agrega el chicharron en trozos no muy grandes, se le agrega sal, se le puede poner un cubo de consome de pollo, en caso de que la salsa quede espesa se agrega agua caliente, se baja la flama y se deja el chicharron hasat que hierve todo el guisado, se sirve al comensal en un tazon de preferencia de barro para darle un toque muy mexicano se acompaña con tortillas de maiz y unos frijoles negros.
despues el chorizo se pica muy finamente y se lleva a coccion, cuando ya este bien cocido se escurre la grasa y se espolvorea el chorizo por el plato ya servido con el chicharron, se le puede agregar una cucharada de crema.y listo
2 presentación
tambien se le puede agregar cebolla finamente picada y en la mesa las tortillas y cubos de queso panela

Chicharrón con chorizo en salsa verde

para 4 personas
1/4 kg. de chicharrón de cueritos
1/4 kg. de chorizo
10 tomates verdes medianos
5 chiles serranos medianos
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
8 ramitas de cilantro
sal al gusto
aceite o manteca de cerdo

1 preparación
Se quitan las cáscaras a los tomates verdes, se enjuagan y se cuecen en un traste con agua junto con los chiles ya que están cocidos se pasan a la licuadora junto con la cebolla, el ajo y el cilantro, usando la misma agua en que se cocieron los tomates verdes y los chiles serranos, se procede a licuarlo todo. En una cazuela de barro se pone aceite al gusto y cuando ya esta caliente se vacía todo lo que se licuo. Al momento en que la salsa hierve se le agrega el chicharrón en trozos no muy grandes, se le agrega sal, se le puede poner un cubo de consome de pollo, en caso de que la salsa quede espesa se agrega agua caliente, se baja la flama y se deja el chicharrón hasta que hierva todo el guisado, se sirve al comensal en un tazón de preferencia de barro para darle un toque muy mexicano se acompaña con tortillas de maíz y unos frijoles negros.
Despues el chorizo se pica muy finamente y se lleva a cocción, cuando ya este bien cocido se escurre la grasa y se espolvorea el chorizo por el plato ya servido con el chicharrón, se le puede agregar una cucharada de crema y listo.
2 presentación
Tambien se le puede agregar cebolla finamente picada y en la mesa las tortillas y cubos de queso panela

Ceviche de pollo

para 4 personas
1 kg. pollo
6 ud. zumo de limón
1/2 kg. cebolla
sal y pimienta
sazonador
ají amarillo (perú) picado, al gusto
1 cuchara sopera ajo picado
aceite
patata hervida en rodajas

ESPERO QUE AL PREPARAR ESTA RECETA,LES PAREZCA BUENA,YA QUE ES TRADICIONAL DELA COSTA DE PERU.


EL POLLO SE PARTE EN TROZOS DE UNOS 5CM.
SEGUIDAMENTE SE MEZCLA EL AJO, AJI, LIMON, SAL,PIMIENTAJO Y SAZONADOR,Y SE AGREGA EL POLLO, TODO ESTO SE DEJA REPOSAR POR UNA HORA.
EN UNA OLLA, SE SOFRIE LA CEBOLLA, CORTADA EN JULIANA GRUESA, Y CUANDO ESTE A MEDIO COCER, SE AGREGA EL POLLO REPOSADO.
COCINAR HASTA QUE LA CARNE ESTE HECHA.
SE SIRVE CON ARROZ Y PAPAS.

Ceviche caliente de avestruz

para 4 personas
4 presas avestruz
4 naranjas de jugo
2 limones
1/2 taza ají amarillo molido
1 cebolla a la pluma
2 cucharadas ajo molido
2 cucharadas cilantro picado
sal y pimienta

Marinar las presas con sal pimienta y jugo de naranja por 2 horas.

Sellar las presas en aceite caliente, luego de haber sellado retirar las presas y, en la misma grasa, echar los ajos dorar y añadir el ají amarillo, sal, y pimienta.

Después de haber dorado, incorporar las presas y dejar cocer. Añadir el jugo de naranja de la marinada.

Verificar el punto de sal y añadir la cebolla, jugo de limón y, por último, el culantro.

Acompañar el ceviche con yuca sancochada.

Cerdo ibérico, foie, trufa y hongos.

para 4 personas
solomillo de cerdo ibérico ( a poder ser de belllota o de matanza) sino lo podemos substituïr por presa de paletilla de cerdo ibérico y si no se encuentra con solomillo de ternera o buey, ceps ( boletos ), jugo de trufa negra ( melanosporum ), trufa melanosporum, patata ratte, jamón ibérico (paleta un poco grasa ), foie fresco, salsa demi-glass ( mantequilla, escaluñas, oporto, jerez, fondo oscuro de ternera reducido y maizena )aceite de oliva virgen, sal maldón, sal y pimienta recién molída

1 preparación
elaborar una demi-glass y como si de una perigord se tratara añadir el jugo de trufa, elaborar un puré con las patatas hervidas con piel y bastante sal, colar, pelar en caliente, poner en vaso para triturar con un poco de jugo de trufa ( poco y lo justo ) el jamón picado ( con toda la grasa posible, nos ayudará a darle cremosidad al puré), condimentar al gusto y triturar hasta obtener una textura cremosa pero firme, mantener en caliente.
marcar las setas limpias y cortadas a laminas gruesas,poco ya que el cep tiene un buen gusto en crudo, será un marcado rápido.
marcar la carne al gusto y emplatar, seguido marcar una escalopa de foie.
2 presentación
rapidamente emplatar la carne (evitaremos que suelte su propio jugo ya que mancha en plato) encima pondremos la escalopa de foie, pondremos unas rocas de sal maldón encima del foie, esparciremos las setas, napamos con la salsa y cortamos unas láminas de trufa y las colocamos por encima ( tambien puede ser rallada por encima )

Cerdo a la china

1 kg. carne de cerdo magra
1 ud. cebolla
pimiento rojo y verde (cantidad necesaria)
200 gr. champiñón
100 gr. almendra
150 gr. brotes de soja
100 c.c. salsa de soja
100 c.c. tomate triturado
6 rodaja piña
Cortar la carne de cerdo en cubos y sellar en aceite de oliva. Agregar la cebolla y los pimientos y cocinar. Incorporar las almendras, la soja líquida, la piña y los champiñones. Y por último, los brotes de soja.

Cocinar en un wok.
Una vez cocido, servir en cazuelas individuales

Cazuela gratinada

para 4 personas
2 ud. pechuga de pollo
200 gr. langostino
jamón salado
queso amarillo
champiñón
crema de leche
crema de champiñones
queso parmesano

cocina el pollo con laurel, tomillo, cebolla sal y pimienta, aprox. 20 min. Separa el pollo y el caldo lo licuas con la crema de champiñones y luego, la pones a fuego medio con la crema de leche.
Aparte, cocinas los langostinos por 3 min. y los limpias. Sofríe los champiñones y en una cazuela revuelves el pollo picado en cuadros, el jamon, los langostinos, los espárragos y la preparación que tenías al fuego. Agregas queso amarillo rallado y queso parmesano y lo pones al horno para que gratine

Cazuela granjera

para 4 personas
4 pollo (muslitos)
4 conejo ("espatlles")
1 cebolla grande
5 dientes ajos
perejil
aceite de oliva 0,4º
1 rebanada pan
10 almendras tostadas
sal
pimienta

Salpimentamos el pollo y el conejo. Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y lo ponemos todo junto a dorar con el aceite de oliva y un poco de perejil.

Mientras se elabora esto, ponemos a freír en otra paella el hígado de conejo y después el pan (por separado).

Pelamos los ajos y le quitamos la piel a las almendras.

Ponemos en un cazo las almendras peladas, los ajos, el hígado frito y el pan. Le ponemos un poco de sal.

Una vez dorado el pollo y el conejo, lo pasamos a una olla mediana con 1/2 litro de agua. Le añadimos el pollo, el conejo y la cebolla incluyendo el aceite sobrante. Lo dejamos hervir unos 10 minutos.

Añadimos al cazo de la salsa un par de cucharones del caldo obtenido de la ebullición y lo pasamos por el turmix hasta conseguir una pasta espesa.

Añadimos esta salsa a la olla y dejamos hervir 2 minutos más, removiendo al mismo tiempo.

Lo ponemos todo en una fuente rectangular de barro y lo horneamos a 220ºC durante 10 minutos.

¡Buen provecho!

Cazuela de cerdo con castañas y lima.

para 4 personas
400 gr. cerdo (bondiola)
4 ud. cebolla
4 ud. batata (camote)
aceite de oliva (cantidad necesaria)
4 diente ajo
2 cuchara sopera jengibre fresco rallado
2 ud. ajíes picantes
3 ud. ralladura de lima o limoncitos sutiles
100 gr. castaña de cjú
2 cuchara sopera menta picada
2 cuchara sopera salsa de soja
albahaca picada


TERMINACIÓN DEL PLATO
limón (gajos) y/o menta fresca

Envuelva las batatas sin retirar la piel, en papel de aluminio y hornee 50 minutos. Retire, abra la cáscara a la mitad y reserve. Corte el cerdo en tiras de 3 a 5 cm. de largo por 1 ó 2 de ancho (a gusto). Calentar en sartén profunda o wok, el aceite de oliva suficiente para dorar el cerdo durante 4 minutos, de ambos lados y reserve. Pele y pique las cebollas, los ajíes y los ajos, saltee en aceite de oliva los vegetales y el jenjibre, cocine durante 3 minutos. Incorporar las castañas picadas al cerdo, la ralladura del cítrico, la menta, la albahaca y la salsa de soja. Mezclar, servir decorar y acompañar con las batatas asadas.

Carrilleras de ternera guisadas al vino tinto

ingredientes
4 carrilleras de ternera
2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar
1 zanahoria grande
1 puerro pequeño
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 cuchara de pimentón dulce
1 copa de brandy
1 botella de vino tinto
1 cuchara de harina
0,5 dl de aceite de oliva virgen
3 l de caldo de carne
sal
2 elaboración
Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas y harinarlas un poco. En una cacerola con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos. En la misma cacerola y con el mismo aceite de las carrilleras rehogar las verduras picadas y los dientes de ajo enteros la cuchara de harina y la de pimentón. Cuando estén tiernas introducir las carrilleras y verter el brandy y el vino dejar trabajar y añadir el caldo de carne. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas o 2 horas y media aproximadamente sin olla exprés).

Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y retirar las carrilleras del caldo.

Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción y quede un poco espeso antes quitar la grasa. Cuando ya tengamos el caldo reducido, volvemos a introducir las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Ponemos a fuego lento y dejar cocinar unos minutos para que se impregnen bien de jugo.

Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas y suave de coliflor

PARA LA CARRILLADA
500 gr. carrillada de cerdo ibérico
1 1/2 l. aceite de girasol
5 granos pimienta negra
1 cucharada sopera romero
1 cucharada sopera tomillo
1 cucharada sopera salvia
1 cucharada sopera estragón
1 cucharada sopera laurel
1 cucharada sopera sal

PARA EL PURÉ
200 gr. coliflor
60 ml. aceite de oliva
1/2 l. leche
1 cucharada sopera sal y pimienta

VARIOS
jugo de cerdo
1 para la carrillada
Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox.
Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.
2 para el puré
Cocemos la coliflor desgranada en la leche unos 20 minutos. Después la sacamos y la secamos un poco en el horno. La metemos en la termomix y la emulsionamos con el aceite de oliva. Si lo necesitara añadiríamos un poco del liquido de cocción y ponemos a punto de sal y pimienta.

Carrillada en salsa

para 4 personas
2 kilos de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso
aceite de oliva
vino blanco
pastilla de clado de carne
1 cebolla
6 dientes de ajo
sal
pimienta

1 preparación
Las carrilleras enteras han de estar reservadas en el vino blanco al menos un par de horas.
En una cazuela se pone el aceite y se sofríe lentamente la cebolla y los ajos picados.
Cuando estos estén dorados se les añade el vino donde se reservaban las piezas de carrillada y se bate con la batidora. Previamente se le habrá añadido una pizca de sal y pimienta.
Por otro lado, se doran un poco las carrilladas en aceite caliente. Se les añade sal. En este momento es preferibles cortarlas en trozos medianos para que la carne al final esté más blanda, pero también pueden dejarse enteras.
Las piezas de carne se añaden a la salsa de vino que tenemos en la cazuela, se agrega una pastilla de caldo y se estofan lentamente hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca.

2 presentación
Se sirve acompañado de patatas fritas o a lo pobre.

Carrillada de ternera con fresas

1 ingredientes
Para la salsa de fresas:

• ½ KG DE FRESAS
• 100 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• 25 GRS. CEBOLLA
• ½ DIENTE DE AJO
• SAL, AZÚCAR

Para las carrilladas:

• 4 CARRILLADAS DE TERNERA
• 1 CEBOLLA
• 2 ZANAHORIAS
• 1 TOMATE
• 2 DIENTES DE AJO
• UNAS HOJAS DE PEREJIL
• UNAS HOJAS DE LAUREL
• SAL Y PIMIENTA

Para la salsa de pimienta negra:

• 15 GRS. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• 75 GRS. DE MIEL
• ½ L JUGO DE CARNE
• 25 GRS. MANTEQUILLA
• SAL

Para la espuma de fresas:

• 100 ML. AGUA
• ½ L. ZUMO DE FRESAS
• 25 GRS. AZUCAR
• 5 GRS. LECITINA DE SOJA

Varios:

• 8 FRESAS
• 1 C/S CEBOLLINO PICADO
• SAL MALDON
• SAL FINA Y PIMIENTA NEGRA
• ½ C/CC MANTEQUILLA
2 para las carrilladas
• SALPIMENTAR LAS CARRILLADAS

• DORAR LAS CARRILLADAS EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. RESERVAR.

• REHOGAR LAS VERDURAS CORTADAS EN LA MISMA GRASA DONDE HEMOS DORADO LAS CARRILLADAS

• VOLVER A INTRODUCIR LAS CARRILLADAS EN LA CACEROLA CON LAS VERDURAS REHOGADAS

• CUBRIR CON AGUA Y COCER A FUEGO SUAVE UNAS TRES HORAS APROXIMADAMENTE

• TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO COMPROBAR LA COCCIÓN DE LA CARNE

• SACAR DE LA CACEROLA LAS CARRILLADAS Y DEJAR REPOSAR 24 HORAS EN EL FRIGORIFICO

• COLAR EL CALDO DE COCCIÓN DE LAS CARRILLADAS Y RESERVAR
3 para la salsa de fresas
• LAVAR Y TROCEAR LAS FRESAS, LA CEBOLLA Y EL AJO

• TRITURAR LA FRUTA Y LAS VERDURAS CON LA AYUDA DE UNA TURMIX O ROBOT

• IR AÑADIENDO POCO A POCO EL ACEITE DE OLIVA HASTA CONSEGUIR LIGAR LA SALSA

• PASAR LA SALSA OBTENIDA POR UN COLADOR FINO

• CONDIMENTAR LA SALSA CON UN POCO DE SAL Y AZÚCAR

• RESERVAR EN EL FRIGORIFICO
4 para la salsa de pimienta negra
• MACHACAR DE FORMA GRUESA LOS GRANOS DE PIMIENTA EN UN MORTERO

• REHOGAR LIGERAMENTE LOS GRANOS DE PIMIENTA EN UNA OLLITA CON UN POCO DE MANTEQUILLA

• INCORPORAR LA MIEL Y CARAMELIZAR

• AÑADIR EL JUGO DE CARNE Y DEJAR REDUCIR LA SALSA A FUEGO SUAVE

• INCORPORAR LA MANTEQUILLA (25 GRS.) Y COCER UNOS MINUTOS HASTA OBTENER TEXTURA DE SALSA

• COLAR Y PONER A PUNTO DE SAL. RESERVAR
5 para la espuma
• MEZCLAR EL ZUMO DE FRESAS CON EL AGUA, EL AZUCAR Y LA LECITINA DE SOJA

• TRITURAR TODO EL CONJUNTO HASTA CONSEGUIR MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

• RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE SERVIR
6 elaboración
• LIMPIAR LAS CARRILLADAS DE GRASA Y PIELES

• UNTAR UNA BANDEJA DE HORNO, UN POCO HONDA, CON MANTEQUILLA

• CUBRIR EL FONDO DE LA BANDEJA CON EL CALDO DE COCCIÓN DE LAS CARRILLADAS

• DISPONER LAS CARRILLADAS EN LA BANDEJA PROCURANDO QUE NO QUEDEN CUBIERTAS TOTALMENTE CON EL CALDO DE COCCIÓN

• TAPAR CON UN PAPEL DE ALUMINIO LA TAPADERA DE LA PROPIA BANDEJA

• INTRODUCIR EN UN HORNO A 200ºC DURANTE UNOS 20 MINUTOS

• TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO SACAR DEL HORNO Y DEJAR REPOSAR EN LUGAR CALIENTE.
7 montaje
• TROCEAR 8 FRESAS Y SALTEARLAS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE MANTEQUILLA, AZÚCAR, SAL MALDON Y PIMIENTA NEGRA. RESERVAR EN LUGAR CALIENTE

• PONER EN EL FONDO DEL PLATO UN POCO DE SALSA FRIA DE FRESAS

• SOBRE LA SALSA FRIA PONER LAS CARRILLADAS DE TERNERA CALIENTES

• CONDIMENTAR LAS CARRILLADAS CON UN POCO DE SAL GRIS

• REPARTIR LAS FRESAS SALTEADAS SOBRE LAS CARRILLADAS

• SALSEAR CON LA SALSA DE PIMIENTA

• TERMINAR CON UN POCO DE ESPUMA DE FRESAS PUESTA ENCIMA DE TODOS LOS ELEMENTOS.

Carré de cordero al moscatel

para 4 personas
2 ud. carré de cordero (de primavera)
4 diente ajo
1 ud. cebolla morada
2 copa vino moscatel
1/2 copa vino albariño
1 ud. perejil ramito
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Se cortan chuletitas de los carrés. 5 chuletitas por persona.

Se ponen a punto de sal y pimienta. Se pasan por aceite de oliva y se colocan en el grill de forma que se marquen rayitas.

Mientras, en una sartén se pone aceite de oliva, ajo finamente picado y cebolla tambien picada, se sofríe y cuando estén doraditos, y la sartén esté muy caliente, se le añade el moscatel.

Se flambea y se le añade el albariño. Se deja reducir y con el azúcar del moscatel se liga la salsa a la que le añadimos perejil para resaltar el color.

Se colocan en el plato las chuletitas mirando para arriba de forma que no pierdan la forma de carré y se les cubre con la reducción o salsa de moscatel, se decora con perejil y a gusto de cada chef.

Carré de cordero a la mostaza

1 ud. carré de cordero
sal
aceite de oliva
vino blanco
agua
ajo
orégano
romero
tomillo
mostaza
ajo
perejil fresco picado
pan rallado
pimientos asados
preparación
El día anterior poner el cordero en un adobo de vino blanco, agua, ajo, hierbas aromáticas y aceite de oliva.

2 cocción
Dorar el carré en aceite caliente y dejar que se haga un poco. Una vez fuera del fuego, salar y untar la carne con mostaza.
Por otro lado, mezclar ajo y perejil picado con pan rallado y un chorrito de aceite, extender sobre el carré y hornear a 180ºC entre 15 y 20 minutos.
3 presentación
Servir el cordero acompañado de unos pimientos asados.

Carre de cerdo con salsa de moras y batas al caramelo

para 4 personas
1 ud. cerdo (carré)
1 botella vino borgoña (de buena calidad)
1 bote zarzamoras al natural
4 ud. batata caramelizadas

Atar el carré para que conserve una buena forma cocinar en su mismo jugo cuidando no se recocine. A fuego lento preparar la salsa: poner en una sartén media botella del vino borgoña y las moras. Dejar desglasar, freir las batatas cortadas en bastones gruesos y hacer un caramelo suave. Una vez fritas las batatas pasar por caramelo. Reservar calientes y dejar espesar la salsa por reducción. Montar el plato: cortar el carré en rodajas y salsear. Acompañar la fuente con las batatas acarameladas y decorar con unas frutillas cortadas en abanico. Se acompaña con un vino rosado joven fresco como un bougolet.

Carré de cerdo al modo de maría forés

1 ud. carré de cerdo de unos 1,5-2 k
aceite de oliva
sal y pimienta
3 cuchara sopera miel
clavos de olor
albaricoques secos (orejones)
azúcar moreno

Se unta todo el carré (tanto por la parte de la grasa como por la de la carne) con aceite. Sazonarlo con sal y pimienta.

Se introduce en el horno durante media hora.

Trascurrido este tiempo se saca y se practican unos cortes en forma de rombo en la corteza del carré, clavando en cada incisión un clavo de olor.

La parte de la carne del carré se cubre con papel de aluminio (la parte de la grasa se deja al aire), y se introduce nuevamente en el horno para continuar su cocción.

En la rustidera se ponen los albaricoques que estarán previamente hervidos con agua y se añaden al carré.

Al cabo de media hora se saca del horno, se unta
con miel y se adhiere el azúcar moreno, introduciéndolo unos minutos más hasta que esté totalmente dorado.

Se acompaña con salsa de manzana, gelatina de mandarina y salsa de granadas.

Carré de cerdo a la cerveza

para -2 personas
1 ud. cerdo (carré de 1 kl)
sal y pimienta
laurel
romero
1 ud. pimiento morrón rojo
2 ud. cebolla grande
mostaza de dijón
ciruela seca


PARA LA GUARNICIÓN
cebollita glaseada
zanahoria glaseada
manzana hervida al vino tinto
puré de batata con canela y manteca

Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de dijon. Se colocan las ciruelas en un lado y se envuelve como un matambre atándolo con un hilo grueso.
En un cacerola amplia se coloca 1/2 taza de aceite de oliva y cuando está bien caliente, se sella el carré girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente se agregan las cebollas cortadas en pluma y el morrón picado. Se salpimienta agregando el laurel, el romero y 1 litro de cerveza
Se deja cocinar 1 a 1 y 1/2 hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa.

Aparte se pelan las batatas y se hacen hervir. Cuando estén listas, se salpimientan se agrega manteca y una pizca de canela y se hace un puré. Las manzanas se pelan y sacan las semillas y en cuartos, se colocan a hervir en vino tinto fuerte con un clavo de olor. A las cebollitas y zanahorias baby se las coloca en una cacerola con un pocillo (tamaño café) de agua, sal, pimienta, manteca y 2 cucharas de azúcar dejándolo cocinar hasta la reducción total del agua y dejando que se doren glaseándose.

Se sirve el carré sin hilos cortado en rodajas de 1 a 2 cm. de ancho con las verduras glaseadas, una cucharada del puré de batatas, 1/4 de manzana al vino y en el plato 1 ó 2 cucharadas de la salsa de reducción de la cocción.

Carpaccio de ternera al limón

1 solomillo
sal
pimienta negra molida al momento
1/2 ud. limón exprimido
1 chorro aceite de oliva
cayena
pepinillos
perejil
50 gr. queso idiazábal rallado


preparación
Cortar el solomillo en filetes muy finos,envolverlo en papel film y aplastarlo con una espalmadera. Cubrir con la carne el fondo de un plato. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva.
2 presentación
Picar la cebolla, el pepinillo y el perejil muy finamente y repartir sobre la carne. Acompañar de unas virutas de queso Idiazábal.

Carnitas poblanas

para 12 personas
costillas de puerco aprosimacion 4 kilos
250 gramos de ajo
medio litro de leche
azucar 300 gramos..4 kilos de manteca de cerdo la azucar sirve para darle sabor y color

1 preparación
se trosa las costillas de puerco en porciones de 200 gramos el ajo se limpia y se licua con el ajo y al azucar se acaramela la manteca se pone acalentar y se bierte todo duracion 2 horas y media sal al gusto
2 presentación
en plato extendido acompañado con un rico huacamole mexicano y cebolla curtida con limon y oregano

Carnitas en salsa de nuez

500 gr. carne
5 diente ajo machacado
1 ud. cebolla
4 ud. tomate
15 ud. aceituna verde
1 cuchara sopera alcaparras
canela en polvo
nuez
6 ud. pimienta negra molida


Póngase a freír en manteca los ajos machacadosy se sacan ya dorados; luegos se echa la carne punzada y untada de sal; cuando est dorada se le agrega la cebolla picada, los tomates picados y un poco de agua, ya bien cosida se la agrega pimienta y canela al gusto, las aceitunas rebanadas, las alcaparras picadas y las nueces molitas deshechas en un poquito de agua para espesar la salsa.

Carnes mixtas

para 8 personas
8 muslos de pollo
2 libra de carne gruesa en 8trozos
2 libra de pierna de puerco en 8trozos
1 cebolla grande en 6 partes
1 aji pimenton en trozos
sal y pimienta al gusto
una cdta. de oregano
3 dientes de ajo
un ramito de puerro
aceite de oliva para freir
3 tazas de caldo de pollo
4 tomates bien maduro

1 preparación
se limpia los muslo de pollo y se le quita la piel. se macera y se guarda.
la carne y el puerco ya partidos se prepara y se sofrien en el aceite, luego se ponen en una cacerola a fuego medio y se le pone una taza de agua,cuando se ve que se esta suavizando se sofrien los muslos y se agragan a la cacerola y se le agregan las 3 tazas de caldo de pollo,y los demas ingredientes los tomates se le quita la piel y se
pueden licuar con un poco de caldo y se vierten a la cocion .
se deja consumir el liquido.
2 presentación
se sirve en un bowl hondo y se le rocea un poco de peregil, se ssirve con arroz blanco o unos spaguetty

Carne mechada al tio juan

para 8 personas
JAMON-1/4 DE KILO,300GRS DE ACEITUNAS VERDES,SIN HUESO-1KRG. DE CEBOLLAS FRANCESAS,1 CABEZA DE AJOS-PEREJIL-PIMIENTA NEGRA MOLIDA,UN BOTECITO DE TRUFAS-1SOLOMILLO DE UNOS 4 KILOS EN UNA PIEZA-ACEITE DE OLIVA 1/3 DE LITRO-GRASA DE CERDO Y SAL,1VASO DE VINO FINO, 2VASOS DE CALDO DE CARNE


1 preparación

EN PRIMER LUGAR COJEMOS EL JAMON Y LAS ACEITUNAS Y LO CORTAMOS TODO EN FILETITOS MUY PEQUEÑOS Y TROCEADITOS Y PASAMOS LAS TRUFAS POR UN RAYADOR.A CONTINUACION COGEMOS EL SOLOMILLO Y LO ABRIMOS POR LA MITAD SIN LLEGAR A CORTARLO DEL TODO,ASI ABIERTO LE PONEMOS UN POCO DE GRASA DE CERDO MUY SUAVE POR TODO EL INTERIOR Y A CONTINUACION LE PONEMOS BIEN REPARTIDO LOS TROCITOS DE JAMON Y ACEITUNAS Y LAS RAYADURAS DE LA TRUFA,SI QUEREMOS LE DAMOS UN TOQUE MUY SUAVE DE PIMIENTA,A CONTINUACION,COGEMOS UN HILO FUERTE,Y LO COSEMOS PARA CERRARLO ,LO REFREGAMOS CON EL AJO Y EL PEREJIL(HABREMOS HECHO UNA PASTA EN EL MORTERO CON EL AJO PEREJIL Y UN POCO DE SAL)UNA VEZ HECHO ESTO ESPOLVOREAMOS PIMIENTA POR TODA LA CARNE,A CONTINUACION CALENTAMOS EN UNA FUENTE QUE QUEPA LA CARNE LE HECHAMOS EL ACEITE Y CUANDO ESTE MUY CALIENTE LE HECHAMOS LA CARNE,CUANDO ESTE DORADITA SUAVE,LE AÑADIMOS EL VINO EL CALDO Y LAS CEBOLLITAS FRANCESAS,TENDREMOS EL HORNO PREPARADO A 180 GRADOS Y METEMOS EL RECIPIENTE ,LO TENEMOS APROXIMADAMENTE 1'30,CUANDO VEAMOS,QUE LA CARNE ESTA HECHA,SACAMOS TODO,RETIRAMOS LA CARNE A UNA FUENTE,EL CALDO Y LAS CEBOLLITAS FRANCESAS LAS PASAMOS POR UN CHINO Y LA PONEMOS EN UNA SALSERA
2 presentación
CORTAMOS LA CARNE EN RODAJAS Y PONEMOS DOS EN CADA PLATO Y HECHAMOS EN UN LADITO UN POCO DE SALSA

Carne jamonada

para 10 personas
1 libra carne de res picada
1 libra carne picada de cerdo
1 libra jamón serrano picado
1/2 libra tocineta
6 ud. huevo
2 ud. cebolla cabezona, picada
4 diente ajo machacado
2 ud. pimentón picado
1 cuchara sopera salsa para carnes
1 copa pan rallado
perejil picado
sal (al gusto)

Se mezclan las todas las carnes y se las condimenta con la cebolla, los pimentones, el ajo, la pimienta, la salsa y la sal
Luego agregamos los huevos uno a uno y se mezcla para luego agregar el pan rallado y el perejil cuando todo este mezclado
se engrasa un molde con mantequilla y se lo espolvorea con harina y se lo lleva al horno a 350 grados por una hora.
Cuando ha salido del horno se lo taja para hacer las porciones necesarias.

Carne en salsa de perdiz

para 4 personas
1'5 kg. jarrete
1 ud. cebolla grande
1 cabeza ajo
1 vaso aceite
1 vaso vino blanco
1 vaso vinagre
1 hoja laurel
sal

Poner todos los ingredientes en crudo en la olla, taparla con papel de aluminio. Cocer a fuego lento hasta que el jarrete esté muy tierno. Pasar la salsa por un pasapurés y listo.

Carne de vaca con vino blanco

kg. carne (sin cortar)
1 cabeza ajo
2 hoja laurel
3 ud. cebolla
1 vaso vino blanco
Se amarra la carne con pabilo y se sazona al gusto, se coloca a dorar con aceite que cubra el fondo de la olla junto con la cabeza de ajos (colocar entera) y el laurel.
Cuando esté dorada retirar del aceite y colocar las cebollas picadas en cuadritos. Cuando esté dorada volver a echar la carne, agregar medio vaso de vino y un vaso de agua. Poner a hervir hasta que la carne esté blanda. Se saca la carne y se deja enfriar.
La salsa se licúa y se cuela. Luego se corta la carne en rodajas se coloca sobre la salsa y se le agrega el otro medio vaso de vino (en este momento se pueden agregar champiñones troceados si se desea). Seguir cocinando a fuego lento durante 45 minutos Se puede acompañar con puré de papas.

Carne de puerco en chile a la durán

para 6 personas
1,5 kg. cerdo
1/2 ud. cebolla
1 diente ajo
15 ud. chiles (serranos)
5 ud. jitomate
sal (al gusto)


se pone a cocer la carne con su sal, cebolla y ajo en bantante agua para que quede jugosita, se hacan los chiles y los jitomates, se licuan y se agregan a la carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita sal se le puede poner knorr suiza.

Carne de la tía mercedes

1 y 1/2 kg. cabeza de lomo de cerdo ibérico
1 cabeza de ajos
2 hojas laurel
2 guindillas fuertes
romero y otras hierbas aromáticas al gusto
100 c.c. aceite de oliva virgen
200 c.c. vino de solera, a ser posible bueno


1 preparación
En olla rápida poner el aceite, echar la cabeza de ajos cortada al ras, sin partirla, el laurel.

Dorar algo.

Echar la carne.

Volcar el vino, las guindillas y las yerbas aromáticas y cerrar la olla. Con fuego fuerte, dar 15 minutos. Abrir y comprobar que está en su punto, si hiciera falta, dar unos minutos más en la olla rápida.

Desechar la salsa.

Servir la carne fileteada, caliente o fría, da igual.

Se puede acompañar con otras salsas al gusto de cada cual.
2 notas
Aquellas personas humanas que probaren esta receta me darían un gran placer con el comentario que tuvieren.

Agradecido, suyo servidor, el mismo que lo firma.

Carne con hongos

2 libra carne de res
1 libra hongos frescos
4 cuchara sopera aceite
2 onza mantequilla
6 onza tomate
6 onza cebolla
1 cucharadita azúcar
1/2 curry en polvo
1 cucharadita mostaza
3 taza agua
orégano al gusto
sal y pimienta al gusto

Poner la carne en el aceite muy caliente y cuando este perfectamente dorada por todos los lados, agregar 2 tazas de agua, tapar la cacerola y dejar hervir hasta que la carne este suave y se haya consumido el agua. Cortar la carne en tajadas y poner nuevamente en la misma cacerola.
Aparte calentar la mantequilla, poner la cebolla picada y cuando este transparente anadir el tomate pelado y picado y todos los condimentos. Cuando espese la salsa, sacar del fuego, licuar agregando 1 taza de agua y poner sobre las tajadas de carne.
Llevar al fuego y en el momento que principie ahervir, poner los hongos previamente hervidos y dejar la preparacion a fuego lento hasta que la salsa quede reducida y espesa.
Espero que lo disfruten.

Carne con germinado

para 4 personas
1/2 kg. carne molida
3/4 kg. frijolito
1 ud. chile morrón verde en cuadradillos
1/2 ud. cebolla picada
1 diente ajo picado finamente
salsa de soja
sal y pimienta al gusto
1 manojo cebolleta cambray

se frie la carne con la cebolla, ajo, sal y pimienta y un chorro de salsa, cuando ya casi esta, se agrega el resto de ingredientes y dejar cocinar hasta que este listo, o que las cebollitas esten blandas.
Tambien se puede agregar un mazo de cebollitas cambray para darle un toque distinto.

Carne con especias

carne semidura partida en cuadraditos medianos
sal
pimienta
caldo
2 tazas agua
tomate
cebolla
ajo
laurel
tomillo
aceite


La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta.

En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se sofríen la cabolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo

Carne con chocolate

para 6 personas
1 kg. carne en una sola pieza (lomito)
130 gr. chocolate
2 taza tomate (puré)
2 ud. cebolla (grandes y picaditas)
1/2 l. caldo
sal y pimienta

En un caldero poner algo de aceite para dorar la pieza de carne, luego agregar la cebolla y dorar, agregar el pure de tomate y el caldo, cocinar tapado a fuego lento hasta que ablande (media hora), luego agregar el chocolate hasta que disuelva menear el caldo y dejar espesar un poco.Acompañar con arroz blanco o pure.

Carne con albahaca

para 6 personas
1 kg. sal gorda
1 kg. lomo de buey
sal y pimienta
1 cuchara sopera aceite
1 rama albahaca fresca
1 kg. harina


PARA LA SALSA
1 cuchara sopera cebolla picada
25 gr. margarina
1 cuchara sopera harina
1/4 l. caldo
1/4 l. leche
1 ud. yema de huevo
1 cucharadita mostaza

Sazonar la carne con la pimienta, untarla con el aceite y adherirle la albahaca picada. Preparar en un bol una pasta espesa con la sal, la harina y el agua necesaria. Untar la carne con la pasta, colocar en una asadera y cocinar en el horno durante 45 minutos. Retirar, romper la costra y cortar la carne en rodajas.
2. Salsa: rehogar en una sartén la cebolla con la margarina, añadir la harina, cocinar durante unos segundos e incorporar el caldo y la leche. Continuar la cocción removiendo hasta que hierva y se espese. Fuera del fuego, agregar la yema, la mostaza y mezclar. Servir la carne bañada con la salsa.
Nota: con esta misma pasta de sal puede prepararse el pollo.

Carne asada al vino

para 4 personas
1 kg. carne de ternera en trozos
queso amarillo en lonchas
1 vaso vino tinto
1 pastilla caldo
aceite
harina
sal
pimienta blanca

La carne se corta en rodajas de un dedo de grosor se enharina y se fríe sin que se llegue a dorar. Se coloca en una fuente de barro, se rocía toda la carne y se salpimienta al gusto. Se va colocando el queso hasta cubrir la carne, se añade la pastilla de caldo y se mete en el horno unos 45 minutos.
*Es fácil y muy rápida.

Carne a la reina

*lomo fino de res
*champiñones en trozos
*cebolla cabezona blanca en rodajas finas
*una cucharada de mantequilla

1 preparación
se sofrie la cebolla y los champiñones con la mantequilla hasta que se derrita y se forme salsa, por ultimode le agrega el lomo entrozos grandes o pequeños y se deja a fuego lento por 20 minutos.

2 presentación
se lleva a la mesa acompañada de papa al ajo y perejil churco y una copa de vino tinto semi seco y a disfrutar

Carbonada de ternera

750 gr. ternera cortada fina
30 cl. cerveza negra
1 ramillete hierbas aromáticas
250 gr. patata
1 kg. cebolla
1 pizca harina
1 cuchara sopera vinagre de vino
1 dl. caldo de carne
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

1 preparación
Sazonar la carne, pasar por la harina y freír en aceite, reservar una vez dorada.
Con la misma grasa freir las cebollas cortadas en láminas finas. Tapar la cazuela y cuando la cebolla esté blanda añadir nuevamente la carne y el atado de hierbas.
Rociar con la cerveza negra, el vinagre y el caldo. Tapar nuevamente la cazuela y dejar cocer muy lentamente hasta que la carne esté hecha.
2 para la guarnición
Pelar las patatitas y cocerlas al vapor.
3 presentación
Disponer la carne en una fuente, cubrirla con la salsa, colocar las patatitas alrededor y espolvorear con perejil picado.

Carapulcra verde

para 6 personas
500 grs. de papa seca
500 grs. de carne de cerdo (lomo)
250 grs. de pollo
50 grs. de charqui
1/2 taza de manteca de cerdo
15 grs. de aji amarillo
4 ramas de culantro, perejil, hievabuena y espinaca
200 grs. de papa amarilla
50 grs. mani molido y tostado
1 taza de aceituna
3 huevos duros
5 clavos de olor
3 canelas
chicha de jora (maiz)
2 cabezas de cebolla blanca
3 cabezas d ajos
sal, pimienta y comino al gusto

1 preparación
1.la papa seca dorar por unos cuantos minutos, luego cernir y dejar remojar con agua caliente. 2.aderezar en una olla de barro hechar la manteca de cerdo, agregar la cebolla en bronoise, poner el ajo picado.
3.licuar el adereso amarillo con el culantro, perejil, hiervabuena y espinaca.
4.agregar al adereso el aji verde que se hizo en la licuadora.
5.hechar sal,pimienta y comino.
6.poner la papa seca que ha devido de remojar por lo menos 2 horas, junto a este debe ir todas la carnes, el pollo, el charqui y el cerdo.
7.agregar canela mas clavo de olor, al igual que la papa amarilla en parmentier.
8.aumentar mas manteca para que espese la carapulcra y por ultimo agregar el mani tostado antes de sacar del fuego.
9 agregar la chicha de jora, para que le de gusto.
2 presentación
se presenta en forma de un pequeño cerro, con borde de aceituna y el huvo puede ir de diferentes formas para decorar, poner un ramito de perejil, para embellecer la "cara pulcra"

Carajacas

para 4 personas
4 filete hígado de ternera
2 diente ajo
perejil
1 chorro vinagre de vino
orégano
tomillo
laurel
sal
1 cuchara sopera pimentón dulce
agua
1 chorro vino blanco seco o aromático
arroz blanco cocido
patata cocida

Cortar cuatro filetes de hígado de ternera en trozos pequeños; freirlos en aceite de oliva. En una cazuela de barro poner un machado de 2 dientes de ajo y perejil, un chorrito de vinagre, orégano, tomillo, laurel, sal. Cuando el hígado esté hecho, añadir la cazuela; en el aceite de freir el hígado, freir una cucharada de pimentón dulce y cuando esté ligeramente quemado, añadir a la cazuela (añadir un poco de agua y vino blanco seco o aromático). Dejar macerar 24 horas y servir caliente acompañado de "papas arrugás", patatas cocidas o arroz blanco.

Caracoles del valleseco

para 4 personas
1 kg. caracol del valleseco (helix aspersa canario)
2 ud. tomate
1 ud. cebolla roja mediana
2 diente ajo
1 ud. guindilla
1 ud. bouquet garni
1 ud. pimiento rojo
jamón serrano
chorizo
caldo de carne
almendra
vino blanco

Si son dos o tres kilos de Caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco. Pero maravilloso.


Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.
Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
Al decimo dia (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
Mientras, en un motero de Marmol (NO MADERA!!!!), se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta de P... la Madre, hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC).
Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.

NOTA: Las denominaciones de Origen se pueden sustituir por otros productos propios de la zona.

Canapé de ciruela con foie de oca y tempura de naranja

1 ud. ciruelas
80 gr. foie-gras
2 ud. naranja
10 gr. sal
pimienta (una pizca)
50 gr. azúcar
100 dl. agua

1 preparación
Hay que partir la ciruela por la mitad, deshuesarla y ponerla en la sartén previamente calentada. Cortar el foie de oca en forma de escalope y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. Introducir el foie en la sartén y napear la ciruela y el foie por ambos lados durante dos o tres minutos hasta obtener un color dorado a causa de la poca grasa que soltará el foie. Retirar la ciruela y el foie y dejar reposar un poco sobre una servilleta.
2 para la salsa
Poner a cocer durante unos 15 minutos las dos naranjas a trozos junto con el azúcar y el agua. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasarlas por la batidora hasta que quede bien fino. Poner en el congelador durante otros 15 minutos hasta que coja cuerpo y se quedará listo para napar la ciruela y el foie.

Callos a la madrileña

1/2 kg. callos
1/2 kg. morros
1 ud. ternera (la pata)
4 cuchara sopera aceite
2 ud. chorizo (150 grs)
2 ud. morcilla (150 grs)
1/2 ud. guindilla
1 hoja laurel
4 ud. clavo
10 grano pimienta
nuez moscada
2 diente ajo (picado)
1 1/2 ud. cebolla (media, picada y el resto en trozos)
1 cuchara sopera harina
2 ud. tomate
1 cucharadita pimentón
1 vasito vinagre
agua
sal
Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.

Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar.
En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos

Budin de carne

para 6 personas
300 gr. pollo del cocido
300 gr. carne de cocido (morcillo)
150 gr. tomate frito
4 ud. huevo
mantequilla (un poquito)

Picar las carnes, tanto la de pollo como el morcillo, mezclándolos bien.
Añadir el tomate frito y los huevos bien batidos.
Mezclar bien toda la pasta resultante.
Untar un molde con un poco de mantequilla y poner en él toda la mezcla preparada.
Poner al baño maría durante aproximadamente 20-30 minutos.
Comprobar que ya está hecho pinchándolo.
Dejar enfriar y desmoldar como un flan.
Colocar en una fuente con un poco de lechuga picada en "juliana" alrededor .
Cubrir con un poco de mayonesa.
A la mesa!!

Brocheta de ternera

150 gr. ternera cortada en dados
cebolla
pimiento rojo cortado en trozos grandes
pimiento verde cortado en trozos grandes
berenjena cortada en dados
champiñón
sal y pimienta


PARA LA SALSA
aceite de hierbas
vinagre de soja
caldo de carne
vino de oporto

1 preparación
Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.
2 cocción
Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, tambien se podría acabar la brocheta en el horno.
3 para la salsa
Hacer una reducción con el vinagre de soja, el jugo de ave y el Oporto.
4 presentación
Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.

Brocheta de pato a la naranja

Cortar un trozo de solomillo de pato, sazonarlo con sal y pimienta y enrollarlo con unos hilos de pasta katfir. Freír en aceite de oliva de 0,4º y secar sobre papel absorvente. Sazonar con curry de Madras y polvo de naranja y acabar con un hilo de juliana de naranja y espolvorear con menta recién picada.

Brocheta de codorniz con aceite de curry

200 gr. judía verde
8 ud. codorniz
8 loncha bacon
curry
2 ud. plátano
2 ud. yogur (natural)
sal y pimienta
aceite de curry
8 ud. huevo de codorniz
1 preparación
Pelar y cortar los plátanos en rodajas, ponerlos a marinar con el yogur y media cucharada de curry por lo menos 4 horas.
Deshuesar las codornices y salpimentarlas, teniendo en cuenta que el bacon añadirá sal.
Insertar en la brocheta un trozo de codorniz y una rodaja de plátano, envolverla en bacon y cerrarla con un palillo.
Freir los pinchos en una sartén con aceite y, si fuera necesario, terminar de hacerlas en el horno.
Cocer las judias en abundante agua con sal y un chorro de aceite.
Freir los huevos de codorniz y escurrir el aceite sobrante sobre papel absorvente.
2 presentación
Colocar en un plato las judias, sobre ellas las brochetas y adornar con los huevos de codorniz. Rociar las brochetas con aceite de curry

Borret

para 4 personas
600 gr. carne de ternera
2 cabeza ajo
1 manojo garbanzo tierno
100 gr. cereza
100 gr. albaricoque
laurel (unas hojas)
1 brote mejorana
1 taza caldo
sal y pimienta
2 cuchara sopera manteca de cerdo

Freír la carne con manteca (cortada en ocho trozos). Desgranar los garbanzos, sacar los huesos a las cerezas y albaricoques. Meterlos en la cazuela con la carne, junto con las cabezas de ajos, la mejorana ,sal y pimienta.Regar con el caldo dulcemente hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita.

Bom bon de conejo con rosti de patata

1 1/2 kl de conejo
100 gs galletas dulce
50 gs cerezas
2 eschalotes
100 gs de mantequilla
250 cc de coñac
125 gs de pate de conejo
5 gs rayadura de apio
1 diente de ajo
sal una pizca
pimienta agusto
400 gs patatas
80 gs de bacón
20 gs de nues


1 preparación
separa el lomo del conejo, cortar el el lomo en medallones, a continuacion aplanar con un martillo los medallones de conejo hasta que la textura del medallon quede fino. mas o menos cuatro medallones por porcion, maserar los filetes de conejos con un poco de coñac, el diente de ajo pimienta y sal por 10 mt
para hacerpasta qeva por dentro, agregamos la mantequilla resto de conejo como ser huesos dejamos unos segundos, luego lo sacamos y utilizamos el fondo para reogar el echalot, y la noez, apagamos y recerbamos hasta que se enfrie, una vez frio agregamos las galletas dulces molidas pero no tan molidas. el apio la sal y pimienta. para dar mas untuosidas agregamos un poco de coñar. ya tenemos las pasta. ahora continuamos colocando en una asadera cuatro mordes redondos de sinco sentimetros de diametro por tres de alto, en cada sirculovamos colocando los filetitos de conejo hasta cubrir el sentro y los lados del molde, acontinuacion colocamos una bace de pasta despues agregamos una cereza y terminamos de agregar la pasta, por ultimo serramos bien la superficie del molde, con la carne del conejo, lo llebamos a horno 180º de 15 a 20 minutos. para la guarnicion rayamos la patata, lo recerbamos. en una sarten salteamos el bacón hasta que este crujiente, lo retiramos del fuejo y lo mezclamos con la rayadura de patata, las noeces lo esprimimos bien hasta que salga el exeso de agua, colocamos en un molde del mismo diametro que emos utilizado para el conejo, una vez que lo colocamos y le dimos la forma redonda, retiramos el molde y lo llevamos al horno 30 minutos, concejo, a los 15 minutos que pusimos el rosti de patata al horno podemos agregar el conejo asi aprovechamos el horno y lo sacamos las dos cosas a la ves.
a este plato lo podemos acompañar con una sala muy suabe como ser una manteca de puerro o una reduccion de oporto y chalotas lo espezamos, salpimentamos. pasamos por un chino para sacar las impurezas y ya esta. espero les guste
2 presentación
En el sentro del plato colocamos un rosti de patata, por encima el bom bon de conejo y con un buquet de hojas fritas como ser de perejil tiritas de hoja de puerro etc. la salsa lo pueden agregar de la forma que mas les guste yo pintaria con lineas circulares el plato.

Bolognesa a la cheguevara

para 4 personas
250grs ternera,250grs cerdo,2ajos,una cebolla,2 zanahorias,1 guindilla pekeña,pimienta negra,sal,perejil,albahaca,oregano,queso parnesano,azucar,aceite de oliva,1/2pakete de spaguetis,pan

1 preparación
cogemos la cqarne y le echamos sal,perejil,ajo bien picadito,pimienta,y un chorrito de aceite y lo metemos en un bol tapado con papel de flim y lo dejamos en la nevera media hora.ahora cogemos una olla la llenamos de agua le echamos un chorrito e aceite,sal y cuando empiece a hervir echamos los espaguettis(retirar cuando esten aldente)cogemos otra olla grande y echamos un poco de aceite de oliva echanmmos el ajo y cuando este bien doradito le añadimos la zanahoria y esperamos a k se poche a fuego lento,despues le añadimos la guindilla cortada en aritos cuando este todo pochado le añadimos la carne y dejamos k se dore un poco a fuego lento, cuando este medio echa le agregamos la salsa de tomate le añadimos un poco de azucar y la ramita de albahaca,dejamos cocer 20 min(al gusto),cuando la salsa de tomate haya reducido le echamos un poco de queso parmesano para k espese la dejamos otros cinco minutos y listo.cogemos el pan y cortamos cuatro rodajas de un 2cm de gordo
2 presentación
En un plato grande colocamos los espaguetis le echamos el oregano,despues echamos un poco de la salsa aciendo forma de circulo y por encima de la salsa u poco de queso parmesano d la misma manera y una ramita de perejil.colocamos en el plato las rebanadas de pan como si fueran los cuatro puntos cardinales.listo para zampar no vomiteis gracias

Becadas rellenas

4 ud. becada
sal y pimienta blanca recién molida
3 cuchara sopera aceite de oliva
1 cuchara sopera pan blanco rallado
1 cuchara sopera perejil picado
1 ud. pimiento verde
1 ud. pimiento amarillo
2 ud. tomate
1/4 l. caldo de caza
80 gr. pan blanco
8 cuchara sopera leche
60 gr. higado de becada
1/2 cucharadita sal
2 ud. anchoa
120 gr. jamón ahumado
3 cuchara sopera aceite de oliva
2 cuchara sopera escalonia picada
1 cuchara sopera perejil picado


Cortar el pan en dados pequeños y ponerlo a remojo en leche. Pelar y cortar los hígados y añadirlos al pan junto con las especias y las anchoas limpias. Dejar reposar durante 1 hora.
Calentar el aceite y rehogar en él las escalonias y el jamón ambos picados. Verter luego en el recipiente del pan, añadir el perejil y mezclarlo.

Rellenar las becadas y cerrar las aberturas con un palillo. Rehogarlas en una cazuela con aceite y espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno a 200ºC.

Pelar y cortar en tiras los pimientos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos también en tiras.

Cuando las becadas lleven 10 minutos en el horno, añadir las verduras, dejar 10 minutos más y regar con el caldo de caza. En total tardarán en hacerse de 30 a 40 minutos.

Becada asada con tosta de sus higaditos (nacho basurto)

para 4 personas
4 becadas
200 gr de cebolla picada fina
30 gr de salsa de tomate casera
4 tostas de pan
50 gr de brandy
100 gr de aceite
1 rama de tomillo

1 elaboración
Pelar y limpiar las becadas respetando la piel, deshuesar pechugas y muslos y sazonarlos. Guardar la carcasa y recuperar los interiores y reservar.
Poner aceite en una sartén y dorar la carne, hornear 6 minutos, sacar y reservar, dejándola reposar. Rehogar la cebolla picada en el aceite de asar las becadas y pocharla. Añadir la carcasa y flambear con el brandy, retirar los huesos, triturar y colar. Arreglar de sal.
Saltear los intestinos con un poco de cebolla picada y tomillo, añadir la salsa de tomate casera, flambear con brandy, cocer 3 minutos y reservar.
Tostar 4 rebanadas de pan, untar en ellas los intestinos; sobre ésto, colocar las becadas asadas y cubrir con la salsa.
2 notas
No hacer excesivamente las becadas, que el corte de la pechuga tenga color rosado. Todos los jugos que suelten al reposar, añadirlos a la salsa.
Asar la cabeza de la becada y partir al medio; sus sesos son muy apreciados y el pico identifica el ave.

Barbacoa de horno estilo mexicano

Ingredientes Barbacoa

1 borrego completo, limpio.
1 litro de jugo de naranja
1hoja de aguacate por cada 2 piezas
1 hoja de laurel por cada 2 piezas
Salsa de chile chilaca o guajillo al gusto.
1 pieza de ajo al gusto
Sal al gusto


Ingredientes de la Salsa Roja

Medio kilo de chile guajillo o chilaca hervido.
1 litro de agua pura.

Ingredientes del consomé

10 a15 litros de agua
1 cebolla
Epazote al gusto
Salsa Roja

Ingredientes de la Salsa Verde

Medio kilo de tomate verde o tomatillo.
4 a 5 chiles verdes (serranos), cantidad según cuanto picante se consuma.
1 Cebolla.
1 o 2 Dientes de ajo.
Sal al gusto.
Cilantro al gusto
Medio a 1 aguacate
Media cucharada de aceite de maíz, de girasol, de soya o de canola. (Para evitar oxidación)

1 preparación
Procedimiento:

Salsas:

Se muelen todos los ingredientes.

Consomé:
Se introduce la olla en el horno, se le agrega el agua, la cebolla, el epazote y la salsa, sobre la olla se coloca una parrilla.

Barbacoa:

El borrego se cuelga por varias horas, para saber si está listo el color del borrego debe de haber pasado de rojo a un color mas pálido casi blancuzco, esto se hace para evitar que la carne se apelmace, después se descuartiza, en una parrilla lo suficientemente grande se va introduciendo pieza por pieza, untada con el jugo de naranja, el ajo picado, hojas de aguacate, y hojas de laurel, junto con la salsa roja. Se va colocando en capas, y al terminar se cubre con las pencas de maguey. El tiempo de cocción aproximado es de 12 horas, no se debe de destapar hasta que este tiempo haya transcurrido.
2 presentación
Se sirve la carne con tortillas de maíz y se condimenta con las salsas, cilantro picado, cebolla picada limón y si se desea sal.

Asado huilense

para 12 personas
carne de cerdo.cervesa,ajo .pimenton,cebolla larga o junca,laurel,tomillo,naranja agria,sal,pimienta al gusto

1 preparación
se coloca la carne en una reflactaria,adobandola,el adobo lo realizamos en la licuadora o un procesador colocando los ingredienters anteriores,una cervesa,medio pimenton ,una cabeza de ajo,la cebolla el laurel y el tomillo,la sal y la piminta al gusto,exprimimos una 6 naranjas lo mesclamos,cuando ya lo tengamos se lo ponemos a la carne por una noche para que tome mejor sabor,al otro dia lo escurrimos un poco y lo asamos en el horno mas omenos por una hora o hasta que este,no debe quedar tan seca,
2 presentación
lo podemos servir con arepas de maiz y yuca o si quires con arroz blanco ybuna ensalada cesar

Asado estilo ranelagh

para 6 personas
asado tira 3 kilos leña o carbon 3 kilos papel y fosforos

1 preparación
colocamos el carbon y dejamos un aujero en elcentro lo rellenamos de papel y lo encendemos.cuando la brasa cambio de color anaranjada , la desparamamos devajo de la parilla . a las tiras de asado las espolvoreamos con sal y los ponemos al fuego 10 minutos de cada cara
2 presentación
lo acompañamos de un rico vino tinto y unas buenas papas fritas o ensalada a gusto casquero_leandro @hotmail.com.ar cocinero deranelagh

Asado de mercedes

para 4 personas
1 ud. redondo de ternera de unos 1500 grs.
1 ud. cebolla
1 ud. tomate
tomillo
romero
1 ud. laurel
2 ud. clavo
1 pizca canela en polvo
6 cuchara sopera aceite de oliva
2 cuchara sopera brandy


PARA LA SALSA
1 cuchara sopera piñón
1 cuchara sopera almendra
2 ud. galleta maría
perejil
250 ml. caldo de carne o de verdura
champiñón
sal

1 preparación
En una fuente especial para microondas poner el redondo sin atar con sal, la cebolla, el tomate troceado, el romero, tomillo, clavos, laurel, canela, aceite y brandy.
Conectar la sonda térmica, procurando pincharla en el núcleo de la carne y programar el microondas a 70º - 780W.
Cuando se alcance esa temperatura, retirar la carne, tapar y reservar.
2 para la salsa
Pasar el jugo de la carne por el pasapuré.
En un mortero majar los piñones, almendras, galletas y perejil, echar la picada y el caldo en la salsa.
Dejar hervir para que reduzca.
Mientras tanto cortar los champiñones en láminas, salar y freír hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. Echar los champiñones en la salsa.

Arroz tapado

para 4 personas
1/2 kg. carne
3 ud. cebolla mediana
2 ud. tomate mediano
1 cucharadita cacahuete molido
3 cucharadita ají colorado molido
hongos con laurel
sal y pimienta al gusto
1 ud. huevo
aceitunas negras

Se corta la carne en cuadros pequeños, la cebolla en cuadritos pequeños, se pela el tomate se corta en cuadritos pequeños (previamente se retiran las pepas).
Todo ello se coloca en una olla y se le agrega los hongos con laurel, el ají molido, la sal y pimienta y se cuece por aproximadamente 15 minutos.
Aparte se granea arroz blanco, se cuece el huevo y se corta en cuadros.
Se sirve acomodando una porción de arroz graneado en un pequeño tazón, seguido de la carne, un poco del huevo cocido y cortado y aceituna sin pepa, para taparlo luego con otra porción de arroz, esto se voltea en un plato plano y listo.

Arroz cashmir

para 4 personas
arroz
2 ud. solomillo de cerdo, pequeños
1 lata piña
200 cl. nata líquida
1 cuchara sopera harina
1 cuchara sopera mantequilla o margarina
200 cl. caldo de carne
1 cucharadita curry
sal y pimienta

Se cuece arroz para 4 personas y se reserva.
Se filetea el solomillo, se pasa por harina y se fríe. Se reserva.
En la misma sartén se diluye la cucharada de mantequilla y se añade la harina (como para bechamel). Una vez tostada la harina se añade el caldo y la nata con cuidado de que no se formen grumos de harina. Se deja reducir, se salpimenta y sazona con el curry.
Se fríe la piña troceada y se añade a la carne, vertiendo la salsa por encima, sirviéndose con el arroz.
Buen provecho!

Ancas de rana

para 1 personas
12 ud. ancas de rana
1 pizca unto o manteca
1/4 ud. cebolla
1/4 pimiento verde
1 ud. huevo cocido
1 ud. pimientos asados

Poner una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, el unto, la cebolla y el pimiento verde, todo picado muy fino y dejar pochar.
Rehogar las ancas un poquito con una pizca de sal. Añadir un tomate natural un poco troceado. Ligar la salsa hasta que tenga un punto más o menos espeso. Probar el punto de sal.
Colocar el pimiento asado encima y el huevo cocido troceado.

Se puede añadir una guindilla a la cazuela al pochar el pimiento para que quede más picante.

Almondigas en salsa picante

para 4 personas
carne picada,perejil,ajo,2 huevos,una rebanada de pan,leche,10 o 12 almendras,pimienta,harina y guindillas

se amasa la carne,perejil,ajo,los huevos y la rebanada de pan mojada en leche;se le da la forma y se frien;se frien dos rebanadas de pan y se ponen en un cacharro con agua,luego se frien los ajos;luego se trituran el pan sin escurrir,las almendras,los ajos fritos y dos ajos crudos;en una cazuela se ponen las almondigas,todo lo triturado y el agua donde se habia remojado el pan,un poco de azafran,pimienta y un par de guindillas (al gusto)

Aleta rellena

1 ud. carne de ternera (aleta abierta)
3 loncha jamón serrano
1 ud. huevo cocido
pepinillos en vinagre
1 ud. cebolla
1 ud. zanahoria
1 ud. tomate
1/2 vaso vino tinto
1 pastilla caldo de carne
aceite
sal

Se rellena la aleta con las lonchas de jamón, el huevo partido en gajos y los pepinillos.
Se enrolla la pieza de carne y se ata.
Se dora en la olla exprés por todos los lados y cuando esté un poco dorada se añaden la cebolla, la zanahoria, el tomate, el vino, la pastilla de caldo y un poco de sal.
Se cierra la olla y se deja entre 20 minutos y 1/2 hora, dependiendo del tipo de olla.
Se saca el rollo de carne, se desata y se deja enfriar un poco antes de cortarla en rodajas. La salsa se tritura y se cuela.

Aleta de ternera al estilo de mariola

para -1 personas
1 ud. ternera (aleta ya rellena de 1,5 kl)


PARA EL RELLENO
1 ud. patata (por comensal)
jamón ibérico
queso manchego (curado)
tortilla (francesa)

PARA LA SALSA
2 ud. cebolla
1 ud. ajo (cabeza)
1 cuchara sopera pimentón dulce (de la vera)
vino tinto (bueno)
caldo de carne

Lo primero es rellenar la aleta con los ingredientes
citados y enrollarla y cerrarla con bramante,
después, se pone un chorretón de aceite en
una cazuela grande (como de mili) y cuando
esté muy caliente, se dora en él la aleta .
En ese momento se añaden las cebollas y ajos
y cuando estén transparentes, se echa el
pimentó, se rehoga y se le añade la sal y
el vino tinto, se le cubre con caldo de carne
y se le deja cocer unas 2 horas.
Cuando falte un cuarto de hora, se pelan las
patatas, se trocean como para guiso, y se
doran en una sartén con aceite.
Se sacan de la sarten y se dejan escurrir.
Cuando la aleta ya ha cocido dos horas,
se saca de la cazuela y se deja enfriar
bien antes de quitarle el bramante.
Se coje la salsa y se pasa por el chino
apretando bien (si no tienes chino, vale
una batidora eléctrica).
Se pone la salsa al fuego y se añaden las
patatas para que cuezan hasta que estén hechas
pero enteras (al freirlas, hay que poner cuidado
en sólo dorarlas en aceite muy caliente y
dejarlas crudas por dentro para que ahora
al cocer no se deshagan).
La aleta fría se corta en rodajas finas (ojo que
no se rompan, para eso yo uso el cuchillo
del jamón) y se sirve en una fuente la carne
y en una ensaladera las patatas con la salsa.
Acompaña bien un vino de rioja y de postre
natillas ó sopa de almendra con castañas al
anís.