Tórtola al jugo de uva moscatel

1 ud. tórtola (hermosa)
1/4 ud. cebolla
puerro
1 ud. zanahoria
50 gr. uva moscatel castaña
2 loncha panceta de navarra
1 ud. dátil seco
2 grano foie-gras
1 preparación
Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
2 para la salsa
para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flmbeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
3 para la guarnición
Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos.

llama con mousse de api

para 1 personas
lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun

para 1 personas
lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun


para 1 personas
lomo de llama limpio 250 gr.
harina de api 50gr
crema de leche 200cc
2 claras de huevo
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 yacon
fecula de maiz para trabar la salsa
un crocante de mandioca frito
sal
pimienta
aceite comun

1 preparación
realizar una mousse con la harina de api ,montando las claras y despues en otro cuenco la crema.hidratar la gelarina en agua y activar a baño maria,integrar todo y la harina de api al final sazonar con sal y azucar a gusto .
herbir el yacon hasta que este blando y luego procesar con esa pasta agregar fondo de verduras y trabar con fecula y sazonar.
sellar la llama a la plancha sazonar llevar al horno caliesta y servir en termino saingant
2 presentación
dispòner la llama en el centro del plato y con una manga poner la mousse a los costados y salsear en forma de circulo alrededor de la llama disponer el creocante de mandioca entre la llama y el mousse

Pollo con limon

para 4 personas
1 kg. de piernas y muslos de pollo
1/2 vaso de jugo de limon
90 grs de mantequilla
6 papas medianas peladas y partidas a la mitad
sal y pimienta al gusto

1 preparación
en una olla de presion poner todos los ingredientes en crudo, cocer durante 20 min. servir caliente
2 presentación
se acompaña de una rica pasta a su eleccion ....

Pollo broster

para 6 personas
6 presas de pollo(de tu preferencia)
100gr. de ajo molido
100gr de aji amarillo(peruano)
1/2 copa de pisco(bebida tipica del perú)
3cdas. de leche
1/2 zumo de limon
sal, pimenta al gusto
200 gr de harina sin preparar
100gr de chuño o maizena


1 preparación
lavar las presas de pollo.
en un resipiente colocar el ajo, aji amarillo, pisco, sal, pimienta, el limon y la leche(no te preocupes no se corta)
y darle vuelta hasta que se una todos los ingredientes y colocar el pollo hasta que se unte toda la sazón. y se deja reposar aproximadamente 1/2 o 1 hora.

una vez que ha reposado la 1 hora,se coloca el chuño y la harina en un recipiente y se van mezclando bien.
se saca el pollo y se coloca en el recipiente de la harina y el chuño, para que quede inpregnado de esta mezcla
se pone a calentar aceite en una sarten, una vez que esta bien caliente se echan las presas y se baja el fuego para que no se quemen.

2 presentación
servir acompañado de patatas fritas, y una ensalada de lechuga.

Pierna de conejo rellena

4 conejo muslos (cuartos traseros)
1 cuchara sopera aceite de oliva
sal y pimienta


PARA EL RELLENO
20 gr. panceta ahumada
20 gr. tomate secos
20 gr. aceituna negra
1/2 cebolla picada
1 ud. diente de ajo picado
perejil unas hojas

PARA EL FLAN
1/2 kg. calabacín
2 ud. cebolla
1 ud. diente de ajo
2 ud. huevo
leche
mantequilla
aceite de oliva
orégano

PARA LA SALSA
hueso de conejo
cebolla
zanahoria
laurel
vino tinto
extracto de tomate
mantequilla
sal
1 preparación
Deshuese los muslos de conejo, disponga las hojas de perejil en el interior y luego el relleno. Ate y dore en una sartén para luego llévela al horno por 10 minutos.
2 para el relleno
Cocine en una sartén la panceta, la cebolla, las aceitunas negras y los tomates secos. Agregue el ajo y salpimiente todo.
3 para el flan
Doramos en manteca la cebolla, los zucchinis, el ajo. Se escurre para sacar el exceso de agua y se incorpora a los huevos previamente batidos con la leche. Luego se rectifica de sal y especias y se coloca en moldes ya enmantecados y lo llevamos al horno baño María por 30 minutos.

pichon estofado con pimientos

para 4 personas
1 vaso de aceite de oliva
300g de pimientos asados
2 cabezas de ajo
4 pichones, pelados y eviscerados
caldo de ave
salvia
pimienta negra recien molida
sal
4 patatas medianas cocidas

En una cazuela a fuego suave ponemos los pimientos y los dientes de ajo y dejamos cocer durante 20 minutos.
Una vez confitados los pimientos, agregamos los pichones, sazonados previamente.Sofreimos a fuego medio durante 3 minutos por ambos lados.Incorporamos el caldo de pollo, la salvia y la pimienta y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
Unos minutos antes de servir, agregamos a la cazuela las patatas previamente cocidas, peladas y partidas para que todas juntas den un hervor.

Pichón con risoto

1 ingredientes
5 unidades de pichón
100 gr de arroz de risotto
50 gr de coliflor
5 unidades de ajetes
2 unidades de cebolla
1 unidad de tomates
100 gr de setas de temporada
200 dl de caldo de ave
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr mantequilla
2 para el rissotto
Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.

Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar.

Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccion del arroz.

Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes, la coliflor, las setas y el tomate
Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de pichón (hecho con las carcasas que vamos recuperando de cada asado) otros 5 minutos.

Ligar con el queso y la mantequilla
3 elaboración
Para el pichón: Preparar los pichones limpiándolos de sus hígados y marcarlos en sartén.
Meter al horno 5 minutos, sacar y dejar reposar.
Separar las pechugas de las patas, mantener las primeras en caliente y terminar las patas que necesitan mas coccion con un poco de mantequilla.
Retirar el hueso del contramuslo.

Montar sobre el arroz una pechuga y muslo de pichón.