Albondigas con tomate

Ingredientes:

1/2 Kg de carne picada(mezcla ternera y cerdo
1 huevo
Harina
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pimiento
Perejil
Sal
Aceite de oliva
1/2 kg de tomates

Elaboración:

En un bol batimos el huevo , le echamos una pizca de sal, perejil y los ajos muy picaditos.
Añadimos la carne picado y mezclamos todo bien.
Vamos haciendo las albondigas y las pasamos por harina.
En una sartén con un buen chorro de aceite vamos friendo las albondigas.
En la misma sartén que hemos frito las albondigas quitamos un poco de aceite y freimos la cebolla y el pimiento verde(todo picado finamente).
Cuando este pochado añadimos los tomates le añadimos un poco de sal y una pizca de azucar para corregir la acidez.
Cuando este lista la salsa de tomate la retiramos y la ponemos en una cazuela junto a las albondigas y dejamos que cueza todo junto unos 15 minutos.

Alcahofas rebozadas

Ingredientes:

6 Alcachofas
2 huevos
Harina,
1/2 l de Aceite de oliva
1 limón
Agua
Sal

Elaboración:

Ponemos una cazuela con agua hirviendo donde echamos las alcachofas partidas a la mitad sin tallo y frotadas con medio limón.
Dejamos que cuezan como 30 minutos.
Cuando observemos que esten blanditas las sacamso escurrimos bien y las pasamos por harina y después por huevo batido.
En una sartén con abundante aceite de oliva freimos las alcachofas.
Cuando esten doraditas las sacamos y las dejamos que suelte el aceite en un plato con un trozo de papel de cocina.

Chanfaina

Ingredientes:

200 gr de menudos de cordero o ternera
150 gr de Sangre cocida
200 gr de Arroz
1 huevo cocido
1/2 cebolla
Sal
Pimentón Dulce
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 ramillas de perejil
Comino

Elaboración:

Lo primero que haremos será limpiar bien y cortar en trozos los menudos;las ponemos a cocer en una cazuela con agua ,sal,ajos y laurel.
Picamos la cebolla y las ponemos a pochar junto a media cucharita de pimentón.
Cuando tengamos cocido los menudos agregamos en esa misma cazuela el arroz medio litro de agua, y le añadimos un machado de ajo, perejil y cominos, depués añadimos la sangre.
Dejamos que cueza todo a fuego lento unos 25 minutos.

Salmón Adobado

Ingredientes:

1 kg. de salmón en dados
1 cebolla
1 limón
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta negra
3 dientes de ajos
Harina
Sal

Elaboración:

salpimentamos los dados de salmón y los pasamopor harina para después freirlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando esten fritos todos los dados de salmon los ponemos en una bandeja con papel de cocina para que escurra bien el aceite.
Colamos el aceite usado para freir el salmón y lo ponemos en una sartén donde doraremos los ajos (enteros)y la cebolla muy picada, dejamos que se doren aproximadamente 10 minutos.
Por ultimo añadiremos los demas ingredientes: laurel ,pimienta, pimenton y el limon en rodajas muy finas.
Damos vueltas lentamente mientras vamos añadiendo poco a poco el vinagre.
En cuanto de un hervor añadimos el salmón y dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos a fuego lento.

Mero con almejas

Ingredientes:

700 gr de mero en filetes
250 gr de almejas
Aceite de oliva
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Sal
Harina
Agua

Elaboración:

Picamos el perejil y los ajos y la cebolla y lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite para que poche, damos un punto de sal.
Cuando este todo mas o menos pochado le añadimos una cucharada de cafe de harina y le damos vueltas.
En una cazuela añadimos medio litro de agua y cuando este caliente le añadimos todo lo de la sartén, metemos el mero.
A los 20 o 25 minutos de cocción le añadimos las almejas y dejamos que hierva todo junto cuando esten abiertas todas las almejas ya estará listo el plato.

Conejo varias cocciones

para 4 personas
Manteca y aceite de oliva para sartén y cacerola
Pimienta, laurel, tomillo, romero
Mostaza de Dijon y con granos, granos de mostaza
Tres zanahorias
Tres cebollas
1 k de batatas
150 grs de azúcar
Vinagre de vino
Doce frambuesas u otra fruta roja ácida
Hojas de lechuga mostaza (opcional para mezclar con el rehogado de cebolla y zanahoria, luego de la cocción)


1 preparación
Trocee los conejos para que queded de la siguiente manera: 4 cuartos traseros, 4 cuartos delanteros y los 4 lomitos. El espinazo y los costillares úselos para un fondo: dore los huesos en manteca hasta que tomen buen color, cuidando que no se queme la manteca. Agregue unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo, romero, perejil, zanahoria, cebolla. Dore un poco todos los ingredientes, agregue agua hasta dos dedos cubriendo los ingredientes y deje hirviendo lentamente, por lo menos dos horas. Espume, si es necesario.
Por otro lado rehogue una cebolla ciselada con una juliana de zanahoria en manteca y aceite, que se ablande sin tomar color a fuego bajo. Reserve.
Haga un puré de batatas, añadale una cucharadita de mostaza de Dijon por porción. Reserve.
Haga un almíbar espeso con 150 grms de azúcar y un vaso de agua. Agregarle una cuchara de té de mostaza de Dijon y una de mostaza con granos, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Deje enfriar.
Cuele y guarde el líquido del fondo.

Salpimente y selle de ambos lados los cuartos traseros y los delanteros. Ponga dos cucharas de manteca en una cacerola, cuando caliente agregue 2 cucharas de mostaza en granos, revuelva un poco y agregue el liquido del fondo, un poco de sal (cuidado con la cantidad porque esto luego hay que reducirlo bastante y puede quedar excedido de sal), y agregue los cuartos traseros y delanteros que habían sido sellados. Si hace falta agregue agua para que las piezas queden cubiertas de líquido. Deje hervir y cocine durante 50 minutos. Retire las carnes y deje reducir el líquido hasta que tenga consistencia de salsa.

Desmenuce los cuartos delanteros y troce la carne en pedacitos.

En una sartén caliente dore de ambos lados los lomitos salpimentados, con aceite y manteca. Antes haga unos cortes transversales a la membrana para que no se contraigan.

2 presentación
En un costado coloque el puré de batatas, arriba el cuarto trasero. En otro costado, el rehogado de cebolla y zanahoria y ahueque.

En una sartén ponga la salsa resultante de la reducción, junto con los trocitos de carne, rectifique los condimentos y a último momento agregue media cucharadita de mostaza de Dijon y media de mostaza con granos. Coloque en el hueco del rehogado. En el lugar libre del plato ponga el almíbar de mostaza y arriba el lomito. Al lado , tres frambuesas

Conejo relleno de ciruelas pasas

4 muslo conejo
ciruela seca
brandy
vino blanco
caldo de hierbas secas
4 ud. cebolla
aceite de oliva
zanahoria
cebollita
mantequilla
1 preparación
Cubrir de brandy las ciruelas pasas y reservar. Deshuesar los muslos teniendo cuidado de no romper la carne, salpimentar, rellenar con las ciruelas pasas y cerrarlos con un palillo. Por otro lado rehogar la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente, entonces añadir el conejo y unas hierbas frescas. Regar con vino blanco y caldo y dejar a fuego suave hasta que el conejo esté listo. Entonces, apartar el conejo y dejar reducir la salsa.
2 para la guarnición
Cocer las cebollitas y glasear con mantequilla, azúcar y vinagre. Tornear y cocer las zanahorias.
3 presentación
Servir el conejo en un plato, salsear y adornar con las cebollitas y la zanahoria.