Foie a la plancha. cake de pistacho y cerveza negra

1 ingredientes
100 gr. foie extra
1 porción Cake Pistacho
sopa de cerveza negra
pistachos verdes pelados

Cake Pistacho:

125 gr. mantequilla
3 huevos
100 gr. azúcar
125 gr. harina
pistacho verde
2 elaboración
Cake Pistacho:

Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar con el azúcar.

Añadir los huevos y la harina. Mezclar bien.
Verter en moldes individuales y colocar encima unos pistachos verdes pelados.

Sopa de Cerveza Negra:

En un cazo verter una cerveza negra y 100 gr. de azúcar. Reducir a la mitad.

Cocción del Foie:
Hacerlo en una plancha o sartén bien caliente sin aceite.

Dorarlo por ambas caras y salpimentar.
3 montaje
En plato de sopa colocar el cake de pistachos y el foie a su lado.

Colocar los pistachos troceados y un poco de sal maldon por encima.

Verter la sopa de cerveza negra en una jarrita y servir delante del comensal.
4 notas
La temperatura de cocción ha de ser la justa ya que corremos el riesgo de dorarlo mucho por fuera y no cocerlo por dentro.

Filetes de pollo con nata y champiñones

para 2 personas
4 filetes de pechuga de pollo, aceite ,sal, 1 cabeza de ajo, nata y champiñones

poner en una sarten un chorrito de aceite y dorar unos dientes de ajo, freir los filetes. Cuando esten fritos los filetes los ponemos aparte en un plato y en la misma sarten dorar el resto de los ajos y freir los champiñones, cuando esten mas bien doraditos le hañadimos nata y sal al gusto, se deja cocer a fuego medio hasta que la nata quede mas o menos espesa se le añaden los filetes y se calienta todo junto y ya esta listo para comer.

filetes de avestruz a las setas

para 4 personas
400gr de filetes de pechuga de pavo
1 cebolla
250gr de tomate triturado o frito
150gr mantequilla
200ml de jerez
1 pizca de oégano
2 dientes de ajo
sal
1 pizca de pimienta blanca molida
1/2kg de setas: setas de sombrilla, níscalos...

1 preparación
en un soté añadir aprox 70 gr de mantequilla y dar color o dorar los filites,reservar; pochar las setas con la cebolla , el ajo cuando estén pochadas, añadir el jerez y reducir. una vez el alcol del jerez se haya evaporado, añadir el resto de la mantequilla, el tomate y los filetes. dejar hacerse y al final , 5 min antes de servir retirar del fuego y agregar el orégano.
2 presentación
se sirve en plato base, y puede llevar a demás un nido de patatas paja por ración con las setas en su interior.

Fajitas

para 4 personas
1 kg. sirloin cortado en tiras
1 1/2 ud. pimiento verde cortado en tiras
1 1/2 ud. pimiento amarillo en tiras
1 1/2 ud. pimiento rojo cortado en tiras
1 ud. cebolla cortada en cuartos pequeños
1/4 kg. tocino
1 cuchara sopera salsa inglesa
1 cuchara sopera salsa de soja
1 cuchara sopera vino tinto
1 diente ajo
sal y pimienta
orégano
perejil

Se precalienta una sartén y se frie el tocino con el ajo, una vez frito se guisa la carne con los sazonadores, salsa inglesa, soja y vino tinto.
Una vez que la carne casi suelta todo el jugo, se le añaden los pimientos y la cebolla.
Se dejan guisando por 20 min. y queda listo.

Faisan con manzana

para 4 personas
mira lo que te hace falta es
una manzana limpia y patida en cachitos
una cebolla grande en juliana
un poco de apio blanco en dados
aceite ,harina
vino blanco y un poco licor de manzana (si quieres, le puedes poner vino blanco, pero si pones vino blanco, pon un poquito mas, un cuarto de litro o mas, a mi me gusta ser generoso sale mas sabrosa),
sal pimienta y agua,.le puedes echar también un poqito de starlux de ternera,.

1 preparación
Preparacion
Primero echas en el puchero el aceite y harina y doras el faisan que tome color oro. Luego lo sacas y en ese aceite echa la cebolla y el apio que se rehoguen y añades la manzana luego la harina, una cucharadita. Añades el faisan, luego el vino blanco y el licor dejas reducir y a continuacion añades el agua y la pastillita y añades la sal. Dejas primero que hierva un poco y a continuacion le quitas la espumilla y lo dejas hacer a fuegolento hasta que este hecho. Cuidado si es de suelta (es decir, que el faisán no sea de caza) como lo son la mayoria tarda menos en hacerse ,luego lo sacas lo dejas enfriar y lo trinchas ,pasamos la salsa por un colador fino a otra cazuela y dejamos reducir la salsita asta que tome la consistencia que nos gusta y rectificamos de sal añadimos la carne y un chup chup y listo
2 presentación
en una fuente se acompaña un pure de manzana y patatitas chip

Estofado de pollo

para 4 personas
6 Presas de Pollo
1/2 Taza de Aceite
1 1/2 Tazas de Cebolla picada
1 Latita de Pasta de Tomate
1/2 Cucharadita de Ajos molidos
Sal y Pimienta
1 Cajita de Pasas
6 Aceitunas
3/4 Tasa de Oporto o Vino Dulce
1 ó 3/4 de Taza de Arverjitas cocidas
6 Papas Amarillas sancochadas

1 preparación
Freir las presas en aceite, retirarlas y dorar la cebolla y los ajos, añadir la pasta de tomate, sal y pimienta; las presas nuevamente, oporto, pasas y dejar cocer a fuego lento; añadir las arverjitas y aceitunas, verter en fuente rodeando de papas, servir con arroz blanco.

2 presentación
Servir en un plato muy bien decorado,puede ir acompañado de huevo duro y aceitunas.

Escaldums de pavo mallorquín

1/2 ud. pavo
1 kg. patata
aceite de oliva
1 rama orégano pequeña
50 gr. almendra o avellana tostada
25 gr. piñón
1 rebanada pan de barra
1 ud. cebolla grande
sal y pimienta
1 cabeza ajo
1 hoja laurel
3 dl. vino de jerez
1 preparación
Se limpia y trocea el pavo en porciones no muy grandes, salpimentarlo y freirlo en una cazuela de barro.
Cuando esté dorado se añade la cebolla que previamente habremos cortado en tiras finas, rehogándolo todo bien.
Se añade la cabeza de ajos, la hoja de laurel, los piñones y el vaso de jerez seco, además del orégano cuidando de cubrir los trozos y tajadas del pavo con suficiente agua cociéndolo todo a fuego no muy vivo.

2 para la guarnición
Una vez peladas las patatas que también previamente habremos cortado a dados se fríen aparte con sal y se apartan.
3 para la salsa
En el mismo aceite freiremos la rebanada de pan para después triturarla en el mortero con una maza de madera junto con las almendras o avellanas incorporándolo todo junto, patatas y mezcla triturada, en la cazuela de la carne cociéndolo durante 15 minutos aproximadamente, sazonándolo a gusto.
Este plato tan típico de nuestra navidad queda mucho más sabroso si se deja reposar media hora antes de servirlo ya que con ello la salsa toma cuerpo y las raciones no quedan caldosas.