Escabeche de pollo

pollo cortado en octavos. 2 cebollas medianas.
2 zanahorias en rodajas finas. 1/2 taza de aceite.
2 dientes de ajo en láminas. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita
de orégano. 1 cucharadita de tomillo.
10 granos de pimienta negra. 1 limón en rodajs. 1 limón
exprimido. 1/2 vaso de vinagre. 1 cucharadita de azúcar. Sal.

Dorar ell pollo en la mitad del aceite. Retirarlo y reservarlo.
En el mismo aceite pochar las cebollas, las zanahorias
y los dientes de ajo.
Agregar le tomillo, las hojas de laurel, las pimientas y el
orégano. Incorporar el pollo, las rodajas de limón, el azúcar y sal.
Tapar ñy dejar cocer 30 minutos a fuego lento,
hasta que el pollo se note cocido. Agregar el aceite crudo restante y dejar enfriar. Servir al cabo de al menos 6 horas

Escaldums de nadal

1 ud. pollo
1 ud. tomate de ramillete
perejil
1 cabeza ajo
200 gr. avellana
1 rebanada pan
1 preparación
Cortar el pollo y sofreírlo en una greixonera. Una vez el pollo esté dorado sacarlo de la cazuela y en el aceite que queda, freír una rebanada de pan.
Añadir el pollo y cubrirlo con agua, a la que se añade un tomate de ramallet.
2 para la salsa
Freír la cabeza de ajos hasta que esté bien blanda y majarla en un mortero con el perejil, el pan, las avellanas y el tomate.
Machacar todo hasta que quede una pasta y poner ésta en un colador.
Colar el caldo a cucharadas, filtrándolo por la pasta.
Cuando el caldo esté espeso, dejarlo 10 minutos más a fuego lento y servir bien caliente.

Escabeche de codornices

12 ud. codorniz
4 ud. pimiento rojo
4 ud. pimiento verde
8 ud. tomate mediano
1 ud. cebolla grande
2 manojo cebolleta
25 cl. vinagre de vino
sal
Se limpian las codornices, se cortan en cuatro trozos, se meten en una sartén honda y se van rehogando muy bien todas ellas.
Mientras ponemos los tomates a escaldar, limpiamos y cortamos los pimientos, las cebollas y las cebolletas a cuadritos. Cogemos los tomates y los cortamos a trozos, e incorporamos todo ello a la sartén cpon las codornices.
Cuando empieze a coger color añadimos, poco a poco, no de golpe, el vinagre y la sal. Cuando la cantidad de vinagre anteriormente mencionada se consuma, significará que están listas para servir.

Envoltinis de pollo

para 2 personas
4 ud. pollo pechugas deshuesadas y en milanesa
4 hoja albahaca
5 ud. alcaparras
2 ud. tomate (pelados, en trozos sin semillas)
1 puñado perejil perejil
1 ud. cebolla picadita
2 diente ajo muy picaditos
1 hoja laurel
sal y pimienta
vinagre al gusto
1/2 cucharadita orégano
1 taza vino blanco
1 pizca queso roquefort
2 loncha jamón serrano
2 loncha queso suizo

Salpimentar las pechugas, colocar en cada una el jamón, queso suizo, dos hojas de albahaca y un toque de queso roquefort.
Doblar y fijar con un palillo. Sofreir hasta dorar por todos los lados. Retirar del fuego y en el mismo sarten, quitando el exceso de aceite, agregar los tomates, la cebolla, ajo, el laurel, un toque de orégano, el vino blanco, las alcaparras y sofreir. Cuando se seque el vino, agregar un cuarto de taza de agua y al hervir volver a colocar los rollitos. Al hacer salsa agregar el perejil y apagar. Servir adornando con un ramito de perejil o albahaca y puré de patatas.
Receta ideada por Manuel Naranjo desde Venezuela.

Curry de pollo

para 8 personas
4 ud. pollo pechugas
2 ud. cebolla
1 ud. manzana
100 gr. pasas
1 dl. salsa de tomate
caldo de ave
sal
25 gr. coco rallado tostado
curry (al gusto)


PARA LA GUARNICIÓN
arroz cocido

Trocear las pechugas de pollo,salarlas y enharinarlas.
Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada,añadir el pollo y dorarlo un poco.Incorporar el curry, la salsa de tomate,las manzanas peladas y troceadas,el coco rallado y tostado,las pasas y el caldo de gallina.Dejar cocer 15 minutos y servir acompañado de arroz blanco cocido.

Cuello de pato al fondillón y manzana

para 6 personas
2 ud. cuello de pato
500 gr. panceta de cerdo
100 gr. foie-gras crudo
10 gr. trufa picada
1 ud. huevo entero
coñac
sal y pimienta recién molida
nuez moscada
perejil picado


PARA LA SALSA
3 ud. manzana
50 gr. mantequilla
30 gr. azúcar
2 dl. fondillón
3 dl. salsa española
sal

1 preparación
Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros.

Con los huesos hacemos un caldo al que se añade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.

Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo. Se le añade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo.

Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea.

Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco.

Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero.

Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80ºC).
2 para la salsa
En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente. Aparte en un cazo se reduce el fondillón a la mitad, se le añade la salsa española y se deja reducir también a la mitad.
Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal.
3 terminación del plato
En cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.

Cordon bleu de pavo

4 filete pavo
4 loncha jamón dulce
4 loncha queso
harina
huevo
pan rallado
aceite de oliva
sal y pimienta
patatas fritas
1 preparación
Aplastar los filetes para que queden muy finos y salpimentar. Colocar una loncha de jamón, una de queso y el filete de pavo, cerrar el filete y pasarlo por harina, huevo y pan rallado.
2 cocción
Freír en una sartén con abundante aceite caliente y colocar sobre un papel absorbente para que suelten la grasa.
3 presentación
Servir acompañados de patatas fritas.