Conejo varias cocciones

para 4 personas
Manteca y aceite de oliva para sartén y cacerola
Pimienta, laurel, tomillo, romero
Mostaza de Dijon y con granos, granos de mostaza
Tres zanahorias
Tres cebollas
1 k de batatas
150 grs de azúcar
Vinagre de vino
Doce frambuesas u otra fruta roja ácida
Hojas de lechuga mostaza (opcional para mezclar con el rehogado de cebolla y zanahoria, luego de la cocción)


1 preparación
Trocee los conejos para que queded de la siguiente manera: 4 cuartos traseros, 4 cuartos delanteros y los 4 lomitos. El espinazo y los costillares úselos para un fondo: dore los huesos en manteca hasta que tomen buen color, cuidando que no se queme la manteca. Agregue unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo, romero, perejil, zanahoria, cebolla. Dore un poco todos los ingredientes, agregue agua hasta dos dedos cubriendo los ingredientes y deje hirviendo lentamente, por lo menos dos horas. Espume, si es necesario.
Por otro lado rehogue una cebolla ciselada con una juliana de zanahoria en manteca y aceite, que se ablande sin tomar color a fuego bajo. Reserve.
Haga un puré de batatas, añadale una cucharadita de mostaza de Dijon por porción. Reserve.
Haga un almíbar espeso con 150 grms de azúcar y un vaso de agua. Agregarle una cuchara de té de mostaza de Dijon y una de mostaza con granos, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Deje enfriar.
Cuele y guarde el líquido del fondo.

Salpimente y selle de ambos lados los cuartos traseros y los delanteros. Ponga dos cucharas de manteca en una cacerola, cuando caliente agregue 2 cucharas de mostaza en granos, revuelva un poco y agregue el liquido del fondo, un poco de sal (cuidado con la cantidad porque esto luego hay que reducirlo bastante y puede quedar excedido de sal), y agregue los cuartos traseros y delanteros que habían sido sellados. Si hace falta agregue agua para que las piezas queden cubiertas de líquido. Deje hervir y cocine durante 50 minutos. Retire las carnes y deje reducir el líquido hasta que tenga consistencia de salsa.

Desmenuce los cuartos delanteros y troce la carne en pedacitos.

En una sartén caliente dore de ambos lados los lomitos salpimentados, con aceite y manteca. Antes haga unos cortes transversales a la membrana para que no se contraigan.

2 presentación
En un costado coloque el puré de batatas, arriba el cuarto trasero. En otro costado, el rehogado de cebolla y zanahoria y ahueque.

En una sartén ponga la salsa resultante de la reducción, junto con los trocitos de carne, rectifique los condimentos y a último momento agregue media cucharadita de mostaza de Dijon y media de mostaza con granos. Coloque en el hueco del rehogado. En el lugar libre del plato ponga el almíbar de mostaza y arriba el lomito. Al lado , tres frambuesas

Conejo relleno de ciruelas pasas

4 muslo conejo
ciruela seca
brandy
vino blanco
caldo de hierbas secas
4 ud. cebolla
aceite de oliva
zanahoria
cebollita
mantequilla
1 preparación
Cubrir de brandy las ciruelas pasas y reservar. Deshuesar los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentar, rellenar con las ciruelas pasas y cerrarlos con un palillo. Por otro lado rehogar la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente, entonces añadir el conejo y unas hierbas frescas. Regar con vino blanco y caldo y dejar a fuego suave hasta que el conejo esté listo. Entonces, apartar el conejo y dejar reducir la salsa.
2 para la guarnición
Cocer las cebollitas y glasear con mantequilla, azúcar y vinagre. Tornear y cocer las zanahorias.
3 presentación
Servir el conejo en un plato, salsear y adornar con las cebollitas y la zanahoria.

Conejo en salsa de almendras

para 4 personas
Un conejo de 1 kilo (aprox)
10 almendras
200 ml de nata líquida
1 ajo
sal
aceite

Doramos el conejo en una cazuela incluyendo el higado ya que lo utilizaremos para hacer la salsa.
Preparamos en un bol la salsa. triturando las almendras con el ajo y el higado del pollo y añadimos la nata líquida. Una vez echa la salsa la añadimos al conejo y cocemos todo junto durante 30'.

Conejo en salsa aromática

1 conejo mediano
200g de setas
4 ó 5 hojas de laurel
tomillo
hierbas provenzales
curry
oregano
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
pimentón rojo picante y dulce
cayena
perejil
albahaca
romero
hierbabuena
ajo picado
una pastilla de avecrem para carnes
vino tinto
aceite de oliva
sal1 preparación
limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños, y lo echamos en una fuente honda de cristal, y le añadimos: un poco de sal, abundante aceite, y las especias por este orden; tomillo, albahaca, curry, romero,hierbabuena,pimienta blanca, pimentón rojo picante, pimienta negra, perejil, cayena, pimentón rojo dulce, orégano, hierbas provenzales, ajo, un vaso de vino tinto, y 2 hojas de laurel,y se deja todo macerar durante unas 2 ó 3 horas.
una vez pasado este tiempo, en una cacerola de barro, echamos el conejo junto con todo lo que ha estado macerando, es decir, junto con las especias con las que lo hemos macerado, y lo dejamos unos 20 minutos que se sofria un poco.
aparte en un cazo ponemos agua y a hervir y deshacemos la pastilla de avecrem y le incorporamos en la cazuela del conejo le añadimos otro vaso de vino tinto y 2 hojas mas de laurel, y las setas y lo dejamos otros 30 minutos o hasta que el conejo esté ya hecho.
2 presentación
se sirve solo el conejo en el plato y con una cuchara sopera se baña con un poco de salsa.
en una salsera se pone el resto de la salsa junto con las setas.

Conejo en rajas

para 4 personas
1 ud. conejo grande
3/4 kg. tomate
5 ud. chiles poblanos
2 cuchara sopera cebolla picada
30 gr. manteca o aceite

Los chiles se tuestan ligeramente, se envuelven en plástico, dejándolos reposar para quitarles el pellejo y se parten en rajas. En la manteca se rehoga la cebolla, se agregan las rajas para que se frian un poco sin dorarse. Enseguida se le añade el jitomate asado, sin pellejo y picado, dejándolo freir; se le agrega después el conejo ya cocido en raciones chicas y medio litro del caldo en el que se coció (siempre que no esté de sabor fuerte; si es asi se le añade agua o caldo de res). Se sazona dejándolo hervir una media hora.

Conejo de montaña

1 ud. conejo
cebolla
setas y hongos
tomate
ajo
pimentón picante
tomillo
miga de pan
vinagre de jerez
caldo de carne
agua
sal y pimienta
Trocear el conejo y freír un poco.
Lavar las setas y los hongos cuidadosamente y secar con un trapo de cocina.
Rehogar en una cazuela la cebolla picada, añadir el conejo, los hongos y las setas y el tomate.
En un mortero machacar el ajo, pimentón, tomillo, y una miga de pan untada con vinagre de jerez.
Añadir esto a la cazuela y cubrir con caldo y agua y dejar hacer.
Corregir el punto de sal y

Conejo de las palmas

para 4 personas
1 1/2 ud. conejo
7 diente ajo
3 hoja laurel
2 ud. cebolleta tiernas
pimentón
caldo de carne avecrem
vino tinto
manteca de cerdo

Se salpimenta el conejo y se frie (bien doradito)
con aceite y manteca de cerdo. Una vez frito
añadirle los ajos, la cebolla bien cortada y el
laurel, todo se sofrie. Sacarlo del fuego y
añadirle el pimenton junto con el vino tinto y
el agua (hasta casi cubrirlo todo). Dejar que
hierva durante 45 minutos. Mejor si lo dejas
reposar 24 horas.

Conejo con setas

para 6 personas
2 ud. conejo (mejor si son de monte)
2 kg. setas
1,5 l. caldo
2 cuchara sopera brandy
3 rebanada pan frito
50 gr. almendra tostada y pelada
ajo
laurel
aceite de oliva
condimentos

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo. Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo. Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno. Rectificar y poner a punto de sabor. Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil. Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego. Servír en la misma cazuela.

Conejo con setas

para 6 personas
2 ud. conejo (mejor si son de monte)
2 kg. setas
1,5 l. caldo
2 cuchara sopera brandy
3 rebanada pan frito
50 gr. almendra tostada y pelada
ajo
laurel
aceite de oliva
condimentos

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo. Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo. Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno. Rectificar y poner a punto de sabor. Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil. Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego. Servír en la misma cazuela.

Conejo con salsa

para 2 personas
1 ud. conejo
1 vaso vino blanco
1 vaso agua
6 diente ajo
pimienta
tomillo
harina
cebolla

Se trocea el conejo. Se pone a freir junto con los ajos. Estos deben freirse enteros. Se le sazona un poco y se le echa tomillo seco y pimienta. Se deja freir todo hasta que el conejo este bien doradito, pues cuando más frito está más gusto coge. Una vez a llegado a su punto (bien doradito) se le echa el vino y el agua y se le deja cocer unos 5 minutos. Mientras se cuece el conejo cogeremos una cebolla y la cortaremos a la juliana (a trozos largos) y la freimos. Antes de que empiece a dorar le echamos una cucharadita de harina, formandose una pequeña masa. A continuacion lo añadimos al conejo. Esto provocará que la solucion de vino y agua que tenia el conejo se vuelva un poco más espesa debido a la harina. Lo dejamos cocer otros 5 minutos removiendo de vez en cuando y aqui termina todo.

Conejo con marisco

para 4 personas
1 ud. conejo cortado en trozos
1 kg. cebolla
2 ud. langostino (por persona)
4 ud. gamba (por persona)
2 ud. marisco (patas grandes, por persona)
3 diente ajo
vino blanco al gusto


Lo primero de todo se sofríe el conejo, cuando está medio sofrito se le añade la cebolla, los dientes de ajo
y cuando lleva unos 15 minutos hirviendo, se pone el marisco y a continuación el vino.
cuando ha pasado hora u hora y media el plato está preparado para servir.

Conejo con gurullos y chocolate

Para el conejo:
1 p de conejo
100 gr. tocino ibérico
60 gr. sal fina
10 gr. jengibre en polvo
Para el fondo de conejo:
los huesos y demás recortes de limpiar los conejos
2 cebollas
2 puerros
2 cabezas de ajo
aceite de oliva 0'4
5 l agua
brandy
Para los gurullos:
100 gr. gurullos
120 cl fondo de conejo
1 cebolla
aceite de oliva 0'4
mezcla de aceite de oliva 0'4 y de tartufo blanco
Para la salsa:
100 gr. cebolla
200 gr. fondo de conejo
0,2 gr regaliz en polvo
0,2 gr de jengibre en polvo
aceite de oliva 0'4
Para el emplatado:
1 rulo de conejo
hilo de bridar
100 gr. gurullos
75 cl fondo de conejo
mezcla de aceite de oliva 0'4 y aceite de tartufo blanco
60 gr. salsa de conejo
sal fina
aceite de oliva 0'4
hierbas y flores
sal maldon
aceite de oliva virgen
Se deshuesa el conejo (con mucho cuidado de que no quede ningún tipo de hueso o ternilla), los cuartos traseros, las costillas, los cuartos delanteros y demás desperdicios los reservaremos para el fondo.
Por otro lado, se parte en brunoise el tocino y los boletus, se marca en la sartén el tocino hasta que se doren, se cuela la grasa sobrante y se añaden los boletus y se saltean junto con el tocino y reservaremos. Pesaremos el conejo por un lado los cuartos traseros y por otro los lomos dándoles un peso 160 gr. aprox. Una vez pesados aplastaremos, daremos un punto de sal (con una mezcla de la sal y el jengibre). Rellenaremos las piezas haciendo rulos con papel film y reservaremos en bolsas de vacío (con una gota de aceite para que no se pegue el papel film a la bolsa) en la cámara de carnes con fecha de entrada y de caducidad.

Para el fondo:
Se trocean los huesos y demás recortes. Se doran en una olla con aceite 0'4; se retiran y se pocha la verdura. Una vez pochada se flambea con brandy, se añaden los huesos, el agua y se deja cocer durante 2 horas. Se cuela, enfría, y se envasa al vacío. Se pasteuriza 75º, 20 min., en horno de vapor, se enfría en agua con hielo y se reserva en la cámara de carne etiquetado con fecha de entrada y de caducidad.

Para los gurullos:
Se fríen los gurullos en abundante aceite (para dorarlos un poco y evitar que queden excesivamente blandos). En otra cazuela se pocha la cebolla hasta que caramelice, se añaden los gurullos y se les da una precocción con 75 cl de fondo de conejo y se reservan.

Para la salsa de conejo:
Pochar la cebolla con aceite 0'4 hasta que caramelice (agregando un poco de agua si se viera que se quema o se agarra). Una vez caramelizada añadiremos el fondo de conejo, coceremos durante 10 min. y trituraremos en thermomix. Colar con un colador fino, poner al fuego otros 10 min. (para que al cocer saque todo el aire que ha introducido la thermomix) y comprobaremos que la textura es la deseada para la salsa (en caso que fuera más espesa añadiríamos un poco más de fondo y en caso de que no tuviera la suficiente consistencia reduciríamos) y reservaremos en un recipiente debidamente tapado y fechado en el timbre de carnes.

Para el emplatado:
Se saca el rulo de conejo del papel film con mucho cuidado de que no pierda la forma, se brida, se sala y se marca en una sartén con cuidado de que se dore uniformemente. Se introduce en el horno con la sonda de temperatura a centro de producto en 54º, 25% DE HUMEDAD, 180 ºC y 3 velocidad del ventilador. Una vez haya alcanzado la temperatura deseada quitaremos el hilo de bridar y porcionaremos en dos mitades las cuales cortaremos en inglete al medio. Los gurullos los mojamos con el fondo de conejo, los cocemos 5 min., le agregamos la mezcla de aceite de tartufo y removemos enérgicamente para emulsionar el fondo de conejo y conseguir una textura como la de un rissotto. Por otro lado pondremos una cobertura de chocolate guanaja en baño maría, con el chocolate pintaremos el fondo del plato. En un borde del plato haremos una línea de cacao en polvo, en un lateral haremos un cordón con el rissotto de gurullos, junto a él colocaremos los trozos de conejo, uno volcado y otro de pie, salsearemos en uno de los trozos, decoraremos con hierbas y flores tratando de dar volumen y color. Acabaremos con un poco de sal maldon al trozo que no tenga salsa y un cordón de aceite de oliva virgen extra.

Conejo con cigalas

conejo
cigala
cebolla
ajo
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso coñac
pan tostado
almendra
avellana
ajo
perejil
sal y pimienta

Freir las cigalas y reservar, en el mismo aceite, freir el conejo, que antes habremos troceado, salpimentado y enharinado.
Se coloca en una cazuela con la cebolla picada y el ajo y se tiene un rato a fuego lento, añadir 3 cucharadas de tomate, después medio vaso de vino blanco, reducir. Seguidamente se añade el coñac y se flambea, se añade un poco de caldo y agua y se deja que se vaya haciendo. Cuando está prácticamente hecho, añadir las cigalas que hierban unos 10 minutos. Por último hacer una picada con pan tostado, almendras, avellanas, ajo y perejil. Echar a la cazuela y hervir el conjunto 3 minutos.

Conejo con aceitunas

para 4 personas
1 ud. conejo (partido en 4 trozos)
1/2 kg. aceitunas
1/4 l. aceite
125 dl. vino de jerez (seco)
1 rama perejil
laurel
tomillo
romero
sal
nuez moscada
pimienta blanca molida
azafrán

En un cazo,se les da un hervor a las aceitunas,para quitarles el amargor y seguidamente
se colocan en el fondo de una cazuela de barro,encima el ramo de hierbas aromaticas,el conejo,las especies,el vino,el aceite y por ultimo la sal.
Dejaremos que cueza todo durante 20 minutos,cuidando que la salsa no se consuma en exceso,en ese caso,podria añadirsele un poco de agua que no esté fria.
una vez finalizada lña cocción,se retira el conejo de la cazuela,poniendolo en una bandeja rodeado de patatas paja y serviremos las aceitunas en una bandeja a parte,procurando que esté caliente....y
!!Buen provecho!!

Conejo braseado relleno de berza

para el conejo
Dividir el conejo longitudinalmente (de arriba abajo) dejando completas los costillares, es decir bien dividido. Se separa la falda junto al solomillo para rellenar posteriormente y bridarlo.

Las patas traseras se deshuesan para rellenar posteriormente con la berza previamente cocida. Las patas delanteras y huesos se utilizan para obtener el caldo.

Recordar que cuando se rellena hay que salarlo al gusto.

2 para el caldo
Dorar con aceite cebolla y alguna verdura (puerro y zanahoria) junto a las patas y huesos del conejo. Añadir agua para hervirlo un tiempo de 20 minutos. Dejarlo enfriar y desgrasar. Reservar.

3 para la salsa de mostaza
Tomar 1 litro del caldo y reducir. Añadir la nata y dejar cocer hasta que liguen. Añadir la mostaza y hervir durante 1 minuto. Utilizar sartén antiadherente.

4 patatas cremosas
Laminamos patatas previamente peladas y colocamos en capas salando cada capa en un recipiente para meter al horno. Al finalizar se cubre con nata y se espolvorea tomillo por encima. Los primeros 20 ó 25 minutos cubierto con papel de aluminio. Terminar la cocción sin aluminio otros 20 ó 25 minutos a unos 170º.

5 cocción de la berza
Cocer con sal unos 30 ó 35 minutos previamente troceada en cuartos. Una vez fría se pica para su utilización en el relleno.

6 relleno del conejo
Una vez deshuesadas las patatas traseras se rellenan con la berza y se bridan. Como ya se ha indicado se rellena el solomillo con la falda sin separar que nos servirá para sostener el relleno. Se brida igualmente y se deja preparado para su uso posterior.

7 preparación
Se doran a fuego fuerte las piezas, previamente salpimentado (solomillo, las patas traseras y el costillar). Una vez dorado se retiran y se dejan para hornear durante 15 ó 20 minutos a 180º. Para la presentación se calienta la salsa y las patatas cremosas. Al conejo se retiran el cordel y se cortan las costillitas que se dorarán en un salteado breve.

Conejo al salmorejo

para 6 personas
2 kg. conejo (limpio y troceado)
1/2 l. aceite de oliva (para freir)
15 ud. ajo limpios
50 gr. sal gorda
1 ud. pimienta palmera
3 cuchara sopera pimentón
4 rama tomillo
3 rama orégano
3/4 l. vino blanco
1/4 l. vinagre de vino tinto
1/4 l. aceite de oliva

En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
! Buen apetito ¡

Conejo al salmorejo

para 6 personas
2 kg. conejo (limpio y troceado)
1/2 l. aceite de oliva (para freir)
15 ud. ajo limpios
50 gr. sal gorda
1 ud. pimienta palmera
3 cuchara sopera pimentón
4 rama tomillo
3 rama orégano
3/4 l. vino blanco
1/4 l. vinagre de vino tinto

En un mortero se introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave, dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
! Buen apetito ¡

Conejo al oporto

para 4 personas
1 ud. conejo (1.200 gr)
80 gr. bacon
1 ud. tomate maduro
1 diente ajo
1 ud. cebollita
1 rama romero
1 copa oporto
4 cuchara sopera aceite
sal y pimienta


Picar el bacon con la cebollita, el ajo y el romero. Dorar la picada en una sartén e incorporar el conejo troceado, previamente salpimentado. Dorar el conejo hasta que coja un color uniforme. Añadir el tomate rallado y regar con el vino. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando

Conejo a la labradora

conejo en trozos
2 dientes de ajo
perejil fresco
2 vasos agua
zumo de 1 limón
1 hoja laurel
sal y pimienta negra molida

Salpimentamos los trozos. Doramos en aceite los trozos del conejo, a medio dorar, echamos los 2 dientes de ajos cortados en láminas y el perjil bien picado.

Cuando esté bien dorado, echamos el agua cubriendo los trozos y los dejamos cocer sobre unos 40 minuto más o menos segun nos guste que quede la carne.

A medio cocer sobre los 20 minutos echamos el zumo del limón y la hoja del laurel.

Conejo al ajillo.

para 4 personas
1 ud. conejo trozeado
2 cabeza ajo
50 ml. aceite de oliva
250 ml. agua
400 ml. vino blanco
1 hoja laurel
1 rama romero
1 pizca sal y pimienta

Sazonar el conejo, y sofreirlo en una cazuela, con los ajos hasta que se dore.
Luego se le añaden, las especias y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol, despues añadir el agua y dejar cocinar a fuego lento. Rectificar de sal y acabar espolvoreando el plato con perejil picado.

Conejo a la cazadora

para 4 personas
200 gr. conejo
1 dl. aceite
100 gr. cebolla
1 diente ajo
50 gr. harina
45 gr. tomate
1/2 dl. vino blanco
1/2 dl. caldo
100 gr. setas o champiñones
1 ramillete laurel , tomillo y perejil
sal y pimienta

Desollar, limpiar y trocear el conejo, sazonarlo con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cacerola, ir dorando el conejo por tandas, sofreír la cebolla y el ajo picado, añadirle todos los trozos de conejo, espolvorearlos con harina, dejar sofreír ligeramente.

Añadirle el tomate pelado, sin semillas y picado, dejar sofreír unos minutos y agregarle el ramillete, el vino blanco y el caldo hasta cubrirlo, dejar cocer a fuego lento y tapado una hora o más dependiendo de la dureza del conejo.

Añadirle las setas o champiñones y dejar cocer unos minutos más. Espolvorear con perejil picado al servir.

Conejo a la antigua

1 ud. conejo de 1,5 kgs. aprox.
3 rebanada pan
4 ud. huevo
100 gr. pan rallado
1 dl. aceite de oliva
sal y pimienta blanca molida
2 diente ajo
azafrán (1 bolsita)
1/2 dl. vino de jerez
laurel
1 rama perejil

Comejo en salsa de almendras

para 4 personas
Un conejo de 1 kilo (aprox)
10 almendras
200 ml de nata líquida
1 ajo
sal
aceite

Doramos el conejo en una cazuela incluyendo el higado ya que lo utilizaremos para hacer la salsa.
Preparamos en un bol la salsa. triturando las almendras con el ajo y el higado del pollo y añadimos la nata líquida. Una vez echa la salsa la añadimos al conejo y cocemos todo junto durante 30'.

Tartitas de foie de pato con cigalas, manzanas, setas y gelatinas de sauternes y martini rojo

para 4 personas
400 gr. foie-gras de pato
8 ud. cigala
1 ud. manzana
8 hoja endibia
8 ud. setas shii-take
200 ml. oporto
200 ml. martini rojo
200 ml. sauternes
2 ud. patata
4 cuchara sopera avellana picada

1 preparación
Cortar el foie con un cuchillo caliente y un molde redondo. Pelar las cigalas dejando la cola. Calentar dos sartenes a fuego fuerte y dorar el foie en una y las cigalas junto con las endibias en otra.
2 para el crujiente
Para el crujiente de patata y avellana, pelar y hervir las patatas, dejar enfriar y aplastarlas con el mortero. Después, poner la cucharada de avellana picada y la sal, darle forma con un molde redondo y dorarlas en una sartén a fuego lento.
3 para el puré
Para el puré de manzanas, rehogar la manzana con la mantequilla previamente cortada a dados. Sazonar con la sal y el azúcar y triturar.
4 para la gelatina
Calentar un poco de Martini y un poco de Sauternes en diferentes cazos y añadir las hojas de gelatina. Incorporar el líquido en el restante y dejar enfriar. A continuación, picar la gelatina. Aparte reducir el oporto hasta que adquiera consistencia espesa.
5 terminación del plato
Dibujar con el puré y el oporto en el plato. Poner como base los crujientes de patata y encima poner las setas salteadas y el foie con las bolitas de manzana rehogadas con mantequilla. Al lado poner las endivias, las cigalas y las gelatinas de martini y sauternes. Terminar con unas ramitas de perejil.

Tarta de pollo en salsa blanca

para 6 personas
relleno:
1 pechuga de pollo
1 1/2 cebolla (grandes)
pimienta entera
sal
1 taza de vino blanco
salsa blanca:
2 tazas de leche
4 cucharadas de maizena
1 cucharadita de mantequilla
pimienta
nuez moscada
sal
masa:
2 tazas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
3/4 taza de agua tibia

1 preparación
relleno:
picar en cubos la cebolla, sofreir en una sarten con pimienta recien molida. agregar el pollo de la pechuga picada en cuadrados pequeños. salar.agregar el vino. dejar cocinar hasta que se evapore el vino.
salsa blanca:
colocar en una cacerola la mantequilla , leche pimineta y nuez moscada. dejar calentar, sin que hierva. disolver la maizena en un poco de agua fria , agregar la sal e incorporar a la preparacion de la cacerola. revolver hasta que espese. (a fuego lento).una ves listo incorporar el relleno a la cacerola con la salsa y reservar.
masa:
ablandar la mantequilla, agregar sal, polvos y harina. incorporar en agua y mezclar hasta que se forme una masa blanda y flexible.
dividir la masa en dos y reservar el segundo trozo.
estirar con ayuda de un uslero y colocar en la base de un molde, cubriendo los bordes. agregar el relleno. estirar el segundo trozo de masa y tapar el molde. sellar los bordes con agua, para que se peguen las masas.
llevar al horno medio unos 30 - 40 minutos, hasta que este bien dorado. dejar enfriar un poco antes cortar las rebanadas.
2 presentación
colocar una rebanada en un plato bajo. acompañar con ensalada surtida.

Supremas con salsa de miel

para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas
Sal y Pimienta a gusto
3 claras de huevo
2 tazas de almendras molidas
50 gs.de manteca
2 cucharadas de aceite
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de cointreau
5 cucharadas de miel
Para decorar:
Hojas de albahaca fritas
Gajos de naranja pelados

1 preparación
Salpimentar las pechugas
Pincelar una de las caras con las claras y rebozarlas (del mismo lado a cada una)con las almendras haciendo presion para que se adhieran bien.Cocinar las pechugas en una sarten con 20 gs.de manteca y el aceite.Primero del lado rebozado 3 minutos,luego darlas vuelta y cocinarlas otro tanto.Pasar las supremas a una fuente de horno y cocinarlas l5 minutos mas.Mientras tanto desglasar la sarten con el jugo de naranja y el cointreau.Raspar el fondo para rescatar los sabores.Agregar la miel.Salpimentar, mezclar 3 minutos y retirar del fuego.Incorporar el resto de la manteca y batir para emulsionar la salsa.
2 presentación
Retirar las pechugas del horno y servirlas sobre una base de salsa.Decorar con las hojas de albahaca fritas, gajos de naranja y hojas de naranjo naturales.-

Sorpresa de pechuga de pollo

para 4 personas
8 filete pechuga de pollo
250 gr. queso mozzarella
16 filete tocineta
vinagre
ajo
orégano
sal

Mezclar bien el vinagre con el ajo, el oregano y la sal y poner a marinar en esta mezcla el queso mozzarella cortado en tiras, si es posible marinarlo desde el dia anterior para que el queso se impregne de los sabores de la marinada.
Extender bien las pechugas de pollo para que queden bien finitas, poner en cada una de ellas dos o tres tiras del queso que estaba marinando, enrollar las pechugas y envolverlas con dos tiras de tocineta en forma de cruz, sujetar con palillos . Poner al fuego una plancha y rociarla con un poco de aceite verde, cuando este bien caliente poner los rollitos de pechuga y cocinar hasta que esten bien dorados por todos lados.
Este plato se puede acompanar de unas patatas cortadas en ruedas y asadas junto con tomates, cebollas y pimientos.

Solomillo de avestruz con salsa de pimienta negra

kg. solomillo de avestruz
sal y pimienta
1 chorro aceite de oliva


PARA LA SALSA
mantequilla
pimienta negra en grano
1 chorro brandy
caldo de carne
nata líquida
sal

PARA LA GUARNICIÓN
puré de patatas regado con aceite de oliva
1 preparación
Hacer unos filetes de la carne de avestruz, salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén con aceite de oliva.

2 para la salsa
Por otro lado, diluir la mantequilla, añadir la pimienta en grano, el brandy y dejar reducir. Incorporar el caldo de carne, una pizca de sal y nata líquida.
3 presentación
Servir la carne con la salsa y un poco de puré de patata.

Salsa para aves y caza

1/2 kg. arandano rojos agrios
2 ud. azúcar
1 taza zumo de naranja
1 cuchara sopera ralladura de naranja
1 pizca jengibre fresco (ralladura)
combinar los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante 10 min. hasta que los arándanos se abran. Machacarlos, para que quede como una mermelada (con trozos) enfriar en el frigorífico y servir frío. En Estados Unidos se usa para acompañar el pavo asado de acción de gracias, aves de caza o pollo asado.

Roule de pollo

para 4 personas
2 pechugas de pollo
1 muslo de pollo
2 huevos crudo
sal agusto
500 grs. pan rallado
aceite C/N para freirlos
PARA EL RELLENO
panceta de cerdo ahumada
1 huevo cosido
1 morron verde
pimienta blanca C/Necesaria
5 hojas de acelga blanqueadas
1 zanahoria

1 preparación
1 deshuesar las pechugas y el muslo de pollo,quitarle la piel.
2 cortar bastones de tres centimetris de ancho,apx.
PARA EL RELLENO
1 Cosinar el huevo luego de cosido y frio picarlo en bastones, no desespere si la yema de rompe, se la dispondra por encima antes de formar los roules.
2 Cosinar la zanahoria en agua con sal, luego de pronta cortar julianas delicadas.
3 Blanquear las hojas de acelga, luego de blanqueadas salarlas
ROULEADO.
1 Batimos uno de los huevos y lo condimentamos con sal y pimienta.
2 Disponemos la carne sobre una tabla, procedemos a colocar lo que formara parte del relleno,
hojas de acelga, panceta zanahoria, morron, huevo y por ultimo roceamos con el huevo perviamente batido.
3 batimos el huevo restante.
4 Con mucha delicadeza y sin apuros procedemos a roulear los bastones ya rellenos, luego los pinchamos con mondadientes, asi un o por uno hasta culminar con todos, los pasamos por el huevo y luego por pan rallado.
5 Calentamos el aceite en una sarten cuidando de que no se pase de temperatura esto ocacionaria un cosido del roule rapido y superficial, pero en el centro quedaria crudo.para sacarlo del sarten use una espumadera o cuchara agujereada, nada con punta, los disponemos en fuente sobre papel absorbente.

2 presentación
se lo dispone en fuente de peltre o losa con hojas de lechuga enteras en algun lugar de la fuente si es de su gusto le dispondremos una dipera con salsa de soja. humedeciendolos en este para su ingesta.
COMO ACOMPAÑAMIENTO: Luz tenue, aroma de saumerio u hornillo con aceite esencial de jasmin,un exelente disco de boleros y la compania de nuestos invitada/do.

Roti de pavo con salsa especiada, muy rápido!!

para 4 personas
1 Roti de pavo
1 huevo duro
4 tomates pelados o de bote
1 bote de champiñones enteros
puñado de almendras picadas (2 cucharadas soperas rasas)
1 cucharada de postre de curry
aceite
sal
pimienta
media cebolla picada(si se quiere)

1 preparación
ROTI:
Esta receta está pensada para preparala con un Roti de pavo ya comprado, claro que si se hace en casa es mucho mejor.

Se corta el Roti en filetes ni muy gruesos ni muy delgados y se ponen en una olla mediana.
Se ralla el huevo duro y se deja en un bowl aparte.

SALSA:
En el recipiente para el minipimer, se ponen los tomates, la almendra picada, un poco de agua, un chorrito de aceite, sal y pimienta, el curry, la cebolla picada y 5 o 6 champiñones.
Se mezcla todo con el minipimer.
Se prueba de sabor, si está muy espesa se le añade agua o un chorrito de tomate frito.
(Para quienes gustan de las especias, se puede añadir media cuchara de postre de cúrcuma y nuez moscada).

SEGUIMOS:
Una vez terminada la salsa se añade a la olla con el Roti y se añaden también unos cuantos champiñones, se cocina todo a fuego medio.

Una vez listo se sirve con el huevo rallado por encima de los filetes.
2 presentación
Una vez listo se sirve el roti con la salsa y los champiñones y el huevo rallado espolvoreado por encima de los filetes.

El sabor es muy especial...

Rollos de pavo rellenos de espinacas

PARA EL RELLENO
espinacas salteadas con pasas y piñones

PARA LA SALSA
pasas de corinto y piñones
vinagre balsámico
perejil picado

PARA LA GUARNICIÓN
patatas panadera
1 preparación
Hacer filetes finos con la pechuga de pavo y salpimentar. Extender la carne sobre papel film y colocar sobre ella el salteado de espinacas con pasas y piñones. Enrollar los filetes y cerrar con papel de manera que quede hermético.
2 cocción
Poner la carne en un recipiente con agua caliente y cocer durante 10 minutos. Quitar el papel film y cortar la pechuga en rodajas.
3 para la salsa
Dorar en una sartén unos piñones y unas pasas, retirar del fuego, añadir un chorrito de vinagre balsámico y el perejil picado.
4 presentación
Colocar en un plato una cama de patatas panadera, sobre ellas colocar la carne cortada en rodajas, salsear y servir.

Rollo de Pollo y Frutos Secos Hojaldrado

para 4 personas
3 ud. pechuga de pollo
50 gr. nuez picada
30 gr. piñón
50 gr. pasas de corinto
aceite
sal
1 taza caldo de carne o ave (al gusto)
pimienta (una pizca)
1 copa cognac (si es bueno, mejor)
1 vaso vino blanco
1 ud. huevo
1 ud. cebolla
1 paquete hojaldre congelado

Es un plato un poco pesado, puede servir de segundo después de una sopa ligera o un consomé de pescado.

Se salpimentan las pechugas.
Se pica bien la cebolla y se pone a freír. Cuando está transparente, se baja el fuego y se incorporan las pechugas ya deshuesadas y cortadas a trozos.
Cuando están doradas, se añade el brandy, el vino blanco y la taza de caldo y se deja a fuego lento hasta que reduzca todo el líquido.
Se saca todo y se tritura como un poco menos fino que para los canelones.
Se pican las nueces, y en el poco aceite que ha quedado de las pechugas pegado en la cazuela se rehogan, junto con las pasas y los piñones. Se agregan al resto y se hace una masa compacta.
Se extiende la masa de hojaldre previamente descongelada y se desparrama el anterior preparado, (por la cantidad de relleno
se verá cuanto hojaldre hace falta), se enrolla y..............
al horno muy fuerte al principio (unos 200º) y pasados 5 minutos a 150º.
Dejar como 20-25 minutos más y listo.
Para terminar se da con un pincel el huevo batido y se mete medio minuto más al horno.
Se sirve cortado a lonchas de como tres dedos de grueso.

Como guarnición se pueden poner unas hojas de endivia con zanahoria rallada por encima, chorrito de aceite y gotita de vinagre de módena y listo.

Rollitos de pechuga con pate y bechamel.

para 4 personas
4 filetes de pechuga de pollo
4 ebanadas de jamon de pavo
queso doble crema
2 chiles poblanos desvenados y cocidos
1/2 litro de leche light
1 taza de crema
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

1 preparación
en un filete se le pone sal pimienta jamon y queso filadelfia
se enrolla como sushi
se frie en aceite de olivo con mantequilla, se condimenta.
salsa:
se muelen los chiles la crema y la leche se frie en mantequilla.
se coloca en un refractario las pechugas junto con la salsa se tapa con aluminio y se mete al horno durante 10 min a fuego alto y 5min mas afuego bajo para servir
2 presentación
se sirve cortando el rollito en forma de sushi con un espejo de la salsa y arroz al vapor.

Raviolis rellenos de gallina y trufas

24 ud. pasta fresca círculos de 6cm de diámetro
1 ud. gallina
100 gr. trufa
100 gr. acelga sólo las hojas
4 ud. huevo
2 ud. puerro
2 ud. zanahoria
2 ud. cebolla
2 diente ajo
cebollino picado
sal

PARA LA SALSA
2 ud. cebolla
2 ud. zanahoria en juliana
1 vaso vino blanco
100 gr. jugo de trufa
2 cuchara sopera harina
caldo de gallina
aceite de oliva
sal
1 preparación
Para el relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min.. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
2 para la salsa
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
3 terminación del plato
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado

caldo murciano con pavo y pelotas

para 4 personas
1 muslo, contramuslo y pechuga de pavo de unos 5 o 6 kg.
1/4 de longaniza roja
4 dientes de ajo
7 morcillas
7 chorizos pequeños
7 patatas medianas
1/2 de judias verdes
1/2 de garbanzos
4 huevos
fideos
miga de pan
azafran
apio
sal
aceite de oliva virgen extra

Cocer en una olla a fuego lento el muslo, contramuslo y pechuga de pavo, garbanzos, judias, chorizos patatas, morcillas, azafrán y sal.
Mientras tanto nos ponemos a hacer las pelotas; picamos la pechuga, longaniza y morcón. Poner en un bol y añadir los huevos, piñones, pimienta, sal, miga de pan y los dientes de ajo machacados en un mortero. Amasar y formar las pelotas. Agregarlas al cocido a media cocción de éste.
Para la sopa: colamos el caldo resultante de la cocción y lo ponemos al fuego.Agregamos los fideos.

Pollos con almendras

para 4 personas
2 ud. pollo cortado en trozos
250 gr. almendra mondada
1/2 vaso aceite de oliva virgen
1 ud. cebolla cortada en rodajas
2 diente ajo machacado
1 cucharadita especias
1 ud. azúcar (en terrón)

Mezclar y cocer 1 hora más o menos sobre fuego moderado
despues añadir 1kg, de cebollitas enteras y peladas
1 monojo de coriandre picado.
Cocer de 15 a 20 minutos más y reducir la salsa.
Colocar los trozos de pollo en forma de corona,
las cebolla en le centro y la salsa por encima.

Pollo "lengua española"

para 4 personas
1.pollo, trozado, sin piel, desgrasado
2.fetas de jamón crudo ( una por presa)
3.champignones (salteados en oliva)
4. espárragos (hervidos en caldo de verdura)
5. corazón de alcauciles ( hervidos en caldo de verdura)
6. vino blanco seco (1 vaso)
7. caldo verdura
8. oliva, sal, pimienta, mostaza (1 cucharada) y romero
1 preparación
1calentar olla,y agregar aceite oliva
2.sellar presas de pollo,
3.retirarlas y rodearlas con fetas de jamón ( prenderlas con escarbadientes de mader).
4. volverlas presas envueltas en jamón a la cacerola
5. dorar y luego bajar fuego al mínimo
6. agregar vino blanco
7. agregar caldo verdura (1 vaso)
8. agregar mostaza
9. agregar romero (1 ramito)
10. terminar coccion a fuego muy lento y agergando caldo de verdura (caliente) a medida que "pida" líquido
11. una cocido retirar, y reducir líquido olla, colar
2 presentación
en un plato blanco y redondo:
1.presa pollo envuelto sobre cama de esparragos ( estos en cruz)
2. a un costado una cama de champignones y arriba los corazones de alcaucil
3. regado muy sutimente con el fondo de cocción de la olla ( previamente filtado)
4. unas líneas de oliva teñido con verde (perejil)

Pollo primavera

para 2 personas
1/2 ud. pollo
2 ud. cebolla
1 ud. pimiento morrón
2 ud. zanahoria
2 ud. huevo
arvejas en lata
2 ud. patata

Meter el pollo en el horno. Reahogar las cebollas, echarlas encima del pollo, con arvejas, morron, las papas cortaditas, y las zanahorias, a fuego lento

Pollo portobelo

para 4 personas
pechugas de pollo
hongos portobelos
ajo
cebolla
vinagre balsámico
orégano
pimienta
vino blanco
sal
aceite de oliva

Adobar las pechugas con el vinagre, ajo, orégano y pimienta.

Dos horas después, cocinar a fuego lento con el vino y aceite. Poner los hongos por encima del pollo a la hora de cocinar.

Pollo novedoso

para 4 personas
1 pollo (limpio)
1 cebolla (grande)
1 rama apio
1 lata maiz desgranado
1 ud. tomate
1 vaso vino blanco
aceite
sal y pimienta
orégano
pimentón dulce
1 pizca azúcar

Cortar el pollo en cuartos y rehogarlo en una cazuela
con la cebolla adicionando luego el apio cortado en cubos pequeños
Finalmente agregar el maíz el tomate y
la copa de vino.
Condimentar con sal orégano pimienta pimenton dulce
y un poco de azucar.
Dejar cocer durante 45 minutos y servir acompañado de patatas hervidas

Pollo las palmas

para 4 personas
3/4 Kg. pollo a trozos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
pimenton dulce
patatas
vino tinto
agua
laurel
aceite
sal

cortar a trocitos la cebolla y los ajos. Sofreirlos junto con el pollo a trozos. Cuando todo esté frito, sofreir el pimenton.
Añadir un vaso de agua y algo más de medio vaso de vino tinto y una hoja de laurel y poner a hervir hasta reducir.
Acompañar con patatas fritas cortadas a trozos

Pollo jardinero

para 4 personas
2 ud. pechuga cortada por la mitad
2 ud. zanahoria
2 ud. cebolla blanca
1 taza guisantes
1/2 ud. pimiento rojo
1/2 ud. pimiento verde
ajo (al gusto)
pimienta al gusto
1 lata tomate sofrito
1 ud. nata para montar (en cajita)
2 cuchara sopera mantequilla

Esta receta es de familia, mi abuela la enseño a mi madre y mi madre me la enseñó a mi. gracias

Se aliña el pollo con la sal, pimienta, y ajo. Se dora en la mantequilla. Luego, aparte, se cocinan las verduras con un poco de sal y pimienta. Los pimientos no se cocinan, solo se saltean en un poco de mantequilla junto con el pollo, cuando las verduras estén a medio cocer, se agurega el pollo y el pimiento, el tomate sofrito y una taza de 8 onzas de agua, se deja hervir hasta que el pollo esté tierno, y la salsa se haya reducido en un 50%. Se agrega la nata líquida para montar, y se deja hervir durante 30 segundos, se baja del fuego y se sirve, debe estar caliente a la hora de servir, se acompaña con pan blanco, o un poco de arroz blanco.

Pollo frito

para 4 personas
Pollo en trozos sin piel
1 pastilla de caldo de pollo
polvo de curry
sal
pimienta
harina de maíz
pan rallado
huevos
aceite de girasol

Cocer unos minutos en el microondas los trozos de pollo para ablandarlos. Machacar en el mortero la pastilla de caldo junto con con una cucharada de polvo de curry, sal y pimienta.

Rebozar el pollo en esta mezcla, pasar por huevo batido y pan rallado y freir en aceite de girasol.

Pollo estofado

1 pollo
1 taza jugo de uva
1 taza vino de cocinar
1 ud. cerveza
1 lata salsa de tomate
1 lata guisantes dulces
1 sobre sazón con achiote
jamón de cerdo en pedacitos
papa peladas y cortadas en cuadritos
2 cuchara sopera aceite
sofrito al gusto
sal
1 ud. pimiento cotado en lascas
en una olla pones el aceite,echas los pedasitos de jamon,el pollo ya cortado en pedazos,y lo sofries un poco luego le añades sofrito,las papas,la cerveza,el jugo de uvas,vino,la lata de guisantes dulces,sazon con achiote,pimiento,cuando este este ya cocido añades la salsa y pruebas de sal esta sera a gusto.Y a la mesa

Pollo en salsa de zanahoria

para 4 personas
1 kilo de pechugas de pollo
4 zanahorias
3 dientes de ajos
1 baso de vino blanco
aceite de oliva
sal
un poco de agua


1 preparación
Se parte la pechuga de pollo en trozos pequeños.Los ajos y la zanahoria la rallamos con un rallador y la ponemos en el fuego a que se refria con el aceite.Despues se le agrega el pollo y se refrie un poco junto con la zanahoria y los ajos.
Se le añade el baso de vino blanco y la sal a gusto,cuando se le ha evaporado el alcohol se le hecha un poco de agua y se deja cocer un cuarto de hora.Se prueba de sal y se aparta.
2 presentación
Se suele presentar con unas patatas fritas o bien unas verduras cocidas y refritas con un poco de aceite y ajo.

Pollo en salsa de zanahoria

para 4 personas
un kilo de pechugas de pollo
2 zanahorias
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco de mesa
aceite
sal


1 preparación
se pone el aceite a calentar se le agrega la zanahoria y los ajos picados en la picadora y una pizca de sal.
cuando ya está un poco refrito se le hecha la pechuga partida en trocitos no muy grandes.
cuando ya esta refrita toda con la zanahoria se le hecha el vaso de vino y se deja que se haga un consuma el vino se le añade un poco de agua y otro poco de sal se deja unos 10 ó 15 minutos y se aparta.
2 presentación
se puede servir con unas patara fritas o con una menestra en cocida y aliñada.

Pollo en salsa cortada

para 4 personas
1 pollo de 1.700 aprox.en trozos
1 ajo
1 casco de cebolla,
1 huevo
1 cucharadita de harina, perejil sal un vasito de vino blanco, un poco de vinagre y aceite de oliva.


Se frie el ajo y se le echa al mortero con el perejil y un poco de sal.
Se frie el pollo en trozos y se hecha a la cazuela, si hay mucho aceite se quita un poco y en el resto se frie la cebolla menudita, cuando este dorada se pasa a la cazuela, el ajo y el perejil del mortero se maja se aclara con el vino blanco y hecha a la cazuela, así se pone a reahogar hasta que se consume el vino, en ese momento se hecha una cucharadita de harina y se mueve, se le añade agua hasta cubrir el pollo y cuando empieza a hervir se prueba de sal.
Un poco antes de servir se bate un huevo se le hecha un chorrito de vinagre y a la cacerola y se remueve bien.
Se sirve con patatas fritas en cuadraditos o arroz en blanco.

Pollo en escaldums (mallorca)

para 4 personas
1 ud. pollo mediano
1 cabeza ajo
1 rebanada pan
1 ud. hígado de pollo
sal y pimienta
laurel
piñones

Se corta el pollo en trozos regulares (8 ó 10).
Se pasa por harina blanca normal y se rehoga.
Se aparta.
Se fríe el hígado(con cuidado, salta mucho), el pan y la cabeza de ajos.
Cuando está todo doradito, se aparta, se tritura con el turmix habiendo puesto un litro de agua, queda como un líquido cremoso.
Se pone el pollo en cazuela plana, no ha de quedar amontonado.
Se le echa por encima la mezcla y se le añade un vasito de coñac, sal, pimienta y una hoja de laurel.
Se pone a fuego lento 45 minutos.
Si espesa demasiado, se le añade un poquito de agua, o vino blanco.
Se le pueden añadir piñones.
Se acompaña con arroz hervido, o con patatas, cortadas a cuadritos.

Pollo de limón

para 4 personas


- 1 pollo de 2 kilos
- aceite
- 40 gramos de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- hojas de romero
- 2 guindillas
- medio vaso de vino blanco
- cáscara de limón en tiras
- zumo de medio limón
- medio vaso de caldo de pollo


Cortar el pollo en trocitos
Dorar en una sartén el pollo con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, dar la vuelta para evitar que se pegue
Agregar el romero, el ajo picado, las guindillas picadas y el vino
tapar, poner el fuego al mínimo, y dejar hervir durante 40 minutos hasta que le pollo esté tierno retirar el pollo de la salsa que queda en la sartén quitar la grasa añadir el caldo, la piel y el zumo del limón hervir a fuego lento durante 5 minutos cubrir el pollo con la salsa antes de servir

Pollo de la huerta

para -2 personas
1 ud. pollo troceado
aceite de oliva
harina
1-2 ud. zanahoria
1 ud. puerro mediano
1 ud. cebolla pequeña
1 ud. pimiento verde
2 diente ajo
1/2 kg. champiñón
1 taza caldo de ave
1 copa vino rosado

Se limpian y cortan las verduras en trozos más bien pequeños(un poco mayor que para hacerlas en juliana),se reservan. Se limpian bien los champiñones y se cortan en laminas. En una sartén ponemos a calentar el aceite para freír los trozos de pollo, que habremos salpimentado al gusto y pasado por harina. No deben freirse totalmente sino solo dorarlos. Retiramos el pollo y lo reservamos en un plato tapado. En una cazuela de tamaño apropiado pondremos un vasito de aceite de oliva y cuando esté caliente pondremos a dorar todas las verduras troceadas y los champiñones, remover y añadirle los trozos de pollo, agregar el vino y un tazón de caldo, tapar y dejar hacerse el guiso durante 15 minutos a fuego moderado, añadir más caldo si observamos que se queda seco. Retirar del fuego y sevir en cazuela o fuente de barro. Es un plato sencillo pero muy sabroso, y admite otro tipo de verduras que os gusten (calabacines, judias, verdes...)Buen provecho

Pollo de campo, asado a la forma tradicional

pechugas de pollo
fondo de pollo rustido
piel de pollo
mezclum


PARA EL POLLO
1 rama tomillo
1 rama romero
aceite de oliva
1 ud. limón
sal
3 diente ajo
1 pollo de campo

TARTAR DE POLLO
1 ud. pimiento rojo
1 ud. berenjena
1 ud. cebolla
200 gr. muslos de pollo

FONDO RUSTIDO DE POLLO
carcasas de pollo
1 l. vino fino

GELATINA DE POLLO
1 l. fondo de pollo rustido
2 gr. cardamomo
2 gr. pimienta de jamaica
2 gr. menta fresca
2 gr. jengibre
2 gr. canela
2 gr. ajedrea
7 gr. colas de gelatina

VINAGRETA BALSÁMICA
200 gr. aceite de oliva
50 gr. vinagre balsámico
25 gr. vinagre de jerez
gr. pimienta negra molida
50 gr. zumo de albahaca
5 gr. sal

PARA LA POLENTA
600 gr. maíz dulce
300 gr. agua
13 gr. agar
3 gr. sal

HELADO DE COMINO
500 gr. nata
500 gr. leche
200 gr. glucosa
20 gr. comino
8 gr. sal
200 gr. yema pasteurizada / normal

COMPLEMENTOS
hojas tomillo
piñones
queso parmesano
1 para el pollo
Limpiar el pollo y partir en cuartos.
Envasar al vacío con las aromáticas, el limón y el ajo.
Sazonar y echar aceite de oliva.
Confitar a 65ºC durante 3 horas los muslos y 2.5 horas las pechugas.
2 tartar de pollo
Asar la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena.
Pelar, picar bien en brunoise muy pequeñita, y reservar el caldo del asado.
Deshuesar los muslos de pollo, (reservar la piel) y picar en brunoise muy pequeñita, teniendo mucho cuidado de quitar los cartílagos.
Mezclar por cada 200 gr de tartar de pollo, 75 gr de verdura asada y 2 cucharadas del propio jugo del asado.
3 fondo rustido de pollo
Con las carcasas del pollo hacer un fondo rustido mojado con el vino fino.
4 gelatina de pollo
Infusionar en el fondo de pollo todas las especies por espacio de 15 minutos.
Incorporar las colas de gelatina, previamente puestas a remojo.
Colar y sazonar. Dejar enfriar en una bandeja.
Cortar daditos muy pequeños e iguales.
5 pechuga de pollo
Sacar las pechugas del pollo, y hacerlas a la parrilla en el momento del servicio.
6 salsa del pollo
Reducir hasta conseguir punto de espesor deseado.
7 crujiente de piel
Picar la piel en brunoise muy pequeñita, y freír en abundante aceite de oliva.
Dejar escurrir y reservar.
8 ensalada de amargos
Lavar y reservar.
Son hojas de mostaza, hojas de acelga roja, rúcola, ...
Aliñar con la vinagreta balsámica.
9 vinagreta balsámica
Mezclar todo e incorporar al final el zumo de albahaca, y mantener en un pipero.
10 para la polenta
Hacer una crema en la termomix con el maíz, el agua y la sal durante 12 minutos a 80ºC a la velocidad 6.
Colar y calentar solo una parte en la que disolveremos el agar, por cada litro de esta mezcla añadir 13 gr de agar.
Mezclar con el resto y dejar enfriar en un molde.
Sacar discos con la ayuda del corta pastas.
11 helado de comino
Llevar a ebullición la leche, la nata y la glucosa.
Infusionar durante 15 minutos con el comino.
Sazonar.
Incorporar las yemas en la termomix, sin mucha velocidad, batir a 85ºC durante 6 minutos, turbinar al nº6 para hacer una pasta fina.
Colar y enfriar rápidamente en el abatidor.
Ultracongelar y pacosear las raciones necesarias.
12 complementos
Freír en abundante aceite de oliva, ramitas de tomillo. Reservar.
Sacar lascas de parmesano.
13 presentación
Colocar en un cuenco a parte la gelatina de pollo.
En un plato cuadrado con altura, en la esquina inferior izquierda, colocar la polenta con el tartar encima, y una quenelle del helado de comino y una hojita de tomillo encima.
En la esquina superior derecha, montar la pechuga de pollo cortada en tres trozos en forma de montículo.
En la esquina superior izquierda, la ensalada de amargos con dos lascas de parmesano, piñones y piel crujiente encima. La pechuga la salsearemos con la reducción de la salsa del pollo.

Pollo con vino dulce de mi abuela

para 4 personas
1 ud. pollo troceado
1 ud. cebolla
2 diente ajo
azafrán en hebras
300 c.c. vino dulce
harina
sal y pimienta
aceite
1 ud. huevo cocido

Se salpimenta el pollo y se pasa por harina cada trozo por separado. En una sartén se añade aceite y se fríe en él el pollo. Cada trozo debe de estar dorado, se saca y se reserva en un plato. Si el aceite queda muy sucio por la harina se puede colar.

En el aceite utilizado para freír el pollo se añade la cebolla muy picada, se fríe a fuego lento hasta que se ablande sin llegar a dorarse.
En un mortero se machaca el ajo, el azafrán y la sal, se llena el mortero con el vino dulce. Cuando la cebolla está ya lista se le añade una cucharada de harina y se agrega el contenido del mortero y se deja cocer 20 minutos aproximadamente. Añadir el pollo reservado a la cocción.
Si se queda reseco durante la cocción se le puede añadir un poco de agua o vino blanco
Cuando el pollo esté casi hecho, se le añade el huevo cocido, y picado en trozos pequeños unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
Probar el sabor y salar a gusto.
Lo más importante para obtener el sabor que se persigue es el azafrán (no es el colorante alimenticio) y el vino dulce.

Pollo con tallarines

para 6 personas
6 muslos (sólo el contramuslo)(tutos) de pollo sin piel troceadas
mantequilla
aceite de oliva
4 hoja laurel
1 cebolla finamente picada
1 taza caldo de pollo
sal y pimienta
1/2 kg. tallarines (al gusto)

1 preparación
Cocer los tallarines, enfriar y dejar aparte.

El pollo, zazonarlo con sal y pimienta. Calentar una sartén con 1/2 cucharada de mantequilla y de aceite de oliva, agregar 4 hojas de laurel, y dorar muy bien el pollo. Retirar.

Freír en ese aceite la cebolla cuidando que quede muy recocida, de manera que se deshaga al apretarla con los dedos. Agregar 1 taza de caldo de pollo y cocinar ahí el pollo anteriormente frito.

En el momento de servir, revolver los tallarines, calentar y servir. No hacerlo antes, pues se resecan.
2 notas
Receta casera de mi suegra

Pollo con setas

para 4 personas
1 pollo de 2 kg
500 gr. setas
2 ud. cebollas
1 ud. pimiento
1 zanahoria rallada
1/2 copa martini seco
aceite de oliva
perejil
sal y pimienta

Sofreír el pollo (cortado en trozos) en aceite de oliva.

Picar y sofreír la verdura en el aceite del pollo con sal y pimienta.

Añadir el vino y el martini.

Dejar cocer 10 minutos, añadiendo un poco de caldo.

Finalmente, añadir el pollo y cocer 20 minutos dejando reducir la salsa.

Corregir del sal y pimienta.

Buen provecho!

Pollo con semillas de amapola

para 10 personas
8 ud. pechugas de pollo
1 lata crema de hongos o champiñones de bote
1/2 taza cebolla rallada
2 tazas crema agria
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas semillas de amapola
20 ud. galletas tipo "ritz", molidas

1 preparación
Cocinar las pechugas con sal y pimienta.

Cortarlas en tiritas.

Mezclar con la cebolla, crema de hongos, crema agria, sal y pimienta. Por último, agregar las semillas de amapola.

Engrasar un molde. Llevar esta mezcla al molde...espolvorear con las galletas ritz molidas y rociar mantequilla derretida.

Llevar al horno 30 minutos a 350 grados F.

Son deliciosas!

Se pueden acompañar con unos vegetales al vapor.
2 notas
Espero les guste, es un plato delicado y agradable...

Pollo con sal de champiñones

para 4 personas
pollo entero
250 gr. champiñón en filetes
2 cucharadita mostaza
1 ud. higado de pollo
sal y pimienta
caldo en pastilla

Limpimos bien el pollo y ponemos en una fuente de horno.
En un bol ponemos el higadito de pollo finamente picado, la pastilla de caldo desmenuzada, los champis bien limpios, sal y pimienta al gusto y dos vasos de agua y la mostaza.
Mezclamos todo muy bien y vertemos sobre el pollo. Metemos al horno precalentado sobre 45 ó 50 minutos y.....
a chuparse los dedos.

Pollo con pimiento y tomate

para 2 personas
1/2 ud. pollo (cortado en ocho trozos)
1/2 kg. tomate canario
1 ud. pimiento
1 diente ajo
sal y pimienta
aceite

En primer lugar salpimentamos el pollo y lo freímos en una paella con poco aceite y muy caliente,lo reservamos.
Cortamos el pimiento a dados o a tiras y lo rehogamos a fuego no muy alto, cuando casi esté le añadimos el diente de ajo picado hasta que suelte el aroma y lo retiramos del fuego. A continuación rallamos los tomates y se lo añadimos al pimiento, lo dejamos cocer un poquito a fuego suave. Finalmente le agregamos el pollo y lo dejamos cocer unos 5 minutos a fuego muy suave, por último rectificar de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario y servir.

Pollo con manzana

para 4 personas
1 ud. pollo de 1,5kg, limpio y cortado en trocitos
2 cuchara sopera aceite de oliva
1 ud. manzana ácida, grande
1/2 copa brandy
sal

Se sala el pollo.
Se frie en la tartera con el aceite de oliva hasta que este doradito.
Se echa la manzana rallada.
Se añade el vaso de cognac.
Se tapa y se deja unos quince minutos.
Hala ya está!

Pollo con mantequilla

1 ud. pollo (cortado en piezas)
2 barra mantequilla (knor suiza)
pimienta
Se lavan las piezas para despues dejarlas escurrir; en seguida en una cacerola se ponen unos cuantos pedacitos de mantequilla; lo mismo al pollo, entre la carne y el pellejo, se acomodan las piezas para ponerles encima el Knor Suiza y la pimienta.
Se tapa y se deja hervir a fuego lento, de vez en cuando se voltean las piezas para que se cocinen bien
Se sirve acompañado de un arroz blanco

Pollo con coca-cola

1 pollo
1 sobre sopa de cebolla en sobre
1 l. coca-cola
mantequilla

1 preparación
Se cubre de matequilla todo el recipiente y se le añade el pollo salpimentado, se cubre todo el pollo con la sopa de sobre de cebolla, se le añade coca-cola hasta cubrir todo el pollo...y al horno!

¡Más fácil imposible!

2 notas
Darle la vuelta al pollo de tanto en tanto

Pollo con cocacola

para 4 personas
8 muslos de pollo
2 vasos de vino
1 lata de cocacola
50 gr de piñones
100 gr de pasas
150 de panceta
arroz basmati hervido

Salpimentar los muslos de pollo y dorar en una cazuela a fuego medio, cuando este doradito añadir media guindilla, los dos vasos de vino y dejar reducir.
Cuando este todo bien reducido añadir la cocacola y dejar hacer a fuego lento.
En una sarten aparte saltear la panceta, las pasas y los piñones e incorporar al guiso anterior.
Servir con arroz basmati hervido como guarnicion.

Pollo con champiñones en escabeche

para 6 personas
3 ud. pechuga (deshuesadas y partidas en filetitos)
1 lata champiñón en escabeche
2 cuchara sopera mantequilla
2 cuchara sopera harina
1/4 taza salsa inglesa
2 cuchara sopera jugo de carne
2 cuchara sopera salsa de soja
sal y pimienta (al gusto)

Es una receta muy fácil y rápida de elaborar.
Los filetes pollo se salpimientan y se fríen en la mantequilla hasta que queden dorados. Se sacan de la olla y en la misma mantequilla se dora la harina. Se agrega una taza de agua, el jugo de carne, salsa inglesa, salsa de soja y la lata de champigñones, se tapa y se deja cocer 30 minutos.

Pollo con cebolla

1 ud. pollo
3 ud. cebolla
1 ud. caldo de pollo (en cubitos)
2 cuchara sopera azúcar
aceite
sal y pimienta
Se trocea el pollo y se condimenta con sal y pimienta al gusto. En una cazuela se echa el aceite y cuando esté caliente, se agrega el azúcar; se revuelve hasta que se haya convertido en caramelo. En este momento se añade el pollo, se deja freír.
En la licuadora se colocan las 3 cebollas troceadas, el cubito de pollo, y un poco de agua, se procede a licuar.
Cuando el pollo esté bien sofrito se le añade la mezcla ya licuada, y se deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar con puré de papas.

Pollo con brocoli y crema de apio

para 6 personas
pechuga cocidas y desmenuzadas
brócoli cocido
queso cheddar rallado
mantequilla
2 lata crema de apio
2 taza mahonesa
1 ud. zumo de limón
1 cucharadita curry

Se mezclan todos los ingredientes de la crema,
a parte en un molde engrasado con mantequilla se pone una capa de las pechugas desmenuzadas, una capa de brócoli, una capa de crema, queso rallado y se repite la misma operación, se lleva al horno hasta que este bien caliente y gratine, 375 grados por 25 minutos

Pollo asado con salsa de soja

para 4 personas
1 Pollo entero limpio, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de soja, 1 vaso de vino blanco seco, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 pellizco de hierbas (tomillo, orégano, perejil, etc.), jengibre y laurel, 1 bandeja de patatitas cocidas, aceite de oliva, sal y pimienta

1 preparación
POLLO: Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, introducirle el limón cortado por la mitad y reservar. MARINADO: Mezclar en un bol la cebolla picada, los ajos machacados, una cucharada de azúcar, la salsa de soja, el vino blanco, las hierbas, el laurel y una puntita de jengibre rallado, introducir el pollo, cubrir bien y dejar marinar de un día para otro. HORNO: En una fuente de horno, poner un lecho con los sólidos de la maceración colada, poner encima el pollo, regar con el caldo del marinado y asar a 180º durante 1,5 horas. A la mitad de la cocción añadir las patatitas, dar la vuelta al pollo y terminar de asar.
2 presentación
Servir el pollo en la misma fuente en la que lo hemos asado.

Pollo asado con pure dulce

para 4 personas
1 pollo de 1,5 klos
2 manzanas
1 cebolla
1 limón
50 grms de uvas pasas sin pepitas
sal
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 copa de vino fino o de brandy
una cucharadita de estragón

1 preparación
- Se rellena el pollo con el limón pelado, pasas, trocitos de manzana y trocitos de cebolla.
- Se mezcla la sal, el estragón, el aceite y el vino fino como si se tratara de una vinagreta, y se unta bien el pollo por todos lados.
- El resto de los ingredientes se colocan, junto con el pollo en la fuente del horno.
- Se hornea aprox 1 hora a fuego medio, dándole la vuelta para terminar tostándolo otra 1/2 hora a fuego vivo.
- Se cuartea el pollo
- Los ingredientes se pasan 2 veces por el chino hasta obtener un puré suave
2 presentación
Se emplata cada cuarto de pollo acompañando con unos cuantos berros y del puré, sin mezclar.

Pollo asado con peras

1 ud. pollo
5 ud. pera
0'25 l. caldo
0'25 l. vino blanco
2 diente ajo
aceite de oliva
sal y pimienta molida
calabacín

Salpimientar el pollo.
Colocar dentro del mismo los ajos pelados y una pera entera sin pelar.
Rociar con aceite. Llevar al horno y colocar las otras peras alrededor. El horno debe de estar a 200ºC.
A los 20 minutos añadir el caldo y el vino y darle la vuelta al pollo.
Dejarlo otros 20 minutos.
Servir con unas rodajas de calabacin fritas y las peras troceadas.

Pollo asado con frutas

para 4 personas
4 ud. cuarto trasero de pollo
4 ud. manzana amarilla
2 ud. cebolla
2 ud. patata
2 ud. plátano
50 gr. ciruela seca
25 gr. almendra cruda
sal y pimienta
pimentón
canela
aceite de oliva
orégano

Engrasar con aceite una fuente para horno. Colocar los cuartos de pollo, las patatas y las cebollas cortadas en cuadrados, las ciruelas pasas y las almendras. Condimentar con la sal, la pimienta, la canela, el pimentón y el orégano. Echarle un chorro generoso de aceite de oliva y meter en el horno a una temperatura de 250º. Después de 35 - 40 min. sacar la fuente y añadirle las manzanas y los plátanos pelados y en trozos. Dejarlo en el horno otros 10 minutos y ya está.

Pollo asado al vino de málaga con manzana

para 4 personas
1 pollo limpio para asar de tamaño medio, 1 botella de vino Málaga Virgen, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 racimo de uvas (A ser posible Moscatel), laurel, 2 manzanas Reineta, 1 bandeja de patatitas cocidas, sal y pimienta

1 preparación
MACERADO: Picar la cebolla y machacar los ajos, colocar en un tuper junto con el laurel y el pollo, salpimentado por dentro y por fuera y relleno con las uvas, cubrir con el vino de Málaga y dejar macerar, en el frigorífico, de un día para otro. ASADO: Colar la mezcla de la maceración y colocar el pollo, sobre los sólidos de esta mezcla, junto con la manzana reineta, pelada y cortada en gajo y las patatitas, en una fuente de horno. Regar el pollo con el líquido de la maceración y asar, a 150º durante 90 min.,
2 presentación
Pasar a la mesa en la misma fuente en la que lo hemos preparado.

Pollo al vino moscatel

para 4 personas
pollo,cebolla,zanahoria,tomate
pimiento verde,sal,aceite de oliva,pimienta en grano,vinagre,
oregano,patatas,dos ajos y agua.

1 preparación
preparar el pollo para sofreirlo
en una sarten, poner todas las verduras a pochar. Una vez pochadas se les añaden las patatas partidas en forma de taco. A continuación se le añaden sal,pimienta,oregano y vinagre.
Una vez reducido se le pone una copa de mistela y dejar reducir.
Se pone el pollo en una sarten, se sofrie o dora y una vez el pollo esta preparado, en una cazuela de barro se añade el pollo y los ingredientes.(20-30min)a fuego moderado.

2 presentación
El pollo con los ingredientes salteados sobre el.

Pollo al vino blanco

para 3 personas
3 ud. pechuga de pollo deshuesada
2 ud. cebolla grandecita
1 vaso vino blanco
1/2 vasito agua
1 pizca pimienta negra molida

Se sofríe la cebolla lentamente y cuando comience a estar transparente y blandita, se le añade el pollo cortado en tiritas y la pizca de pimienta negra y se mezcla todo.

Luego se le añade el vasito de vino blanco y el agua y se deja cocer lentamente y tapado durante al menos veinte minutos (más o menos).


Se puede acompañar con un poco de arroz blanco.

Pollo al vino

para -2 personas
1 ud. pollo
1/2 botella vino tinto
1/4 taza aceite
1 ud. cebolla grande
2 diente ajo
1/2 ud. pimiento
sal y pimienta

Despresar el pollo, lavar y estrujarlo. Calentar el aceite y freír la cebolla cortada en cascos, los dientes de ajo y el pimiento cortado en trozos grandes, aliñar con sal y pimienta. Incorporar las presas de pollo a la fritura y revolver para que se impregnen bien. Cuando estén doradas por ambos lados, agregar el vino y dos tazas de agua. Sazonar nuevamente y dejar en cocción hasta que el pollo ablande. Retirar las presas y pasar la salsa por cedazo, para que quede cremosa. Calentar nuevamente. Servir el pollo con arroz o patatas fritas y la salsa de vino en tacitas individuales, esto queda como un caldo espeso, y es exquisito!!

Pollo al sésamo

para 3 personas
1 ud. pechuga de pollo cortada en tiras finas
3 cucharadas salsa de soja suave
2 cucharadas azúcar
1 cucharadita aceite de sésamo
1 cucharada aceite de maíz o cacahuete
2 ó 3 cucharadas vinagre de arroz u otro tipo suave
200 ml. caldo de pollo
harina (mejor de maíz)
fécula de maíz (maizena)

1 preparación
Dejamos macerando las tiras de pollo en la salsa de soja durante 3 horas (se le puede añadir un poco de jengibre fresco rallado y ajo).

Mientras tanto, en una sartén de fondo pesado, calentamos los aceites y el azúcar a fuego lento hasta que tengan un color rojo brillante. Hay que procurar que no se queme,porque saldría amargo.

En un vaso, mezclamos el caldo y el vinagre y calentamos un poco.

Echamos en la sartén (¡cuidado!, puede saltar mucho) y mezclamos hasta que se mezcle bien.

En una tacita, disolvemos una cucharadita de maizena en un poco de agua y, todo eso, también a la sartén hasta que la salsa espese ligeramente.

Reservamos.

Escurrimos bien el pollo y enharinamos. Freímos en aceite de cacahuete o maíz a fuego muy fuerte, hasta que se dore. Es mejor hacerlo por tandas, evitando que al echar demasiado, se baje la temperatura del fuego. Se escurren bien de aceite, se calienta la salsa reservada y se echa el pollo en ella, revolviendo suavemente para ligarlo todo.
2 notas
La cantidad de azúcar puede variar dependiendo de lo fuerte que sea el vinagre.

No freír demasiado el pollo, porque tiene que ir en tiras finas y se termina de hacer con el calor de la salsa. Cuando está en su punto, casi se deshace en la boca ¡pese a ser pechuga!

Pollo al queso

para 4 personas
2 ud. pollo (limpio y vacío)
400 gr. queso rallado
3 ud. pan duro rallado
higadillos de pollo y mollejas cortados en trocitos
2 ud. huevo cocido
1 cucharadita especias mixtas
1/2 cucharadita sal
2 diente ajo machacado
1 ud. limón confitado (la corteza picada)

vaciar los 2 pollos y rellenar con todos los ingredientes
coser las partes abiertas, espolvorear unas cucharadas
de mantequilla y cocer al horno temperatura 5/6
durante 1 hora.

Pollo a los 40 ajos

para 4 personas
6 ud. pollo (muslos)
6 ud. pollo (contramuslos)
aceite de oliva
40 diente ajo
1 vaso vino blanco
sal y pimienta

Machacar los ajos ligeramente y tostar en aceite caliente .
Sacar y en el mismo aceite ir dorando ligeramente los muslos y contramuslos.
Volver a poner los ajos con los trozos de pollo y añadir el vaso de vino blanco. Salpimentar.
Dejar a fuego lento durante una media hora. Sacar los trozos de pollo. Quitar la piel a los ajos y pasarlos por la minipimer con el resto de liquido de cocción,
Añadir esta salsa a los trozos de pollo.

Pollo a lo loco

para 4 personas
medio pollo troceado
dos tomates medianos
medio pimineto verde
dos cebollas medianas
dos o tres zanahorias
una cabeza de ajos
un vaso de vino
aceite
sal
pimienta
azafran
perejil picado
especias al gusto
champiñones

1 preparación
se pican todas las verduras y se ponen en una cazuela a fuego lento para que se pochen con su aceite correspondiente.. a continuación añadir el pollo troceado pequeño, la zanahoria y los champiñones...
dejar hacer... cuando se consuma un poco el caldo añadir el vino dejar cocer otro poquito y servir...
2 presentación
en un plato llano tipo chino... cuadrado de color blanco... debajo a contrastar uno negro...
vino Marqués de Cáceres...

Pollo al limón

para 4 personas
1 ud. pollo (cortado en cuartos)
1 ud. cebolla
patata
ajo
limón
vino blanco
caldo de ave (avecrem)
mantequilla

En una fuente, se cortan patatas en rebanadas y se cubre toda la fuente. Igualmente la cebolla, que se pone encima de la patata. Se sazonan los cuatro cuartos de pollo y se colocan encima de las patatas y la cebolla. Se le echa bien de limón por encima del pollo, se le pone un poco de mantequilla en la fuente y se mete en el horno unos treinta minutos. Se machaca en el mortero el ajo y el avecrem con un poco de vino blanco y se le añade al pollo que se vuelve a meter en el horno hasta que esté bien doradito. Aproximadamente otros treinta minutos dependiendo del tamaño del pollo.

Pollo al limon

para 4 personas
1 pollo troceado
2 limones
200 gr almendras crudas
un vaso vino blanco
dos dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite

Enharinar ligeramente el pollo y dorar, sin terminar de hacer en una sarten. Reservar. Sacar el zumo de los dos limones, añadir las almendras los ajos y el vino y batir con la batidora hasta que quede fino. Poner esa mezcla en una sarten y cuando empiece a reducir añadir el pollo y dejar teminar

Pollo alexandres

para 4 personas
1 ud. pollo cortado en partes
1 lata chile chipotle
1 ud. aguacate
1/4 l. nata líquida
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita ajo picado
1 cucharadita mostaza
1 cuchara sopera romero fresco, picadito

1 preparación
El pollo se condimenta con la sal, el ajo, la pimienta,mostaza, y el romero.

Se deja reposar por 3 horas en el refigerador.

Para la salsa:

En la licuadora se muele el chipotle, aguacate y
la crema.

Se pone el pollo en una bandeja para horno y se baña con la salsa.

Se mete al horno por una hora a 180ºC.
2 notas
Este pollo se sirve con arroz blanco y plátanos machos fritos.

Pollo al disco de arado

para 8 personas
3 pollos grandes,vino blanco de 4 a 5 litros.cebollas, pimientos verdes y rojos perejil.pimienta negra molida, sal,comino,y otra hierba a gusto.

trozar el pollo.calentar el disco con leña o carbon.ya caliente echar los pollos con piel,la misma desprende el jugo.una vez dorados y bastantes blanditos retirar con un tenedor largo.reservar.en el jugo echar todos los ingredientes por orden.primero la cebolla cortada en juliana,despues los pimien tos sin semilla, y el resto.cuando las mismas esten casi cocinadas agregar el pollo reservado, dejar unos minutos y por ultimo el vino que tape todo el pollo y los ingredientes. dejar que se consuma bastante y evapore el alcohol.se aconseja tapar el disco , pero no todo. probar si esta tierno y gustoso.se acompaña con papas(patatas) a la crema y muchas botellas de vino blanco

Pollo al curry a mi estilo.

para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.
1 bote de leche de coco.
2 cucharadas soperas de almendra rallada
1 puñadito de anacardos
1 yogurt griego o cremoso.
3 cucharas(de café) de curry
+-15 semillas de cardamomo
1 o 2 cebollas medianas
2 cucharadas de coco rallado.
sal
Aceite de oliva.

1 preparación
Se trocean las pechugas sin piel ni huesos en cuadraditos de mas o menos 3x3 cm, se pica la cebolla muy finita, en un wok o sarten grande se doran las pechugas sin sazonar para no perder los jugos. en el mismo aceite se pocha la cebolla hasta que quede transparente y tierna, se retira la cebolla y se tuesta ligeramente la almendra rayada los anacardos y las semillas de cardamomo a continuacion se incorporan las pechugas y la cebolla, se mezcla bien y se incorpora la leche de coco se añade entonces la sal y se deja reducir a fuego lento moviendo regularmente hasta que reduzca y la salsa quede cremosa, en un bol se mezcla el yogurt y el curry (si disponemos de curcuma se puede agregar una cucharadita de cafe) y se agrega al pollo. se le deja otros 5 min a fuego lento y se rectifica de sal.
2 presentación
Queda muy bien con un arroz basmati aromatizado con canela, comino y cardamomo para ello se cuece en el agua del arroz previamente estas especias y se retiran antes de incorporar el arroz

Pollo al curry a mi estilo

para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas y enteras.
1 bote de leche de coco.
2 cucharadas soperas de almendra rallada
1 puñadito de anacardos
1 yogurt griego o cremoso.
3 cucharas(de café) de curry
+-15 semillas de cardamomo
1 o 2 cebollas medianas
2 cucharadas de coco rallado.
sal
Aceite de oliva.

1 preparación
Se trocean las pechugas sin piel ni huesos en cuadraditos de mas o menos 3x3 cm, se pica la cebolla muy finita, en un wok o sarten grande se doran las pechugas sin sazonar para no perder los jugos. en el mismo aceite se pocha la cebolla hasta que quede transparente y tierna, se retira la cebolla y se tuesta ligeramente la almendra rayada los anacardos y las semillas de cardamomo a continuacion se incorporan las pechugas y la cebolla, se mezcla bien y se incorpora la leche de coco se añade entonces la sal y se deja reducir a fuego lento moviendo regularmente hasta que reduzca y la salsa quede cremosa, en un bol se mezcla el yogurt y el curry (si disponemos de curcuma se puede agregar una cucharadita de cafe) y se agrega al pollo. se le deja otros 5 min a fuego lento y se rectifica de sal.
2 presentación
Queda muy bien con un arroz basmati aromatizado con canela, comino y cardamomo para ello se cuece en el agua del arroz previamente estas especias y se retiran antes de incorporar el arroz.

Pollo al curry al estilo indio

1 ud. pollo ( de 1,2 kg)
40 gr. mantequilla
1 ud. cebolla
1/2 l. caldo de carne
2 ud. manzana
3 cucharadita curry
1 cuchara sopera harina
4 cuchara sopera leche evaporada
1 cucharadita miel
1 pizca pimienta blanca
4 cuchara sopera nata
2 cuchara sopera pasas
2 cuchara sopera almendra tostada, partida por la mitad
1 ud. plátano

La var el pollo, secarlo y cortarlo en raciones. Derretir la mantequilla y freír en ella el pollo dorando por todos los lados. Pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos pequeños. Incorporarlos a la carne y dejar que también se doren. Añadir el caldo de carne preparado y dejar que la carne cueza por espacio de 30 minutos en la olla tapada.
Pelar las manzanas, quitarlas el corazón, cortarlas en cuadraditos pequeños y echarlos en la olla.
Espolvorear el conjunto con curry y dejar cocer otros diez minutos a fuego medio.
Sacar el pollo, deshuesarlo y reservar la carne al calor.
Deleir la harina en leche evaporada y ligar esta mezcla con el jugo de cocción del pollo.
Sazonarlo con sal, miel y pimienta.
Echar los trocitos de carne en esta salsa y calentar el conjunto brevemente. Incorporar la nata, las pasas y luego las almendras tostadas, partidas por la mitad.
Mondar el plátano y cortarlo en rodajas. Inmediatamente, antes de servir la comida, incorporar los trozos de plátano.

Servir el pollo con una guarnición de arroz hervido.
Para beber, tomaremos vino blanco ligero.

Pollo al curry

4 pechuga pollo
1 ud. cebolla grande
1 bote champiñón (reservar el líquido)
perejil
sal
curry
pimentón picante
arroz blanco cocido

En una cazuela de barro con aceite de oliva rehogar la cebolla troceada.
Después añadir el pollo también troceado, ponerle sal, curry y el pimentón. Cuando casi esté hecho añadir los champiñones, dar dos vueltas y añadir el líquido del bote de los champiñones, el vaso de agua y espolvorear con perejil.
Un rato al fuego y por último poner un poco de maizena para que espese la salsa.
Se acompaña de arroz blanco

Pollo al champiñon

pechuga de pollo, champiñones, cebolla cabezona,margarina1

preparación
partir el pollo en cuadritos,y poner a cocinar a fuego lento, luego agregamos la cebolla en rodajas, una vez ambos ingredientes esten cocinados, agragamos los champiñones, los cuales han sido sofreidos anteriormente en mantequilla, revolver y listo.
2 presentación
se sirve con arroz banco y platanito maduro

Pollo al cava

1,400 gr. pollo
1 cava botellín
100 gr. nuez peladas
100 gr. ciruela seca
100 gr. pasas (sin pepitas)
harina (para rebozar)
4 cuchara sopera aceite de oliva
sal y pimienta
Macerar las pasas y ciruelas en el cava.
Limpiar y cortar el pollo en 8 trozos.
Calentar el aceite en recipiente especial para microondas durante 2 minutos a 780W.
Salar y rebozar el pollo en harina, ponerlo en el aceite y llevar al microondas durante 8 minutos a 780 W.
Una vez transcurrido este tiempo dar la vuelta a todos los trozos.
Echar las pasas y ciruelas, el cava y las nueces.
Salpimentar y llevar de nuevo al microondas durante 20 minutos a 780 W. Conectar la base giratoria.

Pollo a la xeska

para 4 personas
Un pollo de kl y medio
mostaza Dijon
sal pimienta aceite
tomillo laurel

1 preparación
Limpiar muy bien el pollo (entero) sal pimentar poner en el interiorel el ramo de tomillo y la hoja de laurel poner el horno a 180 grados durante unos 45minutoscuando este caliente el horno poner el pollo muy enbadurnado de mostaza y en un bol lavarse las manos (sobretodo muy limpio )y esta misma aguaen que nos emos lavado las manos la vamos añadiendo poco a poco al
horno mientrs cuece el pollo se va dando la vuelta para que vaya dorando por todas partes (si se tiene asador mejor ) sino con tenedores de madera y mucha paciencia comprobar el color que va tomando el dorado cuando este todo de color uniforme apagar el horno y dejar reposar para que no se rompa al tocarlo esperarcon el horno cerrado un poco
2 presentación
Colocar en una fuente y adornar con ensalada (Achicoria,pimientos rojos y amarillos a rodajas tomates Cherys cebollas tiernas,canonigos y unas cuantas taperas

Pollo a la vendimia

para 4 personas
1´5 kg. pollo entero
500 gr. uvas frescas
1 vaso vino rosado
jengibre en polvo

Se corta el pollo a trozos y se rehoga en la sartén con sal y manteca de cerdo.

Se pone en una cacerola con su grasita, se le agregan las uvas bien lavadas y sin pepitas, y se riega con el vino. Se le añade el jengibre, se tapa bien y se cuece con poco fuego durante una hora.

Se rectifica de sazón antes de servir y...¡a comer!

Pollo ala tita

para 4 personas
un pollo,harina,almendras, cebolla,ajos,aceite, tomillo, dos huevos

1 preparación
se corta el pollo en cuartos y depués por la mitad, se reboza con harina se frie,depués la cebolla,se pone en un turmis la cebolla junto con las almendras y un ajo se tritura todo y se pone en una olla de barro se añade un poco de agua cada uno a su gusto una media hora la ramita del tomillo depués se añaden los huevos unos minutos mas y ya está.
2 presentación
en una fuente con almendras tostadas

Pollo a la secretaria

para 4 personas
1 pollo (campero, a ser posible)
1 tomate
1 pimiento morrón
1 cabeza ajos
guisantes
pimienta
azafrán en hebra
1 vaso vino blanco
jamón serrano en taquitos (opcional)
sal
aceite de oliva virgen extra

1 preparación
Se fríen los ajos junto con la asadura del pollo, y se apartan ambos.

Troceamos el pollo y se fríe hasta quitarle el color de carne fresca y, en ese punto, le añadimos el pimiento morrón hecho trocitos muy pequeños. Cuando el pimiento está rehogado, se le agrega el tomate y lo "mareamos" todo muy bien.

En un almirez machacamos la asadura del pollo junto al azafrán, la pimienta y los ajos, añadiéndole este majado al guiso. En ese momento, agregaremos el vaso de vino de blanco y el agua precisa. Una vez que todo ha cocido bien y se ha quedado en su salsa se le echan los guisantes (si son tiernos, si fueran un poco duros habría que echarlos antes).

Se le puede agregar también, si se quiere, unos trocitos de jamón cuando el pollo está casi frito, pero no forma parte de la receta original del que es el plato más célebre de la cocina de Alcalá la Real (Jaén).

Pollo a la salsa de almendras

para 4 personas
12 ud. alitas de pollo
2 ud. cebolla mediana
3 ud. tomate maduro
3 diente ajo
150 gr. almendra cruda
sal y pimienta
sazonador de pollo
orégano
1 copa vino blanco

Aconsejo acompañar este plato con un buén vino tinto. Un Viña Tondonia (Rioja) seria perfecto.
Bon profit !!!

Se cortan las alitas en tres trozos(por las articulaciones)se salan, se les pone sazonador de pollo y se ponen a freír.
Una vez fritas se reservan.
Se pica la cebolla en trozos pequeños (puedes utilizar la picadora).
Se fríe un poco con el orégano y sal.
Los tomates hay que triturarlos sin piel y freírlos. Hacemos lo mismo con los ajos.
Una vez todo lo anterior elaborado, se pone en una cazuela de barro con el vino blanco y se deja cocer unos cinco minutos "A FUEGO LENTO".
Una vez realizado este paso, se añade un litro de agua caliente y se deja hervir. Cuando se haya consumido el 70% del agua se retira del fuego. Reservamos las alitas y ponemos todo el caldo sobrante en un recipiente junto con las almendras. Lo pasamos todo por el turmix.
Ponemos las alitas en una fuente ovalada y se bañan con la salsa obtenida.

Pollo a la sal con aromaticas y manzana

para 2 personas
1 ud. pollo de unos 2 kg.
2 kg. sal
2 ud. clara de huevo o 3 si son pequeñas
1 cuchara sopera agua
hierbas aromáticas
aceite de oliva
ajo
1 ud. manzana granny smith, pinchada con un tenedor

Esta es una receta para los caballeros para que se luzcan con sus amigos y, porque no, con su pareja.
Pon en bol la sal las claras y el agua haz un amasijo. Acicala el pollo, sécalo bien, aféitalo si es necesario y lo vas a maquillar con un poco de aceite de oliva, si tienes un diente de ajo frotalo con el. Estos no estan en los ingredientes pero siempre hay en la casa.
Rellena el pollo por la cola con las hierbas y termina cerrando con la manzana. Ata las patas de pollo con un cordel de cocina y cierra para atrás la parte del cogote, es decir, tira el cuerito para tapar la abertura de la cabeza del animal. Quita las puntas de las alas que son tan agresivas y tan poco estéticas, ata ahora las alas del bicho arrimándolas al cuerpo. Ya está, lo ves es un angelito.
Bien, vamos a la asadera. Engrásala un poco, haz con la sal calculado las dimensiones del ave lo tienes. Coloca tu pollo en el centro y ahora como un buen albañil cubre todo el pollo con paciencia que el esfuerzo bien va a valer el aplauso. Manda el artefacto al horno, más o menos calcula una hora. La sal se va a poner parduzca, retira y pon sobre una madera la fuente para que no pase el calor a ningún mantel o cosa por el estilo. Yo lo coloco en una mesa de madera auxiliar.
Prepara una ensalada espectacular, lleva el cohete espacial a la mesa y el martillo con un paño de cocina limpio, trata de romper la caparazón golpeando con el martillo sobre el paño, cuando yo rompiste la primera parte retira el paño y de a poco ve retirando la sal que vas a colocar en un plato.
Haz que los aromas que surgen de tu pollo embriague a tus comensales corta medio pollo por comensal y íirvelo con ensalada y mucha suerte.

Pollo a la sal

1 ud. pollo
2 kg. sal
ajo

Se estiende la sal sobre una refractaria. se abre el pollo se le unta ajo y se coloca extendido sobre la sal, se mete al horno por 35 minutos a 400 y listo

Pollo a la naranja con salsa de soja

para 4 personas
1 ud. pechuga de pollo
3 ud. chalotas (ó 1 cebolleta)
1 ud. diente de ajo (opcional)
1 ud. nabo pequeño
1 ud. zanahoria
2 ud. naranjas
1/2 l. caldo de ave
3 cuchara sopera aceite de oliva (o mantequilla)
3 cuchara sopera salsa de soja
sal y pimienta

1 preparación
Se trocea la pechuga en rodajas al bies y se salpimentan.

Se calienta el aceite en la cacerola y se doran la pechugas ligeramente. Se reservan.

En el mismo aceite, se sofríen las chalotas y el ajo. Se añaden el nabo y la zanahoria en rodajas. Se añade el caldo de pollo y se deja evaporar 5 minutos.

Se añade el zumo y el pollo, rectificando de sal y pimienta y se deja cocer 15 min a fuego lento.

Si se desea espesar la salsa, yo disuelvo una cucharada de gelatina neutra en polvo en el zumo o un poco de harina de maíz.

Se añade la salsa de soja y una pizca de azúcar dejando cocer 3 minutos.

El punto de cocción es al gusto.

Se sirve con arroz grano largo cocido en forma de flan y la salsa alrededor.

Se adorna con la piel de naranja hebra escaldada.
2 notas
Esta receta es muy ligera y fácil de preparar, y a los niños les encanta. Si te esmeras en la presentación queda un plato muy exótico.

Pollo a la naranja

para 6 personas
un vaso de zumo de naranja
media taza de vinagre
una taza de azúcar moreno o melaza
una cucharadita y media de café de sal
pimienta molida para rociar el pollo
mantequilla para untar el molde

1 preparación
se unta el molde y se colocan dos pechugas de pollo enteras con sal y pimienta
En un cazo se coloca el zumo,el azúcar y la sal a hervir junto con el vinagre durante diez minutos para que reduzca
Precalentamos el horno a 200º y vertemos el jugo por encima de las pechugas y lo dejamos cocer durante 40-45 minutos rociándolas de vez en cuando con el jugo.
las pinchamos con una aguja o palillo y cuando el líquido salga transparente estarán listas
os aseguro que a todos les encantará

2 presentación
podeis acompañar con arroz basmatti cocido o con un poco de cuscu

Pollo a la mostaza

para 4 personas
1 pollo de 2k. aproximadamente
2 cebollas grandes
2 tomates maduros grandes
1/2l. de caldo de ave
2 cucharadas grandes de mostaza
2 patatas grandes
sal, pimienta y aceite de oliva

1 preparación
sofreir la cebolla añadir el tomate pelado y troceado seguir sofriendo. Añadir el pollo troceado y pocharlo un poco en el aceite cubrir con el caldo y sazonarlo, taparlo y dejar hervir durante 30 minutos mover de vez en cuando pasado el tiempo de cocción añadir la mostaza y dejar cocer 5 minutos mas, apagar y dejar reposar unos minutos. Durante ese tiempo habremos pelado cortado y frito las patatas en baston,y las añadiremos a la cazuela junto con el pollo
2 presentación
Servir en plato hondo acompañado de su propia salsa y unas patatas

Pollo a la maribel

para 4 personas
4 ud. pechuga (de pollo, troceadas en filetitos) )
2 ud. cebolla
1 bote champiñón
150 gr. jamón york
150 gr. bacon
1/2 l. salsa bechamel

Todos los ingredientes menos el pollo se trocea pequeño. En una sarten grande se refrie en este orde y hasta que este pocho ,la cebolla, el beicon, el jamon york y por ultimo los champiñones(Con abundante aceite de oliva).
Cuando este todo bien pochadito se van remetiendo los filetitos de pollo a fuego lento hasta que esten. Al condimente se le quita todo el aceite (Se puede escurrir) y se le añade la bechamel por encima. Y a servir.
Se le puede añadir un poquito de queso por encima, (al gusto)
y gratinar uno minutos.

Pollo al ajillo

1 ud. pollo
1 copa cognac
2 cabeza ajo
50 gr. mantequilla
1/2 taza agua

Se sofríe el pollo troceado y sazonado en la mantequilla junto con los ajos triturados hasta que se dore. Luego se agrega la copa de coñac y 1/2 taza de agua se salpimienta y se cocina a fuego lento con la olla tapada.

Pollo a la jardinera

1 ud. pollo troceado
250 gr. zanahoria
250 gr. champiñón
250 gr. judía verde tierna
250 gr. guisantes
3 dl. vino blanco
3 cuchara sopera tomate triturado
aceite de oliva
sal y pimienta
En una cazuela de barro se pondrá el aceite, cuando esté caliente el pollo, sazonado con sal y pimienta, se añade el tomate sofriéndolo se añade el vaso de vino y todos los ingredientes a trozitos pequeños.
Se cubre de agua y se cuece a fuego lento. Cuando esté todo cocido se añade un picadillo y se deja reposar y listo para servir.

Pollo a la guavaberry

para 2 personas
incredientes:
1/4K de filete de pechuga
1oogr de aceituns botija negras
100gr de champiñones
150gr de chuño
mermelada de naranja
2 huevos
vino oporto
aceite vegetal
aceite de oliva extra virgen
queso parnesano rayado
sal y pimienta al gusto
guarnision:
arroz blanco


1 preparación
preparacion:

cortar el filete en cuadrados,batir los huevos con bastante sal y pimienta.pasar los trozos de filete por el huevo y despues por el chuño.calentar bien la sarten con mucho aceite vegetal de tal manera q cubra los trozos de pollo,luiego freir el pollo q se habia preparado anteriomente.
salsa:calentar la sarten(mantener el fuego alto hasta el final e la preparacion) e incorporar el aciete de oliva ,soazar los champiñones , retirarlos y en el mismo aceite soazar las aceitunas cortadas en rodajas e incorporar los champiñoes ,agregar un chorro de vino oporto, flamear,agregar de una a dos cucharadas (al gusto) de mermelada de naranja , rectificar los sabores con sal si es necesario , no dejar de mover hasta q de un hervor.

#si se desea optener una salsa mas suelta o jugosa ,agregar un poco mas de vino y/o jugo de naranja, dependiendo del gusto.
2 presentación
colocar los trosoz de pollo en un plato cuadrado, de modo q se ubiquen a un costado del arroz ,previamente moldeado en una taza pequeña,luego echar la salza de manera q cubra los trozos de pollo.tomar el jugo de la salsa con una cuchara y decorar el plato esparciendo la salsa a los bordes y espolvorear el queso parmesano sobre la salsa.adornar con hojitas de menta en el centro de la guarnicion