Conejo relleno de ciruelas pasas

4 muslo conejo
ciruela seca
brandy
vino blanco
caldo de hierbas secas
4 ud. cebolla
aceite de oliva
zanahoria
cebollita
mantequilla
1 preparación
Cubrir de brandy las ciruelas pasas y reservar. Deshuesar los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentar, rellenar con las ciruelas pasas y cerrarlos con un palillo. Por otro lado rehogar la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente, entonces añadir el conejo y unas hierbas frescas. Regar con vino blanco y caldo y dejar a fuego suave hasta que el conejo esté listo. Entonces, apartar el conejo y dejar reducir la salsa.
2 para la guarnición
Cocer las cebollitas y glasear con mantequilla, azúcar y vinagre. Tornear y cocer las zanahorias.
3 presentación
Servir el conejo en un plato, salsear y adornar con las cebollitas y la zanahoria.

Conejo en salsa de almendras

para 4 personas
Un conejo de 1 kilo (aprox)
10 almendras
200 ml de nata líquida
1 ajo
sal
aceite

Doramos el conejo en una cazuela incluyendo el higado ya que lo utilizaremos para hacer la salsa.
Preparamos en un bol la salsa. triturando las almendras con el ajo y el higado del pollo y añadimos la nata líquida. Una vez echa la salsa la añadimos al conejo y cocemos todo junto durante 30'.

Conejo en salsa aromática

1 conejo mediano
200g de setas
4 ó 5 hojas de laurel
tomillo
hierbas provenzales
curry
oregano
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
pimentón rojo picante y dulce
cayena
perejil
albahaca
romero
hierbabuena
ajo picado
una pastilla de avecrem para carnes
vino tinto
aceite de oliva
sal1 preparación
limpiamos y troceamos el conejo en trozos pequeños, y lo echamos en una fuente honda de cristal, y le añadimos: un poco de sal, abundante aceite, y las especias por este orden; tomillo, albahaca, curry, romero,hierbabuena,pimienta blanca, pimentón rojo picante, pimienta negra, perejil, cayena, pimentón rojo dulce, orégano, hierbas provenzales, ajo, un vaso de vino tinto, y 2 hojas de laurel,y se deja todo macerar durante unas 2 ó 3 horas.
una vez pasado este tiempo, en una cacerola de barro, echamos el conejo junto con todo lo que ha estado macerando, es decir, junto con las especias con las que lo hemos macerado, y lo dejamos unos 20 minutos que se sofria un poco.
aparte en un cazo ponemos agua y a hervir y deshacemos la pastilla de avecrem y le incorporamos en la cazuela del conejo le añadimos otro vaso de vino tinto y 2 hojas mas de laurel, y las setas y lo dejamos otros 30 minutos o hasta que el conejo esté ya hecho.
2 presentación
se sirve solo el conejo en el plato y con una cuchara sopera se baña con un poco de salsa.
en una salsera se pone el resto de la salsa junto con las setas.

Conejo en rajas

para 4 personas
1 ud. conejo grande
3/4 kg. tomate
5 ud. chiles poblanos
2 cuchara sopera cebolla picada
30 gr. manteca o aceite

Los chiles se tuestan ligeramente, se envuelven en plástico, dejándolos reposar para quitarles el pellejo y se parten en rajas. En la manteca se rehoga la cebolla, se agregan las rajas para que se frian un poco sin dorarse. Enseguida se le añade el jitomate asado, sin pellejo y picado, dejándolo freir; se le agrega después el conejo ya cocido en raciones chicas y medio litro del caldo en el que se coció (siempre que no esté de sabor fuerte; si es asi se le añade agua o caldo de res). Se sazona dejándolo hervir una media hora.

Conejo de montaña

1 ud. conejo
cebolla
setas y hongos
tomate
ajo
pimentón picante
tomillo
miga de pan
vinagre de jerez
caldo de carne
agua
sal y pimienta
Trocear el conejo y freír un poco.
Lavar las setas y los hongos cuidadosamente y secar con un trapo de cocina.
Rehogar en una cazuela la cebolla picada, añadir el conejo, los hongos y las setas y el tomate.
En un mortero machacar el ajo, pimentón, tomillo, y una miga de pan untada con vinagre de jerez.
Añadir esto a la cazuela y cubrir con caldo y agua y dejar hacer.
Corregir el punto de sal y

Conejo de las palmas

para 4 personas
1 1/2 ud. conejo
7 diente ajo
3 hoja laurel
2 ud. cebolleta tiernas
pimentón
caldo de carne avecrem
vino tinto
manteca de cerdo

Se salpimenta el conejo y se frie (bien doradito)
con aceite y manteca de cerdo. Una vez frito
añadirle los ajos, la cebolla bien cortada y el
laurel, todo se sofrie. Sacarlo del fuego y
añadirle el pimenton junto con el vino tinto y
el agua (hasta casi cubrirlo todo). Dejar que
hierva durante 45 minutos. Mejor si lo dejas
reposar 24 horas.

Conejo con setas

para 6 personas
2 ud. conejo (mejor si son de monte)
2 kg. setas
1,5 l. caldo
2 cuchara sopera brandy
3 rebanada pan frito
50 gr. almendra tostada y pelada
ajo
laurel
aceite de oliva
condimentos

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo. Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo. Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno. Rectificar y poner a punto de sabor. Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil. Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego. Servír en la misma cazuela.